餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)（集錦15篇）
在我們平凡的日常里，崗位職責(zé)起到的作用越來(lái)越大，一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級(jí)、下屬部門(mén)、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)1
1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門(mén)的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃，如，年度和月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。制定、推行和監(jiān)督本部門(mén)的各項(xiàng)管理制度。考核部門(mén)各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門(mén)使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門(mén)經(jīng)理的工作會(huì)議。定其如開(kāi)本部門(mén)有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì)議。檢查本部門(mén)中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理的'新計(jì)劃、新措施。
3）熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，了解顧客需求，與廚師長(zhǎng)一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺(tái)餐飲原料的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)浪費(fèi)。
4）加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會(huì)的組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲的銷(xiāo)售量。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)2
【概述】
1、負(fù)責(zé)分析餐飲市場(chǎng)，制定餐飲促銷(xiāo)安排和長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，主持建立并完善各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實(shí)施；依據(jù)飯店客源狀況和市場(chǎng)改變，與市場(chǎng)銷(xiāo)售總監(jiān)及行政總廚（廚師長(zhǎng)）共同制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周活動(dòng)安排及推銷(xiāo)安排；并嚴(yán)格檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營(yíng)、管理工作。定期深化各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監(jiān)督選購(gòu)及盤(pán)點(diǎn)，進(jìn)行有效的成本限制。
【范圍】
1、行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限：具有部門(mén)申購(gòu)、領(lǐng)用、報(bào)銷(xiāo)、審批單的簽字權(quán)。
2、人事權(quán)限：?jiǎn)T工聘請(qǐng)、晉升（級(jí)）、獎(jiǎng)懲等人力資源管理工作中具有人事建議權(quán)；在崗位技能考評(píng)中具有決策權(quán)。
3、資金權(quán)限：無(wú)
【職責(zé)】
1、部門(mén)溝通
主持餐飲部每日例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作，并剛好協(xié)調(diào)與其他各部之間的聯(lián)絡(luò)與協(xié)作；并親密協(xié)同財(cái)務(wù)與選購(gòu)等相關(guān)部門(mén)，做好成本消耗及費(fèi)用開(kāi)支的限制工作；并主動(dòng)協(xié)作工程修理保養(yǎng)，確保全部餐廳的清潔衛(wèi)生。
2、制定各項(xiàng)規(guī)章制度
參加制定和發(fā)展飯店戰(zhàn)略目標(biāo)和各種工作安排以及業(yè)務(wù)措施，規(guī)范操作程序；向曹總經(jīng)理供應(yīng)專(zhuān)業(yè)詢(xún)問(wèn)和建議，確保飯店效益和經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的順暢。
3、人力資源管理
1）制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)安排和考核制度。定期與行政總廚探討菜點(diǎn)、推出新菜單并有針對(duì)性的組織服務(wù)人員與廚師外出學(xué)習(xí)其它飯店的先進(jìn)閱歷、技術(shù)；
2）依據(jù)飯店的有關(guān)人力資源體系探討制定適合本飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置，提出部門(mén)中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級(jí)部門(mén)管理人員職責(zé)范圍；加強(qiáng)員工隊(duì)伍的建設(shè)，督導(dǎo)培訓(xùn)工作，提高員工的素養(yǎng)；
3）協(xié)作人力資源部聘請(qǐng)、選擇、嘉獎(jiǎng)、懲罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)工作；
4）檢查下屬各崗位人員的服務(wù)看法，服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展常常性防火安全教化。
4、成本核算
1）主動(dòng)了解市場(chǎng)動(dòng)向和駕馭原材料行情，有效限制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用；
2）依據(jù)市場(chǎng)狀況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換安排，限制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格與要求，正確限制毛利率與成本；
