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餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)

時(shí)間：2025-01-03 11:04:57 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)15篇[通用]

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，很多情況下我們都會(huì)接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)主要強(qiáng)調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應(yīng)盡的責(zé)任。相信很多朋友都對(duì)制定崗位職責(zé)感到非常苦惱吧，下面是小編為大家收集的餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)15篇[通用]

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)1

　　餐飲店長(zhǎng)/運(yùn)營(yíng)經(jīng)理一是日常門店的運(yùn)營(yíng)與管理;

　　二是客群維護(hù)與拓展;

　　三是毛利率與成本控制;

　　四是營(yíng)業(yè)額目標(biāo)達(dá)成;

　　五是團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn);

　　六是營(yíng)銷策劃與品牌推廣。一是日常門店的運(yùn)營(yíng)與管理;

　　二是客群維護(hù)與拓展;

　　三是毛利率與成本控制;

　　四是營(yíng)業(yè)額目標(biāo)達(dá)成;

　　五是團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn);

　　六是營(yíng)銷策劃與品牌推廣。

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)2

　　1.負(fù)責(zé)公司餐廳的全面經(jīng)營(yíng)管理工作;

　　2.嚴(yán)格執(zhí)行公司的`規(guī)章制度、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　3.定期分析改進(jìn)餐廳的毛利水平，優(yōu)化餐廳的庫(kù)存結(jié)構(gòu);

　　4.負(fù)責(zé)餐廳資產(chǎn)盤點(diǎn)，損耗管理，資產(chǎn)設(shè)備的維護(hù);

　　5.負(fù)責(zé)餐廳員工管理、培訓(xùn)、考核及獎(jiǎng)罰，激發(fā)員工積極性;

　　6.妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾。

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)3

　　1、全面主持店面的管理工作，協(xié)作總部的各項(xiàng)營(yíng)銷策略的實(shí)施，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常、有序進(jìn)行；

　　2、執(zhí)行總部下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，并供應(yīng)餐廳可行性分析；

　　3、協(xié)同研發(fā)設(shè)計(jì)中心、成本限制部門開(kāi)展餐飲市場(chǎng)調(diào)研、定位、設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)等工作

　　4、擬定門店規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；做好門店各個(gè)部門的分工管理工作；

　　5、監(jiān)督商品的`要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳設(shè)、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)；

　　6、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度，嚴(yán)格限制物料消耗和成本費(fèi)用；

　　7、駕馭門店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)學(xué)問(wèn)；

　　8、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理；

　　9、妥當(dāng)處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種沖突；

　　10、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)教化。

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)4

　　1、負(fù)責(zé)門店日常經(jīng)營(yíng)管理，保證餐廳在有序、穩(wěn)定的'狀態(tài)下運(yùn)行，提升顧客滿意度;

　　2、通過(guò)有效的方法提升餐廳收入，通過(guò)資源的合理利用使餐廳利潤(rùn)最大化;

　　3、負(fù)責(zé)餐廳團(tuán)隊(duì)建設(shè)，培養(yǎng)訓(xùn)練有素的團(tuán)隊(duì)，保證餐廳的人員發(fā)展。

　　4，對(duì)各大推廣平臺(tái)比較熟悉，合理利用推廣平臺(tái)

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)5

　　餐飲店長(zhǎng)湖南崇盛晶珠集團(tuán)有限公司湖南崇盛晶珠集團(tuán)有限公司,崇盛晶珠1.對(duì)門店的日常營(yíng)運(yùn)管理工作負(fù)責(zé)。

　　2.協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負(fù)責(zé)。

　　3.對(duì)門店人員、財(cái)務(wù)、物料、設(shè)備、清潔的安全操作負(fù)責(zé)。

　　4.對(duì)突發(fā)事件等方面的工作預(yù)防、處理負(fù)責(zé)。

　　5.對(duì)門店良好的.整體衛(wèi)生形象負(fù)責(zé)。

　　6.對(duì)外場(chǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導(dǎo)負(fù)責(zé)。

　　7.對(duì)內(nèi)場(chǎng)良好出品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

　　8.對(duì)全店成本與費(fèi)用的有效控制負(fù)責(zé)。

　　9.對(duì)公司制定營(yíng)業(yè)目標(biāo)的有效落實(shí)與達(dá)成負(fù)責(zé)。

　　10.對(duì)門店員工的個(gè)人成長(zhǎng)培訓(xùn)與關(guān)懷負(fù)責(zé)。

　　11.對(duì)財(cái)務(wù)出納監(jiān)督與日常管理的檢查工作負(fù)責(zé)

