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醪糟的家常做法

時間：2022-07-03 13:02:14 美食我要投稿

醪糟湯的做法家常推薦度：
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醪糟的家常做法

　　導語：醪糟是經糯米發酵而成的，夏天可以解暑。醪糟的做法過程并不是很難，自己在家就可以制作。同時，醪糟的做法也有很多種，比如醪糟湯圓、醪糟玫瑰，醪糟雞蛋等，醪糟一年四季都可以吃，老少皆宜。以下是小編為大家分享的醪糟的家常做法，歡迎借鑒！

　　醪糟的做法

　　做法一：

　　原料配方：上等江米5000克酒曲50克

　　制作方法：

　　1、把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）內瀝干。

　　2、在蒸籠內鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒曲的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌勻。

　　3、將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。

　　做法二：

　　主料：糯米

　　輔料：酒曲

　　用料：

　　1、大糯米1000克

　　2、酒曲7克（用量在買時問清楚用量）。

　　做法：

　　1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。

　　2、撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。

　　3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

　　4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。

　　5、在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。

　　6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

　　7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。 ...

　　醪糟湯的做法

　　想喝醪糟湯，但是超市買的味道又不好，反正就是各種嫌棄，既然這樣不如自己親手做吧，既健康又美味。

　　準備材料：大米500g 雞蛋2個甜酒曲2g 枸杞、溫水、白糖適量

　　制作方法：

　　1、準備適量的大米和一袋甜酒曲，備用。

　　2、把大米加上適量的水，電飯煲煮熟。

　　3、取適量的溫水，倒入甜酒曲，攪拌均勻。

　　4、米飯冷卻到30°左右，然后把攪拌好的甜酒曲加入到米飯里。

　　5、攪拌均勻。

　　6、然后取一干凈的密封罐子，把加了甜酒曲的米飯裝進去。

　　7、把米壓實，給中間留一小孔。

　　8、蓋上蓋子密封，放置溫暖的地方兩三天。

　　9、準備兩個雞蛋和適量的枸杞，備用。

　　10、上鍋燒水，等水開了，加上醪糟。

　　11、然后在加上枸杞一起煮開。

　　12、在把雞蛋打散，倒進鍋中。

　　13、最后加上適量的白糖，攪拌起來，就可以盛碗里享受了。

　　醪糟雞蛋的做法

　　醪糟雞蛋是一道經典的漢族小吃，醪糟又稱酒釀，醪糟是四川方言叫法。主料是醪糟和雞蛋。醪糟雞蛋的成品甘醇微熏。天寒時來一碗，暖暖人心。

　　做法一

　　食材準備：

　　醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。

　　制作步驟：

　　1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進雞蛋，跟著即可熄火。

　　2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

　　注意事項：雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。

　　做法二

　　食材準備：大米、甜酒藥、雞蛋、白糖。

　　制作步驟

　　1、大米洗凈煮熟，放進無水無油的帶蓋容器內，攪散晾涼到30-40度，加進甜酒藥，米和甜酒藥的比例為80：1，充分攪拌均勻后，用小被子包好，放在溫暖的地方24-36小時即可；

　　2、在鍋中燒開水，磕開，打進幾個雞蛋，加白糖，盛出倒進放有醪糟的碗內，攪勻。

　　制作小竅門：醪糟（酒釀-甜酒）有新舊，選購的時候，可以看玻璃罐中或者塑料盒里面的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。

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