3）與財(cái)務(wù)部協(xié)作做出每年的預(yù)算和月安排，探討擴(kuò)大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入；
4）依據(jù)飯店的要求和各項(xiàng)可參考指標(biāo)，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、切實(shí)地編制本部門(mén)的年度收入預(yù)算、年度費(fèi)用預(yù)算和年度飯店資本重置預(yù)算。將預(yù)算指標(biāo)分解下達(dá)、實(shí)施限制和落實(shí)，保證預(yù)算的執(zhí)行和實(shí)現(xiàn)；
5）檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營(yíng)、管理工作。定期深化各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監(jiān)督選購(gòu)及盤(pán)點(diǎn)，進(jìn)行有效的'成本限制。
5、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控
1）留意現(xiàn)場(chǎng)管理，常常性的對(duì)餐廳、廚房巡察監(jiān)督，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常；
2）貫徹來(lái)賓至上、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)理念，建立、健全桃花源酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序和操作規(guī)程，督導(dǎo)各部門(mén)貫徹實(shí)施，保證飯店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化管理的貫徹實(shí)施，確保供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；
3）建立來(lái)賓喜好檔案，并組織員工培訓(xùn)、學(xué)習(xí)；
4）主動(dòng)地改善工作環(huán)境，努力提高客人及員工對(duì)餐廳環(huán)境的滿(mǎn)足度。
6、安全監(jiān)查
1）領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)的安全管理工作，建立健全部門(mén)的保安和消防安全制度，保障客人和員工的人身安全及部門(mén)的財(cái)產(chǎn)安全；
2）培育員工特殊是廚師較強(qiáng)的食品安全及防火安全的重要性；確保部門(mén)員工熟識(shí)安全、急救及遇火警逃命程序；
3）抓好設(shè)備、設(shè)施的修理與保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確運(yùn)用，防止發(fā)生事故。
7、完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)
1）按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn)完成。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)3
1、協(xié)助總經(jīng)理制定酒店（集團(tuán)）餐飲項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、促銷(xiāo)計(jì)劃，擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道，提高餐飲銷(xiāo)售量；
2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)年度經(jīng)營(yíng)預(yù)算和利潤(rùn)指標(biāo)；
3、全面負(fù)責(zé)酒店（集團(tuán)）的餐飲部管理工作，包括：（設(shè)置餐飲部的組織架構(gòu)、部門(mén)及崗位工作職責(zé)、制定績(jī)效考核方案、建立并完善餐飲部物資管理制度、現(xiàn)場(chǎng)管理等）；
4、負(fù)責(zé)餐飲部菜品的'出品質(zhì)量把控，定期同行政總廚研究新菜品，推出新菜單并針對(duì)性的進(jìn)行各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)；
5、制定并達(dá)成質(zhì)量目標(biāo)與賓客滿(mǎn)意度目標(biāo)。禮貌、迅速、高效地處理賓客提出的問(wèn)題、投訴或要求予，確保賓客滿(mǎn)意度；
6、建立健全酒店餐飲組織管理系統(tǒng)，制定合理的工作流程，使之部門(mén)工作精簡(jiǎn)、高效、安全；
7、熟悉國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，并用于部門(mén)工作管理，確保餐飲部的食品衛(wèi)生及安全；
8、負(fù)責(zé)酒店餐飲部公共關(guān)系工作，建立和維護(hù)酒店（集團(tuán)）的良好社會(huì)形象，做好與相關(guān)業(yè)務(wù)單位良好接洽和外聯(lián)工作等；
9、與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起編制和管理部門(mén)預(yù)算；
10、完成總經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)4
1、負(fù)責(zé)制定餐飲部廚房各項(xiàng)政策與程序，檢查和督促部門(mén)嚴(yán)格按照工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)工作。
2、負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)、制定菜單，監(jiān)控菜品質(zhì)量，嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)卣ㄐl(wèi)生部門(mén)）的'規(guī)定。
3、負(fù)責(zé)部門(mén)員工的崗位技能培訓(xùn)，督促部門(mén)有計(jì)劃地進(jìn)行培訓(xùn)工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。
4、參與制定部門(mén)預(yù)算，進(jìn)行成本控制。
