餐飲總監(jiān)崗位職責大全【15篇】
在充滿活力，日益開放的今天，崗位職責使用的頻率越來越高，崗位職責包括崗位職務范圍、實現(xiàn)崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，下面是小編為大家收集的餐飲總監(jiān)崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲總監(jiān)崗位職責1
1）餐飲部經理或總監(jiān)直接向飯店總經理或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的所有計劃，如，年度和月度的經營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度�？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的'各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。
3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。
4）加強餐廳的業(yè)務管理，提高服務質量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質量。另強酒吧的經營管理，提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。
餐飲總監(jiān)崗位職責2
1、負責餐飲及配送中心的`團隊建設（團隊人員培養(yǎng)、提升團隊凝聚力等）；
2、負責餐飲及配送中心的運作流程、管理制度體系的建設；
3、負責餐飲及配送中心餐點品質、服務品質管控（提升顧客滿意度等）；
4、負責餐飲及配送中心的成本控制（餐點成本、水電、煤氣等）；
5、負責餐飲及配送中心的安全控制（食品安全、人身、財產安全）；
餐飲總監(jiān)崗位職責3
一、崗位職責：
1、對總經理負責，全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作，確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。
2、根據(jù)總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。
3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓。
5、定期檢查衛(wèi)生法的'執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質量的意見，處理客人投訴。
二、工作內容：
1、參加飯店有關會議：
(1)總經理室主持的每日晨會;
(2)主持每日部門例會;
(3)主持每周督導以上級部門工作會議;
(4)主持每月部門工作總結會議;
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;
(6)參加、安排臨時相關會議。
2、每日工作檢查：
(1)查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。
(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(3)開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導。
(4)檢查重要活動和大型宴會的準備情況。
(5)征求賓客意見，處理賓客投訴。
(6)抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質量、價格和成本是否相符。
(7)及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。
(8)定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
(9)做好與飯店各相關部門之間的溝通協(xié)調工作。
(10)經營預算分析、成本控制計劃和方案
餐飲總監(jiān)崗位職責4
酒店餐飲總監(jiān)崗位職責
職責描述：
1、根據(jù)酒店管理部確定的餐飲經營方針，制定具體的餐飲經營計劃并組織實施。
2、策劃及組織餐飲活動和宣傳、推廣活動。
3、每天餐前、餐中、餐后深入現(xiàn)場檢查餐廳和廚房的工作程序和服務規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4、定期檢查、控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，進行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部經理、行政總廚研究新菜品，并有爭對性的組織各項促銷活動
6、重視安全和衛(wèi)生工作，認真貫徹實施食品衛(wèi)生法，經常性開展消防、安全培訓，確保賓客和管理區(qū)域的安全
7、定期分析各餐飲經營點的上座率和平均消費水平，找出問題，分析原因，逐步提高上座率和平均消費額，同時必須十分關注二者之間的平？關系。
5、深入餐廳征求客人對餐飲和服務質量的意見，處理客人的.投訴。
7、做好餐飲和其他部門之間的溝通協(xié)調和配合工作
8、參加酒店每日工作例會，主持餐飲例會，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行
9、抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質量、數(shù)量、價格與成本卡是否相符。
10、及時了解餐具、棉織品等用品用具的消耗情況，控制成本，降低消耗。
學歷：大專及以上
專業(yè)：旅游或酒店管理專業(yè)
8年以上星級酒店餐飲部工作經驗，3年以上主管以上管理工作經驗
掌握餐飲管理知識及財務成本核算，有豐富的菜肴、酒水知識，熟悉酒店和餐飲促銷方法，了解各國的飲食風俗。
接受過星級酒店餐飲部專業(yè)知識，督導技能培訓。
接受過旅游行業(yè)相關政策法規(guī)培訓。
星級酒店部門經理上崗證書為佳。
身體健康，年齡30—45周歲。
餐飲總監(jiān)崗位職責5
1、制定和實施項目整體戰(zhàn)略，完成該餐飲項目的市場調研、功能定位、營銷推廣等；
2、負責各個餐飲板塊全盤管理工作，建立健全統(tǒng)一、高效的組織管理、運營體系和服務體系；