　　12.對(duì)于門店相關(guān)的外聯(lián)事物負(fù)責(zé)

　　13.對(duì)公司的工作內(nèi)容下達(dá)與安排負(fù)責(zé)。

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)6

　　1、負(fù)責(zé)本店全面工作，確保店內(nèi)經(jīng)營(yíng)順暢，為店內(nèi)第一負(fù)責(zé)人；

　　2、及時(shí)準(zhǔn)確反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問(wèn)題，并結(jié)合實(shí)際提出合理化建議；

　　3、負(fù)責(zé)服務(wù)規(guī)范的執(zhí)行，保證店內(nèi)對(duì)客服務(wù)質(zhì)量；

　　4、負(fù)責(zé)店內(nèi)服務(wù)質(zhì)量，出品質(zhì)量，環(huán)境衛(wèi)生，治安安全、防火等工作；

　　5、負(fù)責(zé)店內(nèi)客訴的解決，若解決不了及時(shí)做好記錄上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；

　　6、負(fù)責(zé)本店員工的排班，調(diào)休等工作，詳細(xì)上報(bào)本店考勤情況；

　　7、負(fù)責(zé)店內(nèi)員工儀容儀表及服務(wù)規(guī)范的`培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

　　8、負(fù)責(zé)店內(nèi)財(cái)務(wù)及物品的管理，減少開(kāi)支和物品損耗，控制成本，杜絕浪費(fèi)；

　　9、做好交接班的各項(xiàng)工作安排；

　　10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)7

　　1、對(duì)餐廳的Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)。負(fù)完全責(zé)任。

　　2、確保勞工法/員工手冊(cè)/財(cái)務(wù)手冊(cè)等的確執(zhí)行。

　　3、負(fù)責(zé)員工及主管的聘請(qǐng)及保留。

　　4、負(fù)責(zé)維持損益表中可掌握部分的各項(xiàng)目在預(yù)算之內(nèi)。

　　5、負(fù)責(zé)店內(nèi)全體管理組的進(jìn)展方案。

　　6、完成餐廳管理組的排班表。

　　7、主持主管會(huì)議。

　　8、確保員工福利方案正確執(zhí)行。

　　9、執(zhí)行LSM活動(dòng)，然后并協(xié)作地區(qū)與全國(guó)性的促銷活動(dòng)在店內(nèi)執(zhí)行。

　　10、審核每月全部的'餐廳報(bào)告，然后包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。

　　11、與公司或會(huì)計(jì)人員復(fù)核每月的損益表。 12、依據(jù)員工的個(gè)人實(shí)際情形賜予停職或開(kāi)除。 13、雇傭、訓(xùn)練維護(hù)人員，并賜予工作績(jī)效評(píng)估。

　　14、查證銀行是否在正確的時(shí)間內(nèi)收到全部正確數(shù)量的存款。 15、確保餐廳遵守平安操作程序。 16、確保全部投訴都能準(zhǔn)時(shí)周全地處理。 17、訓(xùn)練餐廳管理人員。

　　18、主持意見(jiàn)調(diào)查與臨時(shí)座談會(huì)，然后包括每月員工大會(huì)和每日例會(huì)。

　　19、完成管理組的績(jī)效評(píng)估。

　　20、方案、核準(zhǔn)并支配時(shí)間，然后以完成員工的績(jī)效考核與薪資考核。

　　21、負(fù)責(zé)店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行。

　　22、辨別可升遷的管理組，并幫助聘請(qǐng)管理組。

　　23、月底固定資產(chǎn)的盤點(diǎn)。

　　24、設(shè)定餐廳QSC、營(yíng)業(yè)額和人員進(jìn)展的長(zhǎng)期目標(biāo)與行動(dòng)方案。

　　25、設(shè)定餐廳的商圈、主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象、和主要人潮聚集點(diǎn)，以增加提升營(yíng)業(yè)額的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)8

　　一、對(duì)門店的日常營(yíng)運(yùn)管理工作負(fù)責(zé)。

　　二、協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負(fù)責(zé)。

　　三、對(duì)門店人員、財(cái)務(wù)、物料、設(shè)備、清潔的.平安操作負(fù)責(zé)。

　　四、對(duì)突發(fā)事務(wù)等方面的工作預(yù)防、處理負(fù)責(zé)。

　　五、對(duì)門店良好的整體衛(wèi)生形象負(fù)責(zé)。

　　六、對(duì)外場(chǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導(dǎo)負(fù)責(zé)。

