餐飲總監(jiān)崗位職責（熱）
在生活中，崗位職責對人們來說越來越重要，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。崗位職責到底怎么制定才合適呢？以下是小編精心整理的餐飲總監(jiān)崗位職責，希望能夠幫助到大家。
餐飲總監(jiān)崗位職責1
崗位職責：
1.按公司要求并結合當?shù)厥袌霾邉潬I銷宣傳活動，各直營分店個性化營銷，在當?shù)匦麄鞴纠砟睿瑯淞⒐拘蜗蟆?/p>
2.根據(jù)公司各直營分店營業(yè)狀況結合市場競爭發(fā)展狀況等提出改進方案及實施；擬訂下一步營銷計劃，調整方案。
3.管理和維護公司重要客戶關系，與公司各加盟業(yè)主或潛在的加盟客戶建立起良好的關系。
4.建立客戶檔案，建立定期回訪制度和滿意度調查制度并執(zhí)行。
5.執(zhí)行運營標準化體系、執(zhí)行統(tǒng)一制度，發(fā)布和完善公司各類標準作業(yè)手冊并組織監(jiān)督、指導加盟店各項標準。
6.發(fā)現(xiàn)各加盟店經營中存在問題并整改，監(jiān)督實行情況。
7.監(jiān)督本部門人員工作情況，并對本部門人員進行管理知識和專業(yè)知識的培訓，帶領團隊高效、務實開展經營管理工作；
8.參與企業(yè)投資餐飲項目規(guī)劃、可行性分析階段工作內容；
9.制定出已投資項目運營管理的有效流程、標準方案并組織培訓、實施；
10.評估集團已運營的餐飲項目，制定有效措施方案解決運營問題；
11.有效制定公司旗下餐飲項目的整體營銷推廣方案和活動；
12.常態(tài)評估分析營運過程中出現(xiàn)的問題，提出改進措施方案；
1、根據(jù)公司戰(zhàn)略目標和經營管理目標制定相關運營及管理制度。
2、負責公司整體運營工作、團隊建設、培訓、管理。
3、負責公司各門店的`運營管理、營銷方案策劃、成本控制等全盤工作。
4、完成總經理指派的其他工作。
任職資格：
1、專科以上學歷，企業(yè)管理、酒店管理等相關專業(yè)優(yōu)先；
2、4年以上餐飲連鎖管理經驗，3年以上在大中型餐飲連鎖企業(yè)擔任運營總監(jiān)工作；
3、熟悉餐飲連鎖的運營工作規(guī)范和流程，對餐飲行業(yè)運營有自己獨到的見解，能洞察行業(yè)發(fā)展趨勢，具備杰出的戰(zhàn)略眼光；
4、具備優(yōu)秀的溝通能力，統(tǒng)籌能力。
餐飲總監(jiān)崗位職責2
職責描述:
1.針對事業(yè)部三大產品線不同地域及項目特點，進行供餐模式(套餐、自助、點餐等)的設計，在項目拓展階段介入，根據(jù)供餐模式要求，對項目物業(yè)條件、建筑改造方案提出專業(yè)意見(不同的供餐模式對廚房設計、餐廳設計、上菜動線等有不同的.要求);
2.針對各產品線不同地域及項目特點，進行餐飲產品研發(fā)，制定餐飲產品制作標準(bom)、菜品制作標準化流程(sop)、餐飲標準化服務體系、餐飲連鎖運營管理監(jiān)督制度等，并監(jiān)督落實;
3.針對各產品線不同地域及項目特點，進行餐飲供應鏈模式(原材料的生鮮、半成品、成品采購、集中供應等)研究，建立采購、加工、倉儲、驗收體系，以達到成本、效率、客戶滿意度的最優(yōu)平衡;
4.支持項目籌開，匯編餐飲板塊預算，設計餐飲板塊運營組織架構，招募并培訓餐飲團隊;
5.負責事業(yè)部餐飲品牌的打造，策劃、組織、實施餐飲類專題活動并參與事業(yè)部其他市場推廣活動的策劃、組織、實施。
任職要求:
大專及以上學歷;
十年以上相關工作經驗，有高端酒店或高端養(yǎng)老行業(yè)經驗優(yōu)先。
餐飲事業(yè)部總監(jiān)崗位
餐飲總監(jiān)崗位職責3
1.制定餐飲部市場計劃，長短期經營預算，主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并指揮實施;
2.宏觀控制餐飲部收支狀況，制定餐飲價格;
3.監(jiān)督采購和盤點，并進行有效的.成本控制;
4.負責下屬部門負責人的任用及對其管理工作的日常監(jiān)督;
5.全面督導組織餐飲部的員工培訓工作，提高員工素質。
餐飲總監(jiān)崗位職責4
1）餐飲部經理或總監(jiān)直接向飯店總經理或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的所有計劃，如，年度和月度的經營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門經理的.工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。
3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。
4）加強餐廳的業(yè)務管理，提高服務質量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質量。另強酒吧的經營管理，提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。
餐飲總監(jiān)崗位職責5
1、崗位名稱：營運總監(jiān)
2、崗位級別：二級
3、直接上司：總經理(董事長)
4、管理對象：各分店、培訓部、配送中心、市場拓展部、加盟部
5、工作內容：
全面負責各分店、培訓部、配送中心、市場拓展部、加盟部的年、季、月度的經營目標、發(fā)展工作計劃、督導各部門的日常運作管理、確保為客人提供優(yōu)質的餐飲服務、對營運的服務項目進行科學有效定位、完善各分部的組織架構、工作程序、規(guī)章制度,根據(jù)市場調研情況拓展可行性的分店及加盟商、合作等項目
6、崗位職責：
1.在總經理的授權下，全面負責公司日常經營管理工作。
2.認真執(zhí)行公司的各項決議，定期向總經理匯報告企業(yè)經營管理情況。
3.按照公司確立的目標管理要求，負責制定公司經營管理計劃和方案，并組織實施餐飲營運總監(jiān)崗位職責餐飲營運總監(jiān)崗位職責。