5、協(xié)助負(fù)責(zé)督促部門(mén)執(zhí)行食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作，責(zé)對(duì)菜品的研究，不斷推陳出新菜品。
6、確保部門(mén)設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況良好、保持清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)5
職責(zé)描述:
1.針對(duì)事業(yè)部三大產(chǎn)品線(xiàn)不同地域及項(xiàng)目特點(diǎn)，進(jìn)行供餐模式(套餐、自助、點(diǎn)餐等)的設(shè)計(jì)，在項(xiàng)目拓展階段介入，根據(jù)供餐模式要求，對(duì)項(xiàng)目物業(yè)條件、建筑改造方案提出專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)(不同的.供餐模式對(duì)廚房設(shè)計(jì)、餐廳設(shè)計(jì)、上菜動(dòng)線(xiàn)等有不同的要求);
2.針對(duì)各產(chǎn)品線(xiàn)不同地域及項(xiàng)目特點(diǎn)，進(jìn)行餐飲產(chǎn)品研發(fā)，制定餐飲產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)(bom)、菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化流程(sop)、餐飲標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系、餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)管理監(jiān)督制度等，并監(jiān)督落實(shí);
3.針對(duì)各產(chǎn)品線(xiàn)不同地域及項(xiàng)目特點(diǎn)，進(jìn)行餐飲供應(yīng)鏈模式(原材料的生鮮、半成品、成品采購(gòu)、集中供應(yīng)等)研究，建立采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、驗(yàn)收體系，以達(dá)到成本、效率、客戶(hù)滿(mǎn)意度的最優(yōu)平衡;
4.支持項(xiàng)目籌開(kāi)，匯編餐飲板塊預(yù)算，設(shè)計(jì)餐飲板塊運(yùn)營(yíng)組織架構(gòu)，招募并培訓(xùn)餐飲團(tuán)隊(duì);
5.負(fù)責(zé)事業(yè)部餐飲品牌的打造，策劃、組織、實(shí)施餐飲類(lèi)專(zhuān)題活動(dòng)并參與事業(yè)部其他市場(chǎng)推廣活動(dòng)的策劃、組織、實(shí)施。
任職要求:
大專(zhuān)及以上學(xué)歷;
十年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，有高端酒店或高端養(yǎng)老行業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。
餐飲事業(yè)部總監(jiān)崗位
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)6
1、負(fù)責(zé)醫(yī)養(yǎng)園區(qū)內(nèi)餐飲各部門(mén)營(yíng)業(yè)政策、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)規(guī)章制度；
2、負(fù)責(zé)園區(qū)內(nèi)各餐廳預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱各餐廳營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，完成相關(guān)報(bào)告供管理公司決策參考；
3、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各模塊工作，根據(jù)各餐廳需求統(tǒng)籌調(diào)撥人員分配，確保各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)一致順利進(jìn)行；
4、負(fù)責(zé)組織開(kāi)展餐飲服務(wù)研究，結(jié)合社區(qū)居民健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；
5、負(fù)責(zé)提供社區(qū)餐飲人力需求、崗位說(shuō)明等，配合并落實(shí)人力招聘、定崗、定編工作；
6、負(fù)責(zé)制定餐飲培訓(xùn)計(jì)劃，并于各業(yè)務(wù)模塊中組織開(kāi)展相應(yīng)專(zhuān)題培訓(xùn)，提升員工服務(wù)水平；
7、負(fù)責(zé)參與社區(qū)餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案；
8、負(fù)責(zé)處理社區(qū)居民餐飲相關(guān)投訴及意見(jiàn)反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)7
工作內(nèi)容:
1、負(fù)責(zé)公司餐飲行業(yè)客戶(hù)的開(kāi)發(fā)與挖掘。負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，績(jī)效管理等工作;
2、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成公司年度、季度、月度目標(biāo);統(tǒng)籌團(tuán)隊(duì)接待客戶(hù)、咨詢(xún)工作，為客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)的咨詢(xún)服務(wù)工作;
3、熟悉公司招商業(yè)務(wù)方針體系，了解客戶(hù)需求，匹配并提供合理方案;
4、負(fù)責(zé)規(guī)劃整體團(tuán)隊(duì)各年度、季度、月度銷(xiāo)售計(jì)劃;負(fù)責(zé)商務(wù)談判、合同簽署以及問(wèn)題處理等服務(wù)工作;
5、負(fù)責(zé)公司客戶(hù)的'維護(hù)與積累，并建立良好的業(yè)務(wù)協(xié)作關(guān)系。
任職要求:
1、大專(zhuān)以上學(xué)歷，5年以上銷(xiāo)售或招商工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上管理經(jīng)驗(yàn);優(yōu)秀者可適當(dāng)放寬要求;