　　七、對(duì)內(nèi)場(chǎng)良好出品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

　　八、對(duì)全店成本與費(fèi)用的有效限制負(fù)責(zé)。

　　九、對(duì)公司制定營(yíng)業(yè)目標(biāo)的有效落實(shí)與達(dá)成負(fù)責(zé)。

　　十、對(duì)門店員工的個(gè)人成長(zhǎng)培訓(xùn)與關(guān)懷負(fù)責(zé)。

　　十一、對(duì)財(cái)務(wù)出納監(jiān)督與日常管理的檢查工作負(fù)責(zé)

　　十二、對(duì)于門店相關(guān)的外聯(lián)事物負(fù)責(zé)

　　十三、對(duì)公司的工作內(nèi)容下達(dá)與支配負(fù)責(zé)。

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)9

　　1、貫徹、執(zhí)行集團(tuán)公司下達(dá)的各項(xiàng)指令、規(guī)定及要求；

　　2、負(fù)責(zé)子公司屬地各行政主管部門及業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)單位的協(xié)調(diào)與對(duì)接，保持良好公共關(guān)系；

　　3、根據(jù)集團(tuán)運(yùn)營(yíng)管理規(guī)劃，負(fù)責(zé)子公司經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃的制定、實(shí)施；子公司經(jīng)營(yíng)管理數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析；

　　4、負(fù)責(zé)子公司食品安全、消防安全、設(shè)備操作安全、人身財(cái)產(chǎn)安全及環(huán)境衛(wèi)生的`管理；

　　5、負(fù)責(zé)子公司團(tuán)隊(duì)建設(shè)和部門管理；

　　6、負(fù)責(zé)子公司菜品質(zhì)量、客服服務(wù)質(zhì)量、廳面服務(wù)質(zhì)量的管理；

　　7、負(fù)責(zé)子公司財(cái)務(wù)部、行政人事部、采購(gòu)部后勤保障職能的監(jiān)督；

　　8、宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化。

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)10

　　1、聽(tīng)從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的`一切規(guī)章制度及行政吩咐。

　　2、批閱當(dāng)天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，做出相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)決策。

　　3、督促完成本店日常經(jīng)營(yíng)工作，根據(jù)每日工作流程敦促和把控店鋪的運(yùn)轉(zhuǎn)。按時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。

　　4、加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理，駕馭和限制好物品的運(yùn)用狀況，削減費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗，嚴(yán)控成本，杜絕奢侈。

　　5、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，設(shè)備、器具運(yùn)用狀況，剛好保養(yǎng)、維護(hù)、更換，仔細(xì)執(zhí)行店內(nèi)設(shè)備管理制度。

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)11

　　1、全面負(fù)責(zé)餐廳的.管理工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)；

　　2、擬定本部規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

　　3、領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)；

　　4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理，嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用；

　　5、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見(jiàn)；

　　6、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效；

　　7、督導(dǎo)貴賓服務(wù)，接待重要客人，深入現(xiàn)場(chǎng)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　　9、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)12

　　1、制定酒館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的工作計(jì)劃，并組織實(shí)施，監(jiān)督和督促工作計(jì)劃的執(zhí)行情況；

　　2、確定經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，負(fù)責(zé)組織制定并落實(shí)各崗位責(zé)任制；

　　3、制定公平競(jìng)爭(zhēng)的用人機(jī)制，指導(dǎo)員工的.底培訓(xùn)工作，提高整體的服務(wù)質(zhì)量。

　　餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)8

　　1、全面主持店面的管理工作，配合總部的各項(xiàng)營(yíng)銷策略的實(shí)施，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常、有序進(jìn)行;

　　2、執(zhí)行總部下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，并提供餐廳可行性分析;

　　3、協(xié)同研發(fā)設(shè)計(jì)中心、成本控制部門開(kāi)展餐飲市場(chǎng)調(diào)研、定位、設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)等工作

　　4、擬定門店規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);做好門店各個(gè)部門的分工管理工作;

　　5、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);

　　6、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度，嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用;

　　7、掌握門店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí);

　　8、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理;

　　9、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾;

　　10、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)教育。

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)13

　　1.對(duì)餐廳服務(wù)及銷售業(yè)績(jī)?nèi)婀芾聿⒇?fù)責(zé);