4.建立健全公司組織管理系統(tǒng)，制定合理的`工作流程，建立精簡、高效的操作架構體系。
5.負責公司人力資源管理，合理地開發(fā)利用人力資源，培養(yǎng)、選拔和任命一批優(yōu)秀的管理人員隊伍，使之具備良好的競爭優(yōu)勢
6.根據(jù)市場行情及公司的實際情況，組織制定公司整體營銷計劃，審批各類分項計劃，并組織實施。
7.組織制定并建立健全公司各項目財務管理制度，確保公司經營活動遵紀守法，嚴格執(zhí)行上級頒布的各項管理政策，制度用管理條例。
8.擬定公司戰(zhàn)略發(fā)展計劃，報公司批準后組織實施。
9.負責召集每月工作例會和其他會議，急時通報公司經營管理情況，布置檢查每月工作情況，研究和解決有關經營管理問題餐飲營運總監(jiān)崗位職責百科。
10.負責公司公共關系工作，建立和維護公司良好的社會形象。
餐飲總監(jiān)崗位職責6
1.根據(jù)酒店領導下達的全年營收預算，研究并提出營業(yè)預報及宴會預報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。
2.落實對員工的分級培訓計劃，督促和培訓下屬員工。
3.做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊。
4.做好職責范圍和崗位責任內的各項工作，對總經理負責并報告工作。
5.擬訂健全餐廳的各種服務標準、操作規(guī)程和規(guī)章制度；撰寫部門年度工作計劃及總結。
6.全面負責各餐廳的經營管理、服務質量工作，保證餐廳經營業(yè)務的`正常進行。
7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。
8.熟悉和了解當前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問題，及時向總經理提出合理的意見和建議。
餐飲總監(jiān)崗位職責7
1、執(zhí)行總經理制定的超大客戶開發(fā)戰(zhàn)略，學習公司先進的責任管理體系并將已有的機制復制到其他大型客戶;
2、利用公司全國惟一性的.獨特優(yōu)勢，并借助政府推手形成各大客戶銷售的有效抓手，加快落地進度;
3、結合公司的獨特優(yōu)勢，制定全年銷售費用預算，引導和控制市場銷售工作的方向和進度;
4、分解銷售任務指標，分解指標責任任務，優(yōu)化已有的銷售運營政策，以適應今后平臺化運作的運營模式;
5、建立行業(yè)客戶數(shù)據(jù)庫，了解不同規(guī)模用戶的現(xiàn)狀與可能需求; 6、組織部門開發(fā)多種銷售手段，完成銷售計劃及回款任務; 7、銷售團隊建設，幫助建立、補充、發(fā)展、培養(yǎng)銷售隊伍，通過責任文化提升銷售人員的責任素質，進而提高責任成果;
餐飲總監(jiān)崗位職責8
工作職責：
計劃與報告
1、制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃，并確保相關人員都能對此有充分的了解。
2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調。
3、定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。
4、審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。
政策、標準與流程
1、按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協(xié)調和酒店總經理的批準后執(zhí)行。
2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的`貫徹執(zhí)行。
3、更新改良服務流程設計、管理系統(tǒng)，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準實施。
績效評估
1、監(jiān)察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。
2、制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。
人力資源
1、提名餐廳經理和行政總廚的任免，遞交駐店經理批準。
2、核準除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。
3、遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執(zhí)行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發(fā)計劃。
4、根據(jù)人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。
5、與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態(tài)。
經營管理
1、了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協(xié)同駐店經理及總經理做出決策。
2、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，了解部門工作情況，布置部門工作。
3、督導加強防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標準、規(guī)格要求，保證產品質量。
4、策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。
5、了解餐飲市場發(fā)展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃，并督導行政總廚落實執(zhí)行。
