西餐冷菜的做法
1、碧玉白菜卷
材料
白菜葉6片，胡蘿卜1根，黃椒1個，菠菜1把，調料汁：白醋5ML，白糖5克，鹽適量，香油3ML，將調料汁的材料混合調成汁即可
做法
1、材料洗凈后，胡蘿卜去皮切絲，黃椒切細絲
2、燒開水，分別將白菜葉、胡蘿卜絲、菠菜焯熟
3、攤開一張白菜葉，將胡蘿卜絲、菠菜絲、黃椒絲各放上一些，卷起
4、切成3~4CM的小段，淋上調味汁
2、雙椒拌木耳
材料
木耳2把（用手抓的），剁雙椒各1。5大匙，大蒜3瓣，洋蔥半個，生抽：香醋：白糖：香油：鹽：白胡椒粉3：1：1：0。5：0。25：0。25做法
1、將黑木耳用冷水泡發變軟后洗凈，并摘掉硬結，撕成拇指大小的塊狀。
2、鍋中入水燒開后，放入木耳，汆燙2分鐘后撈出浸入冷水備用。洋蔥去皮切絲。
3、大蒜去皮壓成泥，與洋蔥絲、剁椒、調料混合后拌入瀝干水的木耳中，蓋上蓋子，放在冰箱中腌制2小時后食用。
小訣竅
1、泡發木耳的辦法：一定要用冷水，而不是熱水。用冷水泡發木耳，既能保持木耳的營養成分，同時又確保木耳的口感和彈性。不建議用熱水泡發木耳，雖然速度快，但是口感黏軟，不好吃。
2、清洗木耳的方法：水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
3、剁椒已經有咸度了，所以鹽量一定要注意，不要過咸。
4、腌制2個小時候后再吃更入味。
5、我常在周末做一大盒，可以吃到周一、周二，方便的很。
6、絕對是下酒或宴客小菜，以及配稀粥的好搭檔。
3、西式奶油蝦
材料主料：鮮蝦（一盤）蛋黃（3個雞蛋的）青辣椒（2根）
輔料：黃油、芝士粉、姜、鹽、油
做法
1：用刀在蝦背上劃上一刀
2：用牙簽從蝦背的第二，三節處將蝦線挑出，放入適量的鹽腌制一下
3：鍋中放入少量的油，下入準備好的蝦煎一下
4：兩面煎至變色后撈出備用
5：準備好三個雞蛋黃，加入適量的芝士粉攪拌均勻
6：在鍋中放入適量的油，下入蛋黃液用筷子攪拌拉絲
7：準備好的蝦，蛋黃絲，青椒尖，姜絲和少量的糖和黃油
8：鍋中留少量的油，再加入黃油
9：待黃油化開后加入鮮蝦，青椒尖和姜絲一起翻炒
10：翻炒幾下后加入大部分蛋黃絲
11：再加入鹽和糖等調味料
12：一起翻炒均勻即可
13：出鍋裝盤，表面上再撒些蛋黃絲
4、冷菜盤
材料
黃油、豬油、鵝肝醬、辣根、麥面包、混合生菜、蔥花、蒜泥、芫荽末、紅椒粉
做法
（1）黃油中加入蒜泥、芫荽末、紅椒粉拌勻，豬油中加入蔥花拌勻，放在冰箱中稍凍。
（2）黃油和辣根用兩把大調羹刮成菱形，豬油和鵝肝醬刮在小盅內。
（3）將上述材料裝盆，配以混合生菜作裝飾，麥面包切成片佐餐。特別關照辣根（HORSE―RADISH），常作煮牛肉及奶油食品的調料。
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