　　2.確保按照公司標(biāo)準(zhǔn)為游客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

　　3.完成部門下達(dá)的.各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo);

　　4.負(fù)責(zé)餐廳的安全風(fēng)險(xiǎn)控制，查找安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理和上報(bào);

　　5.及時(shí)參加部門的經(jīng)營(yíng)會(huì)議。

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)14

　　1、門店安全管理：制定門店安全管理流程，保證顧客和員工的人身財(cái)產(chǎn)安全、消防安全等安全管理;

　　2、門店人事管理：調(diào)配店內(nèi)人員編制，做好人員招聘、培訓(xùn)、績(jī)效、員工關(guān)系及其他人事模塊的管理工作;

　　3、門店會(huì)議管理：按時(shí)組織門店會(huì)議，落實(shí)公司政策及門店管理要求，推動(dòng)門店各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展;

　　4、門店?duì)I運(yùn)管理：全面主持門店的'日常管理工作，帶領(lǐng)員工保質(zhì)保量完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指標(biāo)，保證門店效益最大化;

　　5、認(rèn)真、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)15

　　一、店長(zhǎng)的身份

　　二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力

　　三、店長(zhǎng)不應(yīng)具備的素質(zhì)

　　四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)安排及工作流程

　　五、店長(zhǎng)的職責(zé)

　　六、店長(zhǎng)的管理細(xì)節(jié)

　　1、人員的管理2、缺貨的管理

　　3、損耗的管理4、收銀的管理

　　5、報(bào)表的管理6、衛(wèi)生的管理

　　7、促銷的管理8、培訓(xùn)的管理

　　9、獎(jiǎng)懲的管理10、目標(biāo)的管理

　　11、情報(bào)的管理 12、對(duì)投訴的管理

　　13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理

　　15、安全的管理 16、店面設(shè)備的管理

　　17、保密管理 18、和總部的聯(lián)系

　　一、店長(zhǎng)的身份

　　1、公司營(yíng)業(yè)店的代表人

　　從你成為店長(zhǎng)的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營(yíng)業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標(biāo)。

　　2、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者

　　你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過(guò)程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，大部分是依賴你個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。

　　3、營(yíng)業(yè)店的指揮者

　　一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體,必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能,還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任——幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來(lái)影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

　　二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力

　　1、指導(dǎo)的能力

　　是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。

　　2、教育的能力

　　能發(fā)現(xiàn)員工的不足,并幫助員工提高能力和素質(zhì)

　　3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力

　　掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績(jī)的好壞

　　4、目標(biāo)達(dá)成能力

　　指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

　　5、良好的判斷力

　　面對(duì)問(wèn)題有正確的判斷，并能迅速解決

　　6、專業(yè)知識(shí)的能力

　　對(duì)于你所賣產(chǎn)品的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能

　　7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力

　　指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能

　　8、管理人員和時(shí)間的能力

　　9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力

　　指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

　　10、自我訓(xùn)練的能力

　　要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂(lè)成長(zhǎng)

　　11、誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)

　　三、店長(zhǎng)不應(yīng)有的素質(zhì)

　　1、越級(jí)報(bào)備，自作主張（指突發(fā)性的問(wèn)題)

　　2、推卸責(zé)任，逃避責(zé)任

　　3、私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀

　　4、不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡

　　5、有功勞時(shí),獨(dú)自享受

　　6、不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處,只看到店員的短處

　　7、不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己

　　8、對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽(tīng)的講

　　9、不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人

　　四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)

　　1、早晨開(kāi)門的準(zhǔn)備

　　a:手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。

　　b：營(yíng)業(yè)店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的統(tǒng)計(jì)、設(shè)備、零錢等狀況。

　　c:昨日營(yíng)業(yè)額的分析:具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法.

　　2、開(kāi)店后到中午

　　1、今日營(yíng)業(yè)額要做多少

　　a:今日工作重點(diǎn)的確認(rèn)

　　2、今日全力促銷哪些產(chǎn)品

　　b:營(yíng)業(yè)問(wèn)題的追蹤(設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品等）

　　c：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？

　　d：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣

　　e：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行處理和上報(bào)

　　f：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何)

　　3、傍晚

　　a:確認(rèn)營(yíng)業(yè)額的完成情況

　　b：檢查店面的整體情況

　　c：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng)

　　d:進(jìn)行訂貨工作,和總部協(xié)調(diào)

　　3工作開(kāi)展中

　　a：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)

　　b：盤點(diǎn)物品、收銀

　　c：制作日?qǐng)?bào)表

　　d:打烊工作的完成

　　e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

　　五．店長(zhǎng)責(zé)任制度

　　1．認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司意圖，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。及時(shí)向公司匯報(bào)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況.

