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酒店行政總廚工作職責(zé)
酒店行政總廚工作職責(zé)1
工作職責(zé)
1、健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量
2、督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。
3、檢查所收貨物的'品質(zhì)。
4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5、負(fù)責(zé)本部所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
6、了解賓客需求，與餐飲部負(fù)責(zé)人一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
崗位要求
1、大專以上學(xué)歷，五年或以上五星級酒店廚房工作經(jīng)驗(yàn)。
2、熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法，熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。
3、懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。
4、身體健康，精力充沛。
酒店行政總廚工作職責(zé)2
職位描述：
1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐廳的經(jīng)營目標(biāo)和方針下達(dá)生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)劃的審定。并參與原材料價(jià)格的制定。
3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作及廚房與其他部門的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
5、督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的`更換，添置計(jì)劃。
6、掌握中，西廚房的工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)
7、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。
崗位要求：
1、高中及以上學(xué)歷，45歲以下，身體健康、精力充沛；
2、有3年以上廚房工作經(jīng)歷和管理經(jīng)驗(yàn)；
3、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心；
4、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量及食品成本；
5、對成本控制管理、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
酒店行政總廚工作職責(zé)3
一、崗位概述
酒店行政總廚是酒店餐飲部的重要管理人員之一，負(fù)責(zé)酒店餐飲出品工作的管理與監(jiān)督，確保酒店餐飲出品的質(zhì)量和競爭力。行政總廚需要全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，制定菜單和酒水單，管理廚房人員，確保菜品和服務(wù)符合酒店品牌形象和顧客需求。
二、工作職責(zé)
1. 制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)，確保菜品和服務(wù)質(zhì)量符合酒店品牌形象和顧客需求。
2. 負(fù)責(zé)菜品研發(fā)，根據(jù)市場趨勢和顧客需求，制定新品研發(fā)計(jì)劃并組織實(shí)施。
3. 負(fù)責(zé)原材料的采購和庫存管理，合理控制成本，降低浪費(fèi)。
4. 協(xié)調(diào)廚房與其他部門的工作，確保餐飲出品工作的順利運(yùn)行。
5. 管理廚房團(tuán)隊(duì)，培訓(xùn)員工，提高員工和服務(wù)水平。
6. 監(jiān)督食品安全和衛(wèi)生工作，確保食品安全和衛(wèi)生符合國家法律法規(guī)和酒店標(biāo)準(zhǔn)。
7. 參與酒店?duì)I銷活動(dòng)，推廣酒店菜品和品牌形象。
8. 定期向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作情況，提出改進(jìn)意見和建議。
三、工作要求
1. 具備較高的烹飪技能和菜品研發(fā)能力，熟悉各種烹飪方法和原材料的特點(diǎn)。
2. 具備豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)和管理能力，能夠協(xié)調(diào)廚房與其他部門的工作。
3. 具備較高的組織協(xié)調(diào)能力和團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
4. 具備較強(qiáng)的責(zé)任心和服務(wù)意識，能夠關(guān)注顧客需求，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。
5. 具備較高的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新意識，能夠不斷適應(yīng)市場變化和顧客需求的變化。
四、工作權(quán)限
1. 對廚房人員的管理權(quán)和考核權(quán)，對不符合工作要求的員工有權(quán)提出批評和建議。
2. 對廚房設(shè)備和原材料的調(diào)配和使用權(quán)，對浪費(fèi)原材料的行為有權(quán)制止和糾正。
3. 對菜品質(zhì)量和出品速度的監(jiān)督權(quán)和管理權(quán)，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品有權(quán)要求重新制作。
4. 對營銷活動(dòng)的建議權(quán)，對酒店菜品和品牌的`推廣有權(quán)提出意見和建議。
5. 對下屬員工的申訴有調(diào)查權(quán)和處理權(quán)，對不合理的工作安排和決策有權(quán)提出申訴。
五、職業(yè)發(fā)展路徑
行政總廚在酒店行業(yè)中具有較高的地位和職業(yè)發(fā)展空間，可以通過不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐逐步晉升為餐飲總監(jiān)或酒店總經(jīng)理等高級管理職位。需要具備的能力包括管理能力、協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)新能力、市場洞察能力、溝通能力等。可以通過參加培訓(xùn)、交流學(xué)習(xí)、積累經(jīng)驗(yàn)等多種方式來提升自己的職業(yè)能力。同時(shí)需要關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和市場變化，了解新的菜品和烹飪技術(shù)，不斷更新自己的知識和技能。
以上是對酒店行政總廚工作崗位的全面描述，通過清晰的工作職責(zé)和工作要求，能夠幫助應(yīng)聘者更好地了解該職位的工作內(nèi)容和職業(yè)發(fā)展前景。同時(shí)，也能夠讓酒店管理層更好地了解行政總廚所需的能力和素質(zhì)，從而在招聘時(shí)更加注重對應(yīng)聘者的能力和經(jīng)驗(yàn)的考察。
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