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怎樣在家自制美味的波士頓乳酪蛋糕
這款波士頓乳酪蛋糕，是來自吳景發老師的配方。之所以在這里推薦，是因為我本人相當喜歡這款蛋糕。就芝士含量來說，它屬于輕乳酪蛋糕的范疇。但這款輕乳酪比較特別，從切面可以看出，它的質地介于輕乳酪與重乳酪之間。既有芝士的濃香，又具有清爽的口感，檸檬皮與葡萄干也為它增色不少。
類型/表現
【波士頓乳酪蛋糕】(分量：8寸圓模一個)配料：奶油奶酪250克，牛奶150ML，糖20+60克，雞蛋3個，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130ML，檸檬汁5ML烘焙：水浴法，150度，約2小時。
步驟/方法
1 準備原料。
2 將100ML牛奶與糖混合，放入可以高溫加熱的容器中備用。
3 蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入剩余的50ML牛奶，再加入玉米淀粉。
4 把蛋黃和牛奶、玉米淀粉的混合物攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，無顆粒。
5 將第二步的牛奶與糖的混合物煮沸后關火，立即倒入第4步的蛋黃混合物，攪拌均勻，然后開小火繼續煮至濃稠后，離火冷卻備用。
6 把奶油奶酪室溫軟化(如果室溫比較低，也可以隔熱水軟化)，用打蛋器打至順滑。
7 加入第五步冷卻后的蛋黃糊。
8 再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻
9 再加入2大勺低筋面粉，攪拌均勻。
10 倒入葡萄干。
11 繼續攪拌均勻后，即成芝士糊。
12 現在開始打發蛋白。將蛋白打至粗泡后，加入檸檬汁(或者幾滴白醋)，并分三次加糖打發，打到濕性發泡(提起打蛋器以后，蛋白拉出彎曲的尖角)。關于蛋白打發程度及打發方法，請參考戚風蛋糕一文。
13 盛1/3蛋白倒入芝士糊里。
14 用橡皮刮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
15 把攪拌均勻的混合物全部倒進蛋白盆里。
16 繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
17 把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
18 在烤盤里注水，然后將蛋糕模放在烤盤里(如果用的是活底模，則需要用錫紙將蛋糕模的底部包住)。放進預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。烤好后立即從烤箱中取出。冷卻后脫模。冷藏過夜后再食用。
注意事項
1、這款蛋糕我沒有使用蛋糕底。如果你愿意，可以使用一片海綿蛋糕作為蛋糕底。因為蛋糕底可以增加蛋糕厚度，所以加了蛋糕底以后，這款蛋糕的配料可以制作一個9寸的蛋糕。2、推薦使用活低模制作這款蛋糕，比較容易脫模。3、和戚風蛋糕不同，制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性發泡，只需要濕性發泡即可。4、因為芝士蛋糕剛出爐的時候非常脆弱，需要放冰箱冷藏過夜后再切塊食用。而且，冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。5、要制作成功的芝士蛋糕，請一定認真按照步驟操作，并對照每一步的混合物狀態和濃稠度。只要按部就班的制作，成功一定屬于你的~~
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