2、具備餐飲行業(yè)客戶(hù)資源，豐富的團(tuán)隊(duì)管理能力。
3、為人誠(chéng)實(shí)可靠，細(xì)心認(rèn)真，溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)。
4、積極努力，性格開(kāi)朗求上進(jìn)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)8
1、全面把控制定集團(tuán)旗下經(jīng)營(yíng)企業(yè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)年度計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，監(jiān)督經(jīng)營(yíng)企業(yè)積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2、主持建立和完善旗下企業(yè)餐飲運(yùn)作的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。
3、定期深入各區(qū)域管理公司、經(jīng)營(yíng)企業(yè)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部門(mén)的各項(xiàng)收支，監(jiān)管餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。
4、抽查經(jīng)營(yíng)企業(yè)餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的`執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施，提升服務(wù)質(zhì)量。
5、定期會(huì)同集團(tuán)出品總監(jiān)、營(yíng)銷(xiāo)（信息）總監(jiān)、區(qū)域公司行政總廚、經(jīng)營(yíng)企業(yè)餐飲總監(jiān)研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并針對(duì)性進(jìn)行各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)。
6、定期對(duì)經(jīng)營(yíng)企業(yè)餐飲總監(jiān)的作用管理工作進(jìn)行督導(dǎo)，定期做好績(jī)效評(píng)估和匯報(bào)反饋工作。
7、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能及良好的工作態(tài)度。
8、組織旗下經(jīng)營(yíng)餐飲部門(mén)定期主持召開(kāi)集團(tuán)餐飲工作會(huì)議，聽(tīng)取匯報(bào)與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團(tuán)餐飲的工作指令得到有效執(zhí)行。
9、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)9
1、全面負(fù)責(zé)廣場(chǎng)餐飲區(qū)塊日常營(yíng)運(yùn)管理
2、執(zhí)行公司各項(xiàng)決議，定期向集團(tuán)董事長(zhǎng)匯報(bào)分店經(jīng)營(yíng)管理情況
3、組織制訂銷(xiāo)售計(jì)劃，并負(fù)責(zé)督促實(shí)施銷(xiāo)售計(jì)劃
4、利潤(rùn)管理；與財(cái)務(wù)部配合做出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入
5、部門(mén)內(nèi)部的`管理，與人事部配合招聘、選撥、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開(kāi)除員工，并負(fù)責(zé)組織部門(mén)員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。
6、定期進(jìn)行巡店檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)回饋店長(zhǎng)，并制定改善計(jì)劃；同時(shí)監(jiān)督其執(zhí)行情況；
7、對(duì)區(qū)域內(nèi)所轄門(mén)店的營(yíng)業(yè)額、成本、利潤(rùn)、顧客滿(mǎn)意度、員工發(fā)展等綜合運(yùn)營(yíng)指標(biāo)負(fù)責(zé)，達(dá)成月度、季度、年度各項(xiàng)預(yù)估指標(biāo)；對(duì)各項(xiàng)成本進(jìn)行有效的控制；
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)10
一、工作內(nèi)容
1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。
2.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)。
3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各經(jīng)營(yíng)策略。
4.制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及部門(mén)內(nèi)部規(guī)定。
5.指導(dǎo)下屬部門(mén)制定工作計(jì)劃并督導(dǎo)其執(zhí)行。
6.培訓(xùn)下屬部門(mén)經(jīng)理，監(jiān)督、指導(dǎo)和評(píng)估其工作。
7.協(xié)調(diào)下屬各部門(mén)的工作。
8.督導(dǎo)餐飲服務(wù)，進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門(mén)效益。
9.處理突發(fā)事件，維護(hù)客戶(hù)利益及酒店利益。
10.自我管理。
二、項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求
11.參與酒店戰(zhàn)略管理，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，與酒店其他高級(jí)管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略；每月召開(kāi)餐飲管理專(zhuān)題會(huì)議，掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿Γ幻績(jī)稍聦?duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餐飲管理狀況及動(dòng)向進(jìn)行一次調(diào)查分析，作出分析報(bào)告；掌握國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的`方針、政策，作相應(yīng)的總結(jié)；向總經(jīng)理匯報(bào)分析報(bào)告。