3、根據(jù)集團下達的年度經營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經營計劃，監(jiān)督、控制經營計劃的實施過程；
4、負責各個店面活動的`監(jiān)控、時間、進度、執(zhí)行規(guī)范的跟進和監(jiān)督；
5、負責指導、管理、監(jiān)督店面內下屬人員的工作，不斷提升工作質量和工作效率；
6、指導下屬關注食品安全與顧客感受，不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。
餐飲總監(jiān)崗位職責6
1、協(xié)助酒店總經理進行酒店管理工作，完成酒店所確定的各項目標并抓好直接分管部門的工作。
2、協(xié)助總經理制定酒店經營方針、管理目標，領導制定分管部門的'規(guī)章制度、服務操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行。
3、協(xié)助總經理建立健全酒店組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化，督導分管部門崗位責任制的落實，創(chuàng)造一個高效率運行的酒店工作系統(tǒng)。
4、協(xié)助總經理協(xié)調部門間的關系，對分管部門管理人員進行考核、評估。
5、開展調查研究，分析酒店經營管理情況，收集同行業(yè)和市場信息，為總經理決策提供參考。
6、負責與政務部門溝通聯(lián)系并保持良好的合作關系，與各界人士保持良好的公共關系。
7、協(xié)助總經理有重點地定期巡視公共場所及部門工作情況，深入分管部門督導工作情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督辦。
餐飲總監(jiān)崗位職責7
崗位職責:
1.全面負責挖掘具有投資價值的市場投資機會、新項目的尋找與開拓,及時收集市場信息,了解同行業(yè)動態(tài)競爭對手狀況,對各種信息進行整理、分析,提交項目可行性報告。
2.負責公司餐飲項目的營銷策略規(guī)劃及年度行銷計劃的制定與實施,負責對外推廣和宣傳,制定各種整合營銷的活動,對危機事件做出有效反應。
3.負責開發(fā)門店選址,以及與各部門的.溝通協(xié)調,確保為公司門店選擇合適的地址。
4.制定項目開發(fā)相關管理辦法和流程規(guī)范,保障相關工作的順利開展。
5.負責合理進行資源分配,維系門店工作的日常運營,管理下屬員工把全年任務分解、細化給下屬,并監(jiān)控、考核任務執(zhí)行情況。
6.負責與第三方媒體平臺溝通洽談合作事宜(包括不限于大眾點評、口碑、美團、微信公眾號、小紅書、米熊等平臺)。
7.負責建立與維護公司業(yè)務相關的公共關系,如政府機構、行業(yè)、合作伙伴等。
8.完成上級安排的其他任務;
任職要求:
1.市場營銷管理類或理工科相關專業(yè)本科以上學歷。
2. 8年市場營銷工作經驗,具有3年以上餐飲行業(yè)同職工作經驗,對餐飲行業(yè)有深刻理解,有一定行業(yè)人脈關系。
3.有較強的事業(yè)心和責任感,吃苦耐勞,工作認真踏實,為人處事公正嚴明。
4.具有敏銳的商業(yè)和市場意識,分析問題及解決問題能力強,具有優(yōu)秀的資源整合能力和業(yè)務推進能力。
5.具較強的團隊領導能力,溝通協(xié)調能力,方案制作、執(zhí)行能力。
6.具獨立運營大眾點評,微信公眾號等新媒體的經驗和能力,有大眾點評或其他第三方媒體資源者優(yōu)先。
餐飲總監(jiān)崗位職責8
1.根據(jù)酒店領導下達的全年營收預算，研究并提出營業(yè)預報及宴會預報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。
2.落實對員工的'分級培訓計劃，督促和培訓下屬員工。
3.做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊。
4.做好職責范圍和崗位責任內的各項工作，對總經理負責并報告工作。
5.擬訂健全餐廳的各種服務標準、操作規(guī)程和規(guī)章制度；撰寫部門年度工作計劃及總結。
6.全面負責各餐廳的經營管理、服務質量工作，保證餐廳經營業(yè)務的正常進行。
7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。
8.熟悉和了解當前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問題，及時向總經理提出合理的意見和建議。
餐飲總監(jiān)崗位職責9
1.統(tǒng)籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立一個靈活的勞動力資源多能力，多任務的原則基礎上。
2.協(xié)助各個餐廳和宴會廳成功控制各自的利潤中心。
3.保證餐廳管理團隊掌控各自的利潤率。
4.密切配合每個餐廳經理設置年度業(yè)務預算，這將組成部分飯店的年度業(yè)務計劃。
5.監(jiān)督所有的'成本，制定方法控制成本。
6.準備月度業(yè)績預測根據(jù)預測安排人員。
7.根據(jù)酒店的政策和程序，確保每個餐廳和宴會廳有效的管理。
8.監(jiān)督所有餐廳和宴會廳的服務標準。和餐廳經理，宴會廳經理和廚師長糾正不正確行為。
餐飲總監(jiān)崗位職責10
1、負責餐飲部行政管理工作，制定并實施餐飲經營的所有計劃；
2、負責實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標和利潤指標；
3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發(fā)當?shù)匦枨蟮?餐飲產品；
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學；
5、協(xié)調與其他部門的工作關系，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務；
6、制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入；
7、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
餐飲總監(jiān)崗位職責11
1、負責項目餐飲部整體工作，制定并實施餐飲經營的所有計劃；
2、能制定培訓計劃，提升員工素質加強公司整體服務質量；
3、協(xié)助總經理完成整體營運目標和餐廳發(fā)展規(guī)劃；