　　2．根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)、部長(zhǎng)做好協(xié)議工作及監(jiān)督，直接管好后勤工作。(廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)、及部長(zhǎng)未經(jīng)公司協(xié)調(diào)，店長(zhǎng)不具任用或解聘權(quán)利。）

　　3．制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查部長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)的工作態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、以及食品（飲料）質(zhì)量和各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

　　4．正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強(qiáng)食品原料及各種物品的使用管理。

　　5．熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,注重培訓(xùn)、考核、做好員工的調(diào)整工作。

　　6．抓好店內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并得到合理的'使用，防止事故發(fā)生.

　　7．抓好食品及店內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生。

　　8．特別注重店里的營(yíng)業(yè)氣氛。

　　9．熱情待客,態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。

　　10．店長(zhǎng)須隨時(shí)審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場(chǎng)調(diào)查。

　　六、店長(zhǎng)的管理細(xì)節(jié)

　　1、從業(yè)人員的管理

　　a:出勤的管理:嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律

　　b；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客

　　c：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量

　　d：對(duì)不合格的管理.一般分兩種情況：

　　對(duì)不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)

　　對(duì)屢教不改的頑固員工進(jìn)行辭退工作

　　2、缺貨的管理

　　缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無(wú)法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況.每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識(shí)的增加訂貨數(shù)量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡

　　3、損耗的管理

　　損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

　　店長(zhǎng)必須明白損耗對(duì)于盈利的影響是極其嚴(yán)重的,在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)中，每損耗1元錢,就必須多賣出10——15元的產(chǎn)品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

　　a：內(nèi)部損耗

　　營(yíng)業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金收入是本會(huì)所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營(yíng)業(yè)額,其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。

　　（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺(jué)，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī) 員工沒(méi)有請(qǐng)假就擅自離開(kāi)門店

　　店員無(wú)證據(jù)卻懷疑他人不誠(chéng)實(shí)

　　收銀臺(tái)內(nèi)零錢過(guò)多(或當(dāng)天收銀未交給出納)

　　店員的工作態(tài)度異常

　　店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對(duì)起來(lái)

　　店員抱怨收銀系統(tǒng)有問(wèn)題

　　當(dāng)發(fā)生以上問(wèn)題時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的根本原因，并迅速解決。

　　（2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)

　　先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。產(chǎn)品短缺，所收餐飲數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和

　　員工自己購(gòu)物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購(gòu)入

　　員工給顧客找零時(shí)，故意少給

　　店員監(jiān)守自盜

　　開(kāi)門和關(guān)門時(shí)偷竊產(chǎn)品

　　下班時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金

　　當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開(kāi)除

　　（3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

　　帳目檢查錯(cuò)誤

　　店門沒(méi)鎖好

　　物品物料已超過(guò)保質(zhì)期

　　b：外部損耗

　　（1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗

　　出貨單有改過(guò)的痕跡

　　出貨單模糊不清

　　在沒(méi)有入庫(kù)之前，產(chǎn)品直接進(jìn)入各部門

　　搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來(lái)的物品，并留下出貨單不能讓庫(kù)管員仔細(xì)點(diǎn)收產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知出納

　　供貨商快速給店員或店長(zhǎng)免費(fèi)樣品,施小恩小惠

　　企圖威脅檢查他的員工

　　員工私自任意向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨

　　員工對(duì)自己的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿

　　員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力

　　（2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗

　　應(yīng)該采購(gòu)的產(chǎn)品未采購(gòu)，而不該采購(gòu)的卻采購(gòu)了

　　沒(méi)有驗(yàn)收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽

　　忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架

　　解決的方案

　　----訂貨要適量,但一段時(shí)間要有意識(shí)多訂一些數(shù)目，以提高營(yíng)業(yè)額

　　-——-訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量

　　-—--參考以前的貨單

　　--—-單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況

　　--——核對(duì)送貨的出貨單

　　-——-問(wèn)題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并有主管及店長(zhǎng)的簽名

　　--——暫時(shí)沒(méi)有出貨單的產(chǎn)品,必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對(duì)