12.餐飲戰(zhàn)略的制定與實(shí)施，根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析結(jié)果，協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標(biāo)；協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略；協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的實(shí)施；對(duì)各部門(mén)餐飲管理進(jìn)行指導(dǎo)；每月月底對(duì)餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估并及時(shí)調(diào)整。
13.對(duì)下屬部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，指導(dǎo)下屬部門(mén)建立各項(xiàng)規(guī)定；指導(dǎo)并審批下屬各部門(mén)制定的工作計(jì)劃，并監(jiān)督其執(zhí)行情況；對(duì)下屬部門(mén)運(yùn)作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)；對(duì)下屬部門(mén)工作進(jìn)行評(píng)估。
14.建立并完善餐飲管理制度，根據(jù)酒店發(fā)展需要，協(xié)助總經(jīng)理制定各項(xiàng)餐飲管理制度；每月主持一次市場(chǎng)調(diào)查，了解酒店餐飲的效果，做調(diào)研報(bào)告；根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)餐飲管理制度進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，優(yōu)化酒店餐飲管理體系。
15.對(duì)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、培訓(xùn)，在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下挑選、任命下屬部門(mén)經(jīng)理；審批下屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行；每周對(duì)下屬部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)以上的管理知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)；審批下屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人總結(jié)，并提出指導(dǎo)意見(jiàn)。
16.自我管理，制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí)；參與同行研討會(huì)、交流會(huì)，交流經(jīng)驗(yàn)；每月月底自我總結(jié)，改進(jìn)管理中的不足，并接受上級(jí)檢查。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)11
餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)
工作職責(zé)及任職資格:
1.全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理工作，制定部門(mén)月度及年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)負(fù)責(zé)。
2.全面負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。
3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和原料成本行情，制定銷(xiāo)售策略，開(kāi)發(fā)新品種、新市場(chǎng)。
4.負(fù)責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級(jí)酒店部門(mén)經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲部各部門(mén)的.崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度，有奉獻(xiàn)精神，具備一定的抗壓能力。
工作職責(zé)及任職資格:
1.全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理工作，制定部門(mén)月度及年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)負(fù)責(zé)。
2.全面負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。
3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和原料成本行情，制定銷(xiāo)售策略，開(kāi)發(fā)新品種、新市場(chǎng)。
4.負(fù)責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級(jí)酒店部門(mén)經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲部各部門(mén)的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度，有奉獻(xiàn)精神，具備一定的抗壓能力。
餐飲部總監(jiān)崗位
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)12
1、負(fù)責(zé)餐飲部行政管理工作，制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃；
2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門(mén)的.營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)；