4、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
5、協(xié)助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經營報告。參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。
6、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經理。
7、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級，確保服務質量。
8、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內良好、和諧的.工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。
9、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調有關部門，確保促銷活動順利進行。
10、完成上級交給的其他任務。
餐飲總監(jiān)崗位職責12
1.組織和正確管理各部門的經營。
2.組織、計劃、控制、協(xié)調各部門的工作。
3.確保服務標準、出品質量和工作程序的應用。
4.向總經理提出適合當?shù)厥袌龅墓ぷ鞒绦蚝头⻊諛藴?并貫徹落實所批準的各項程序及制度。
5.控制并初步批準所有的采購和投資要求，并提交總經理批準。
6.在人力資源部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定并實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規(guī)章制度。
7.確保有關衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應用實施。
8.確保所有供部門使用的設備和材料的正確使用。
9.在財務部的配合下，組織部門資產及運營物品的盤存。
10.申請并確保部門行政計劃的實施。
11.組織并主持餐飲部會議。
12.參與酒店執(zhí)行委員會和部門經理會議。
13.在財務部和銷售部的配合下，向酒店總經理提供部門預算。
14.嚴格控制部門預算外的支出情況，在超出預算的`情況下，必須提出所超支部分的正當理由。
15.確保部門的合理利潤率。
16.向酒店總經理提供能夠提高酒店經營效益的服務方法的建議。
17.補充所需要的貨源，并保證管理公司質量標準的實施。
18.在相關部門及采購部的配合下，保證采購物品的質量標準。
19.指導并配合廚師長確保食品的出品質量與標準。
20.指導并配合各部門確保酒水及飲料的出品質量與標準。
21.保證各部門服務環(huán)境及促銷氛圍的質量管理。
22.保證部門服務質量的管理。
23.對客人的反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。
24.做到并保持與競爭者在產品價格、質量和活動方面具有競爭力。
25.指導并配合廚師長做好餐飲市場調研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
26.在銷售部的密切合作下，制定并實施餐飲部的促銷計劃。
27.不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產品及服務在本地區(qū)同級別酒店中處于領先地位。
28.保證對本部門有關產品和技術的變化能夠及時有效的同相關部門溝通。
29.通過促銷活動和公共關系發(fā)展業(yè)務。
30.定期向酒店總經理匯報本部門促銷活動的實施效果
餐飲總監(jiān)崗位職責13
1.制定餐飲部市場計劃，長短期經營預算，主持建立和完善餐飲部的'各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并指揮實施;
2.宏觀控制餐飲部收支狀況，制定餐飲價格;
3.監(jiān)督采購和盤點，并進行有效的成本控制;
4.負責下屬部門負責人的任用及對其管理工作的日常監(jiān)督;
5.全面督導組織餐飲部的員工培訓工作，提高員工素質。
餐飲總監(jiān)崗位職責14
1、制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標；
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施；
3、控制餐部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制；
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色地完成各項接待任務；
5、定期同餐飲部經理、行政總廚研究新菜點，推出親菜單并有針對性地進行各項促銷活動；
6、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的.形象和聲譽；
7、建立良好的對客關系，主動征求客人對外飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證__度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量；
8、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客和外廳、廚房及庫房的安全；
9、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調和配合工作；
10、參加每日總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行。
餐飲總監(jiān)崗位職責15
1、協(xié)助餐飲事業(yè)部總經理制定餐飲經營方針、管理目標，制定廚務相關規(guī)章制度、服務操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行；
2、健全餐飲廚務系統(tǒng)，督導后廚崗位責任制的落實，創(chuàng)造一個高效率運行的廚務工作系統(tǒng)；
3、組織各餐廳廚師長籌劃和設計菜單，開發(fā)公司正味系列菜品；
4、巡查各餐廳安全和衛(wèi)生工作，確保飲品、食物符合衛(wèi)生質量要求；
5、負責完成上級安排的`其他工作。
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