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醪糟的好處和做法
米酒也叫酒釀、醪糟、甜酒等，是由糯米或大米經過酵母發酵而制成的一種風味食品，有許多保健功效。
醪糟的好處：
1、醪糟能助消化。醪糟是由糯米釀造的，糯米的缺點是過于黏糯，不好消化，做成醪糟之后就好消化了。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增進食欲，幫助消化，促進新陳代謝。
2、醪糟能補腎。醪糟是糯米做的，從中醫上講，糯米和其他米不一樣，其他米是補脾胃的，而唯有糯米是補腎溫腎的。
3、醪糟能養顏。糯米釀成酒后，增加了酒性，可以入肺經，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女人皮膚好，不顯老。
4、醪糟能豐胸、發奶。在我國許多地方都有給坐月子的產婦喝醪糟發奶的風俗，因為醪糟能入肝經，活血補血，而乳汁是血化生的，所以醪糟又通乳腺，有豐胸的作用，也能讓產婦發奶。
5、醪糟能補虛。隨著生活節奏的加快，白領女性的身體壓力和精神壓力越來越大，經常感覺疲勞，提不起精神，甚至月經量少，更年期提前，去檢查又查不出什么病，這就是身體虛了，常吃醪糟可以提氣補虛，更能防治冬季畏寒怕冷、風濕關節炎等疾病。
醪糟的適應人群：適合所有人，尤其是氣滯血虛、體弱乏力的中老年人、孕產婦。值得注意的是，由于醪糟的營養十分豐富，所以是很好的“催肥劑”，天天吃會讓人發胖，另外對酒精過敏的人要慎食。
醪糟的食用方法
1、最簡單的方法是開封后直接食用。
2、冬季想喝熱飲的話也可以把醪糟煮開，這樣可以把酒氣煮散，或者用適量開水把醪糟沖散來喝也是很好的。
3、在陜西等地方，常用的吃法是醪糟沖蛋，是把醪糟加水燒開了打入雞蛋花，或者做荷包蛋，連湯帶蛋一起吃。
4、在四川等地方，人們喜歡吃醪糟湯圓，做法是將湯圓面搓成長細條，擠成小拇指尖那么大的湯圓粉，里面沒有餡兒，和醪糟一起煮沸。而在寧波，做醪糟湯圓的不同之處在于湯圓雖小，但里面是帶各種各樣的餡兒的。
5、平常做菜時料酒可以用醪糟來代替，而且燉肉時候加入一些醪糟可以不用加水了，既營養又美味。
6、做肉食的時候可以配合醪糟做成酒糟雞、香糟蒸肘等，是冬季很好的滋補品。
醪糟可以在超市、賣場買到，也可以自己用糯米、酒曲制作。我們女性常吃醪糟，既能獲得健康，又能獲得美麗，可謂是一舉多得。
因為賣場的米酒很多都添加了糖水和甜蜜素等添加劑，我總覺得不好吃，所以下決心自己在家做酒釀。做法如下，與大家共享：
準備用料：
1、糯米兩斤；
2、酒曲一粒（酒曲：一種酵母。一粒配2—3斤生糯米，酒曲可以適當多放一點，不要過多，過多就浪費酒曲了，同時做出的口感反而打折了。）
制作過程：
一、糯米用清水泡至用手指能捏碎后成粉末狀時即可（糯米夏季泡5個小時，冬季泡7—8個小時或再長點時間，泡好后撈出瀝干水分。泡的的目的是為了讓米吸足水分和在蒸的時候熟的更透）。
二、撈出糯米瀝干水分；將塊狀的酒曲碾成粉末備用，不要有顆粒狀的。蒸米的時候再來慢慢碾它，要學會統籌安排。
三、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。（一定要用紗布喲，不然的話米不容易蒸熟，這是經驗喲。因為鋪上紗布比較透氣，易蒸熟蒸透。）
四、加蓋用大火蒸約20—30分鐘。（中途可以嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下在米上，再蒸一會。不管你采用什么廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。
五、在蒸米的時間內需要你做兩件事，一是將剛才沒碾碎的酒曲繼續碾成粉末；二是取一床被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”，做“窩”就是為了保溫發酵。如果是冬天做的話，應多加一張被子或用特厚的被子。北方的朋友可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。包被子主要是在自然溫度不高的時候采用，夏天制做時，自然溫度達到30度以上，就不用包被子了，直接放在室內就行了，更省心。
六、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟，沒熟那當然再蒸了。
七、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥散開，不要大塊大塊的粘在一起，不然后面不利于混合酒曲。
八、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點，因為澆水時米會吸收不少水份。
九、當糯米飯被捏散并有一點溫熱時（25—30度的樣子），撒入酒曲拌均勻，一定要混合均勻喲，這是直接將酒曲拌入糯米內，另有一方法就是將酒曲粉末用適量溫水調散，倒入米中混合，這樣更容易拌勻。整個制作過程中，酒曲所存在的溫度不要超過37度，過了酒曲內的菌種活力下降以至失效，一定要注意喲。
十、將拌好的糯米飯裝入容器中（土陶器皿，玻璃、搪瓷器、不銹鋼容器均可。）在中間挖個洞洞（這就用來觀察醪糟發酵程度的，發酵后中間的洞洞里會裝許多水，也就是酒啦）。
十一、蓋上蓋子，最好是能把容器口上覆一層密封層，比如保鮮膜。這樣的話便于發酵，也可以避免酒味竄出來，竄到你的被子上。把容器放入它的被窩里。
十二、被子捂緊，蓋上紙箱，發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間，北方的朋友可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24——48小時即可。發酵過程中最好伸手去被窩里測測溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好后會太過酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變的過酸。另有一個就是有不少朋友提出制作中長白毛現象，原因為：
1、溫度過高導致發酵出現異常，本地行話稱之為“燒包”
2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發酵導致長白毛。
所以在這里建議初次沒經驗的朋友做的時候酒曲可以適當比原比例多放一點。發酵時間到了后，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時已可以食用了，但是，記住但是，這時味道不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。
十三、看成果了。哈哈，醪糟出窩了，看那清澈的醪糟汁，嘗了一點，酸酸甜甜甜，帶著酒香，成功！如果想知道醪糟的品質好不好，首先要看它的汁水清不清澈以及在以后的一段時間里醪糟汁是不是還繼續漲。后面還圖片，慢慢看……（注：醪糟汁有些朋友稱之為酒，行業稱之為“浮釀”）
特寫：醪糟汁還會漲
下圖為醪糟出窩三天，看看變化。醪糟汁已經漲很多了，糯米都浮起來，晃一晃，它就搖啊搖的。之后醪糟還是在不停的發酵，只是活力沒有最初那么強了。
舀一勺嘗嘗，酸甜正合適，飄著酒香……醇呀，不說了，快來自己做吧。
裝入方便取用的玻璃瓶里。
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