　　(3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗

　　保質(zhì)期已過(guò)的物料必須退貨

　　臟、破損的產(chǎn)品必須退貨

　　沒(méi)有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨

　　退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符,一起送到總部，不能私自處理

　　對(duì)由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任

　　（4）商品被顧客偷竊的損耗

　　顧客帶大型的包進(jìn)店

　　顧客攜帶物品離店，沒(méi)有付錢，造成跑單

　　顧客邊走邊吃，不付錢，或過(guò)多拿我們的餐巾紙

　　顧客數(shù)人一起進(jìn)店打包外購(gòu)，掩護(hù)偷竊

　　顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉

　　遇到以上情況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會(huì)

　　（5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗

　　對(duì)顧客的賠償沒(méi)有記錄

　　對(duì)顧客的優(yōu)惠沒(méi)有記錄

　　臨時(shí)退、換產(chǎn)品沒(méi)有記錄

　　各類易耗品沒(méi)有記錄（如掃帚、抹布等）

　　（6）搶劫而造成的損耗

　　防止搶劫是夜間營(yíng)業(yè)的必知事項(xiàng)

　　店面要明亮

　　收銀臺(tái)僅保持一定的現(xiàn)金

　　夜間燈光要開(kāi)亮

　　保持警覺(jué)性

　　發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項(xiàng)

　　聽(tīng)從劫匪指示

　　保持冷靜、不驚慌

　　仔細(xì)觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度(車子、車牌等）事后第一時(shí)間報(bào)警,維護(hù)保持現(xiàn)場(chǎng),對(duì)在場(chǎng)的人，作好劫匪搶劫過(guò)程的筆錄同時(shí)通知上級(jí)（不要越級(jí)通知）,暫停營(yíng)業(yè)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，張貼內(nèi)部調(diào)整通告. 靜待警方和上級(jí)的意見(jiàn)

　　（7）意外事件造成的損耗

　　1火災(zāi) 2 水災(zāi) 3風(fēng)災(zāi) 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷

　　發(fā)生以上之情況，店長(zhǎng)應(yīng)匯報(bào)直接上級(jí)后,再找相關(guān)人員解決問(wèn)題

　　4、收銀的管理

　　收銀的現(xiàn)金如和帳目不符,應(yīng)找出原因

　　收回的現(xiàn)金要安全保存

　　收銀要放好鑰匙防止個(gè)別員工的偷竊行為

　　收銀要做好收銀系統(tǒng)的密碼保密工作

　　5、報(bào)表的管理

　　報(bào)表填寫必須正確，簽名后不能更改

　　要仔細(xì),發(fā)現(xiàn)涂改要問(wèn)明原因

　　報(bào)表錯(cuò)誤,要嚴(yán)格審查

　　—-—-—哪些賣的好

　　—--—-哪些賣的不好

　　--—--找出原因

　　6、衛(wèi)生管理

　　衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生

　　a：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時(shí)清掃，讓顧客有一塵不染的感覺(jué)，顧客才會(huì)回頭 b：店外的衛(wèi)生，也要主動(dòng)清掃,以免妨礙顧客的走動(dòng)

　　清潔衛(wèi)生是做餐飲的重要條件，現(xiàn)代的餐飲店競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。

　　下列是餐飲門店衛(wèi)生管理制度：

　　1、必須持有衛(wèi)生許可證并懸掛于醒目處。

　　2、從業(yè)人員必須經(jīng)健康查體并持有效健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。

　　3、要有禁止吸煙標(biāo)志，娛樂(lè)場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙。

　　4、保持環(huán)境整潔，隨時(shí)清掃垃圾，并設(shè)有專門容器存放.

　　5、應(yīng)設(shè)有通風(fēng)換氣設(shè)施，室內(nèi)保持良好通風(fēng).

　　6、要設(shè)有消毒設(shè)施、對(duì)消毒器具良好的保存。

　　7、顧客用的餐具及器具等公共用具用后應(yīng)清洗消毒。

　　8、空氣質(zhì)量、微小氣候要符合文化娛樂(lè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　7.促銷的管理

　　店面營(yíng)銷的概念：

　　營(yíng)銷是以餐廳顧客需求為導(dǎo)向,以消費(fèi)動(dòng)機(jī)為市場(chǎng)契機(jī)，以培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客為終極目標(biāo)的營(yíng)銷活動(dòng)。

　　營(yíng)銷八法:

　　1. 主題營(yíng)銷2事件營(yíng)銷3品牌營(yíng)銷4聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷

　　5文化營(yíng)銷6公關(guān)營(yíng)銷7節(jié)日營(yíng)銷8組合營(yíng)銷

　　店面營(yíng)銷的特點(diǎn)：

　　1．重視過(guò)程與結(jié)果的雙重標(biāo)準(zhǔn)

　　2．階段性強(qiáng)

　　3．針對(duì)性強(qiáng)

　　4．團(tuán)隊(duì)配合性強(qiáng)

　　5．操作性簡(jiǎn)單而嚴(yán)密

　　6．傳播媒介的應(yīng)用程度高。

　　營(yíng)銷的核心－－幫助顧客發(fā)現(xiàn)自己的興趣并專注，得到需求的滿足營(yíng)銷活動(dòng)的雙重標(biāo)準(zhǔn):

　　過(guò)程－挖掘傳播引導(dǎo)

　　結(jié)果－雙贏

　　明確消費(fèi)者對(duì)餐廳的真正需求

　　客人需求什么，不是直接就提出來(lái)的，

　　提出來(lái)的通常大多只是表象

　　消費(fèi)者的消費(fèi)需求與消費(fèi)心里的不對(duì)稱性

　　用餐顧客的消費(fèi)需求與消費(fèi)心里

　　生理上的需求

　　維持個(gè)體生存和人類繁衍而產(chǎn)生的需要，如對(duì)食物、氧氣、

　　水、睡眠等的需要。

　　被尊重的需求

　　作為消費(fèi)和支付報(bào)酬的主體，有被尊重的要求。

　　安全的需求

　　對(duì)提供的產(chǎn)品、衛(wèi)生、清潔以及環(huán)境有

　　著安全的需求。

　　品質(zhì)的需求

　　對(duì)產(chǎn)品的口味、質(zhì)量以及餐廳的環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生等有著品質(zhì)的需求. 自我實(shí)現(xiàn)的需求

　　私秘、體驗(yàn),感受等的需求

　　顧客的消費(fèi)心里動(dòng)機(jī)

　　求實(shí)動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求服務(wù)的使用價(jià)值為主導(dǎo)傾向的。在這種動(dòng)機(jī)支配下，消費(fèi)者在選餐廳時(shí)，特別重視餐廳的質(zhì)量，要求一分錢一分貨，以實(shí)惠的快餐和便餐為主的消費(fèi)人群.

　　求新動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求差異、時(shí)尚新穎、服務(wù)、奇特為主的,在這種動(dòng)機(jī)支配下，消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)，特別注重流行性、獨(dú)特性與新穎性，相對(duì)而言，產(chǎn)品的本身、價(jià)格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動(dòng)機(jī)比較常見(jiàn)。

　　求美動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求感官感受為主要傾向的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。在這種動(dòng)機(jī)支配下，造型美、裝潢美和藝術(shù)美。求美動(dòng)機(jī)的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見(jiàn)的。

　　據(jù)一項(xiàng)對(duì)近400名各類消費(fèi)者的調(diào)查發(fā)現(xiàn),首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術(shù)性的人占被調(diào)查總?cè)藬?shù)的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學(xué)生和從事教育工作、機(jī)關(guān)工作及文化藝術(shù)工作的人占80％以上。

　　求廉動(dòng)機(jī)：對(duì)降價(jià)、折讓等促銷活動(dòng)懷有較大興趣。

　　求便動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求省時(shí)、便利為主導(dǎo)傾向的消費(fèi)者對(duì)時(shí)間、效率特別重視，對(duì)食品本身的營(yíng)養(yǎng)則不甚挑剔。他們特別關(guān)心能否快速解決吃飯的問(wèn)題。模仿或從眾動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者自覺(jué)不自覺(jué)地模仿他人的行為而形成的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。模仿是一種很普遍的社會(huì)現(xiàn)象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認(rèn)同而產(chǎn)生的模仿；有由于懼怕風(fēng)險(xiǎn)、保守而產(chǎn)生的模仿；有缺乏主見(jiàn)，隨大流或隨波逐流而產(chǎn)生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動(dòng)機(jī)的消費(fèi)者，其購(gòu)買行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費(fèi)者的模仿對(duì)象多是社會(huì)名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經(jīng)常出現(xiàn)某些歌星、影星、體育明星使用某種產(chǎn)品的畫面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動(dòng)機(jī)，促進(jìn)產(chǎn)品銷售。