6、督導管理人員做好服務的創(chuàng)新，保證較高的服務水準。
7、每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務及管理動態(tài)。
8、每日閱讀經營日報表，了解部門及各區(qū)域經營情況，掌握經營趨勢，發(fā)現(xiàn)問題及時做出調整。
9、拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。
10、對整個就餐環(huán)境及設施設備進行整體協(xié)調部署。
11、控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。
餐飲總監(jiān)崗位職責9
酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責及素質要求
上級：餐飲總監(jiān)
下級：餐飲部經理、中、西總廚
崗位職責
協(xié)助餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務管理及出品管理的各項工作。
1、協(xié)助制定年度、月度營業(yè)計劃，完成餐飲總監(jiān)交待的.各項接待任務。
2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計劃，及市場分析。
3、檢查管理人員的工作程序，服務程序及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報餐飲總監(jiān)。
4、協(xié)助控制食品和飲品的標準，規(guī)格。加強食品原料及物品的管理。
5、定期召開專項會議（出品部，服務部）
6、抓好設備，設施的維修保養(yǎng)工作，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
7、落實衛(wèi)生和安全保障工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，確保各營業(yè)場所、廚房、庫房的安全。
8、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務，餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責。
素質要求：
與餐飲總監(jiān)要求相同。
餐飲總監(jiān)崗位職責10
1.組織和正確管理各部門的經營。
2.組織、計劃、控制、協(xié)調各部門的工作。
3.確保服務標準、出品質量和工作程序的應用。
4.向總經理提出適合當?shù)厥袌龅墓ぷ鞒绦蚝头⻊諛藴?并貫徹落實所批準的各項程序及制度。
5.控制并初步批準所有的采購和投資要求，并提交總經理批準。
6.在人力資源部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定并實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規(guī)章制度。
7.確保有關衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應用實施。
8.確保所有供部門使用的設備和材料的正確使用。
9.在財務部的配合下，組織部門資產及運營物品的盤存。
10.申請并確保部門行政計劃的實施。
11.組織并主持餐飲部會議。
12.參與酒店執(zhí)行委員會和部門經理會議。
13.在財務部和銷售部的配合下，向酒店總經理提供部門預算。
14.嚴格控制部門預算外的支出情況，在超出預算的情況下，必須提出所超支部分的正當理由。
15.確保部門的合理利潤率。
16.向酒店總經理提供能夠提高酒店經營效益的服務方法的建議。
17.補充所需要的`貨源，并保證管理公司質量標準的實施。
18.在相關部門及采購部的配合下，保證采購物品的質量標準。
19.指導并配合廚師長確保食品的出品質量與標準。
20.指導并配合各部門確保酒水及飲料的出品質量與標準。
21.保證各部門服務環(huán)境及促銷氛圍的質量管理。
22.保證部門服務質量的管理。
23.對客人的反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。
24.做到并保持與競爭者在產品價格、質量和活動方面具有競爭力。
25.指導并配合廚師長做好餐飲市場調研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
26.在銷售部的密切合作下，制定并實施餐飲部的促銷計劃。
27.不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產品及服務在本地區(qū)同級別酒店中處于領先地位。
28.保證對本部門有關產品和技術的變化能夠及時有效的同相關部門溝通。
29.通過促銷活動和公共關系發(fā)展業(yè)務。
30.定期向酒店總經理匯報本部門促銷活動的實施效果
餐飲總監(jiān)崗位職責11
崗位職責:
1.全面負責挖掘具有投資價值的市場投資機會、新項目的尋找與開拓,及時收集市場信息,了解同行業(yè)動態(tài)競爭對手狀況,對各種信息進行整理、分析,提交項目可行性報告。
2.負責公司餐飲項目的營銷策略規(guī)劃及年度行銷計劃的制定與實施,負責對外推廣和宣傳,制定各種整合營銷的活動,對危機事件做出有效反應。
3.負責開發(fā)門店選址,以及與各部門的溝通協(xié)調,確保為公司門店選擇合適的地址。
4.制定項目開發(fā)相關管理辦法和流程規(guī)范,保障相關工作的`順利開展。
5.負責合理進行資源分配,維系門店工作的日常運營,管理下屬員工把全年任務分解、細化給下屬,并監(jiān)控、考核任務執(zhí)行情況。
6.負責與第三方媒體平臺溝通洽談合作事宜(包括不限于大眾點評、口碑、美團、微信公眾號、小紅書、米熊等平臺)。