3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品；
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)；
5、協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的工作關(guān)系，確保賓客得到滿(mǎn)意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)；
6、制定餐廳推銷(xiāo)策略，督促員工做好食品飲料的推銷(xiāo)工作，提高餐飲銷(xiāo)售收入；
7、建全物資管理制度，對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)13
1、餐廳運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的`建立與完善；協(xié)助建立門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理體系；
2、執(zhí)行運(yùn)營(yíng)方案落地，全面進(jìn)行階段性及戰(zhàn)略性運(yùn)營(yíng)目標(biāo)規(guī)劃、分析與達(dá)成；
3、巡視店面管理質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量，并進(jìn)行不斷優(yōu)化與提升，負(fù)責(zé)門(mén)店店長(zhǎng)的績(jī)效考核；
4、不斷攝取市場(chǎng)終端信息，競(jìng)品比較，同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)分析，及時(shí)掌握市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及熱點(diǎn)，制定所管轄的門(mén)店?duì)I業(yè)額預(yù)算指標(biāo)、凈利潤(rùn)指標(biāo)并指導(dǎo)各餐廳店長(zhǎng)達(dá)成；
5、負(fù)責(zé)召集每月?tīng)I(yíng)運(yùn)工作例會(huì)和其他會(huì)議，經(jīng)營(yíng)管理情況監(jiān)督預(yù)警，布置檢查每月工作情況，研究和解決有關(guān)經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題；
6、對(duì)門(mén)店管理人員跟蹤培訓(xùn)及考核，同時(shí)關(guān)注整個(gè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的成長(zhǎng)及業(yè)務(wù)掌握程度，及時(shí)展開(kāi)相關(guān)培訓(xùn)；建設(shè)和發(fā)展優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)；協(xié)助人力資源部合理優(yōu)化餐廳人員配置。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)14
1、協(xié)助酒店總經(jīng)理進(jìn)行酒店管理工作，完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)并抓好直接分管部門(mén)的工作。
2、協(xié)助總經(jīng)理制定酒店經(jīng)營(yíng)方針、管理目標(biāo)，領(lǐng)導(dǎo)制定分管部門(mén)的規(guī)章制度、服務(wù)操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行。
3、協(xié)助總經(jīng)理建立健全酒店組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化，督導(dǎo)分管部門(mén)崗位責(zé)任制的落實(shí)，創(chuàng)造一個(gè)高效率運(yùn)行的酒店工作系統(tǒng)。
4、協(xié)助總經(jīng)理協(xié)調(diào)部門(mén)間的'關(guān)系，對(duì)分管部門(mén)管理人員進(jìn)行考核、評(píng)估。
5、開(kāi)展調(diào)查研究，分析酒店經(jīng)營(yíng)管理情況，收集同行業(yè)和市場(chǎng)信息，為總經(jīng)理決策提供參考。
6、負(fù)責(zé)與政務(wù)部門(mén)溝通聯(lián)系并保持良好的合作關(guān)系，與各界人士保持良好的公共關(guān)系。
7、協(xié)助總經(jīng)理有重點(diǎn)地定期巡視公共場(chǎng)所及部門(mén)工作情況，深入分管部門(mén)督導(dǎo)工作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督辦。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)15
1.根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的全年?duì)I收預(yù)算，研究并提出營(yíng)業(yè)預(yù)報(bào)及宴會(huì)預(yù)報(bào)。制訂每月、半年和年度的營(yíng)收計(jì)劃。
2.落實(shí)對(duì)員工的分級(jí)培訓(xùn)計(jì)劃，督促和培訓(xùn)下屬員工。
3.做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊(cè)。
4.做好職責(zé)范圍和崗位責(zé)任內(nèi)的各項(xiàng)工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
5.擬訂健全餐廳的各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和規(guī)章制度；撰寫(xiě)部門(mén)年度工作計(jì)劃及總結(jié)。
6.全面負(fù)責(zé)各餐廳的'經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。
7.參與酒店重大接待活動(dòng)。與客人商談餐飲方面接待工作。
8.熟悉和了解當(dāng)前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)向總經(jīng)理提出合理的意見(jiàn)和建議。
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