　　求名動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。當(dāng)前，在一些高收入層、大中學(xué)生中，求名購(gòu)買動(dòng)機(jī)比較明顯。求名動(dòng)機(jī)形成的原因?qū)嶋H上是相當(dāng)復(fù)雜的。購(gòu)買名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現(xiàn)自我等作用以外，還隱含著減少購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn),簡(jiǎn)化決策程序和節(jié)省購(gòu)買時(shí)間等多方面考慮因素。

　　好癖動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以滿足個(gè)人特殊興趣、愛(ài)好為主導(dǎo)傾向的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。其核心是為了滿足某種嗜好、情趣。具有這種動(dòng)機(jī)的消費(fèi)者，大多出于生活習(xí)慣或個(gè)人癖好而購(gòu)買某些類型的商品.比如,有些人喜愛(ài)養(yǎng)花、養(yǎng)鳥(niǎo)、攝影、集郵，有些人愛(ài)好收集古玩、古董、古書、古畫,還有人好喝酒、飲茶。在好癖動(dòng)機(jī)支配下,消費(fèi)者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。

　　8。培訓(xùn)的管理

　　企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)人才的培養(yǎng)，因此各家門店都要重視我們的人事培訓(xùn)，公司各部門人員都必須保持過(guò)硬的專業(yè)技能，良好的服務(wù)，才能為我們創(chuàng)造更大的成功。店長(zhǎng)要監(jiān)督好每一個(gè)部門的培訓(xùn)工作，制定年度培訓(xùn)總計(jì)劃，制定月度培訓(xùn)計(jì)劃.切實(shí)做好培訓(xùn)工作，避免形式化。培訓(xùn)后要有效果驗(yàn)證。用以驗(yàn)證培訓(xùn)的效果。

　　9.獎(jiǎng)懲的管理

　　根據(jù)公司的獎(jiǎng)懲制度,店長(zhǎng)要公平公正的做好“法官"。要客觀，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)待問(wèn)題。一定要嚴(yán)于律己!做好制度的監(jiān)督者和執(zhí)行者。

　　10。目標(biāo)的管理

　　要做好整體規(guī)劃，店內(nèi)的環(huán)境規(guī)劃，營(yíng)業(yè)額的目標(biāo)規(guī)劃，員工職業(yè)生涯規(guī)劃,幫助大家實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

　　11。情報(bào)的管理

　　及時(shí)準(zhǔn)確的掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息，知己知彼方能運(yùn)籌帷幄。

　　12。對(duì)投訴的管理

　　要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯(cuò)誤多次發(fā)生。

　　13。突發(fā)事件的管理

　　要機(jī)智靈活的處理一些突發(fā)事件*火災(zāi)*水災(zāi)＊風(fēng)災(zāi)*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。

　　14。成本的管理

　　要了解每一個(gè)部門的成本結(jié)構(gòu),并懂得成本的控制。協(xié)調(diào)好每一個(gè)部門，使其緊密配合，將成本控制在每一個(gè)環(huán)節(jié)：降低原材料的采購(gòu)價(jià)格，加強(qiáng)員工的專業(yè)技能減少產(chǎn)品的出錯(cuò)率，合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價(jià)值??. 例如廚部成本控制可以參考下表：

　　成本的構(gòu)成影響成本的因素

　　蔬菜類 1、采購(gòu)數(shù)量過(guò)多,導(dǎo)致浪費(fèi)，計(jì)劃不到位。

　　2、價(jià)位過(guò)高，市場(chǎng)調(diào)研不夠或受季節(jié)影響,

　　3、加工出凈率不夠，造成浪費(fèi),

　　4、烹調(diào)一次炒的過(guò)多，時(shí)間久,變質(zhì)造成浪費(fèi)

　　鮮肉類 1、買不合格的肉，導(dǎo)致使用標(biāo)準(zhǔn)，只能降級(jí)使用

　　2、保管不當(dāng),買回的鮮肉沒(méi)有及時(shí)進(jìn)冰柜變質(zhì)，造成浪費(fèi)。

　　3、烹調(diào)技術(shù)不過(guò)關(guān)，將產(chǎn)品做壞，要從新制作

　　4、半成品制作過(guò)量，導(dǎo)致過(guò)期變質(zhì)，降級(jí)處理

　　凍品類 1、冰凍時(shí)打水過(guò)多，增加原料成本

　　2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數(shù)

　　3、包裝破損,凍品變質(zhì)，影響凍品質(zhì)量