7.負責建立與維護公司業(yè)務相關的公共關系,如政府機構、行業(yè)、合作伙伴等。
8.完成上級安排的其他任務;
任職要求:
1.市場營銷管理類或理工科相關專業(yè)本科以上學歷。
2. 8年市場營銷工作經驗,具有3年以上餐飲行業(yè)同職工作經驗,對餐飲行業(yè)有深刻理解,有一定行業(yè)人脈關系。
3.有較強的事業(yè)心和責任感,吃苦耐勞,工作認真踏實,為人處事公正嚴明。
4.具有敏銳的商業(yè)和市場意識,分析問題及解決問題能力強,具有優(yōu)秀的資源整合能力和業(yè)務推進能力。
5.具較強的團隊領導能力,溝通協(xié)調能力,方案制作、執(zhí)行能力。
6.具獨立運營大眾點評,微信公眾號等新媒體的經驗和能力,有大眾點評或其他第三方媒體資源者優(yōu)先。
餐飲總監(jiān)崗位職責12
一、崗位職責：
1、對總經理負責，全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作，確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。
2、根據(jù)總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。
3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓。
5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質量的意見，處理客人投訴。
二、工作內容：
1、參加飯店有關會議：
(1)總經理室主持的每日晨會;
(2)主持每日部門例會;
(3)主持每周督導以上級部門工作會議;
(4)主持每月部門工作總結會議;
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;
(6)參加、安排臨時相關會議。
2、每日工作檢查：
(1)查看財務、客情報表，各個點的`日報表、部門當、值班交接記錄。
(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(3)開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導。
(4)檢查重要活動和大型宴會的準備情況。
(5)征求賓客意見，處理賓客投訴。
(6)抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質量、價格和成本是否相符。
(7)及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。
(8)定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
(9)做好與飯店各相關部門之間的溝通協(xié)調工作。
(10)經營預算分析、成本控制計劃和方案
餐飲總監(jiān)崗位職責13
1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。
2、負責實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標和利潤指標。
3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發(fā)當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a品。
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學。
5、協(xié)調與其他部門的工作關系，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務。
6、協(xié)助制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入。
7、建全物資管理制度，對餐廳的'設備、物資、用具等嚴格管理。
8、學習部門各項管理規(guī)范、操作標準，同時接受酒店日常要求的各項公開課、部門技能培訓課及企業(yè)文化的所有培訓課程。
餐飲總監(jiān)崗位職責14
1、根據(jù)公司的發(fā)展規(guī)劃，制定公司區(qū)域內加盟商門店的年度運營任務和目標；
2、負責區(qū)域內加盟門店運營標準、產品標準，運營管理模式的執(zhí)行、整體運營團隊的提升、簡歷和發(fā)展；
3、負責根據(jù)公司考核方案制定部門崗位的考核管理方法，并對區(qū)域所轄督導下達月度、季度、年度運營指標，并對最終結果負責；
4、負責分區(qū)域內營運整體規(guī)劃，營銷、推廣、加盟商關系管理等系統(tǒng)經營性工作；
5、負責管理與追蹤區(qū)域內門店的日常管理、QSC管理等日常營運工作并對營運結果負責
6、負責輔導、監(jiān)督區(qū)域存在的問題，確定改善方法及追蹤進度，收集區(qū)域發(fā)生的.各類問題，協(xié)調公司各職能部門提供區(qū)域所需要的協(xié)助；
7、負責區(qū)域內加盟商新開門店支持的統(tǒng)籌安排工作，確保新店順利開業(yè)和運營暢通；
8、負責組織開展員工隊伍培訓，人才梯度建設工作，滿足公司業(yè)務拓展需求，確保相關崗位的人員通過培訓鑒定；
餐飲總監(jiān)崗位職責15
1、負責餐飲及配送中心的團隊建設（團隊人員培養(yǎng)、提升團隊凝聚力等）；
2、負責餐飲及配送中心的`運作流程、管理制度體系的建設；
3、負責餐飲及配送中心餐點品質、服務品質管控（提升顧客滿意度等）；
4、負責餐飲及配送中心的成本控制（餐點成本、水電、煤氣等）；
5、負責餐飲及配送中心的安全控制（食品安全、人身、財產安全）；
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