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            臘八節的有哪些風俗

            時間:2023-02-02 08:27:09 臘八節 我要投稿

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              安徽黔縣民間風俗,是當地的風味特產,將自制豆腐曬干可留日后吃。具體制作過程如下:用上等小黃豆做成豆腐,把豆腐抹以鹽水,在溫和的.太陽下慢慢烤曬而成。“臘八豆腐”平時用草繩懸掛在通風處晾著,吃時摘取,一般可晾放三個月不變質、變味。

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              成品色澤黃潤如玉,入口松軟,咸中透甜,又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等輔料,則更加美味。它既可以單獨成菜,也可與肉類搭配,或炒或燉,都是美味。招待貴賓時,黟縣人還將其雕刻成動物、花卉的模樣,淋上麻油,拌上蔥姜蒜等佐料,配成冷盤,成為酒宴佳肴。

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              1、陜西臘八節的風俗

              臘八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要贈送親友,一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥,保存著吃了幾天還有剩下來的,卻是好兆頭,取其“年年有余”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃,那更是為自己積德。有些不產或者少產大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子,把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。

              2、甘肅臘八節的`風俗

              傳統煮臘八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,還分送給鄰里,還要用來喂家畜。甘肅武威地區講究過“素臘八”,吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯,煮熟后配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。

              3、西寧臘八節的風俗

              臘八節并不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬,麥仁飯異香撲鼻,十分可口。

              4、西北臘八節的風俗

              臘八節在陜北高原,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后,還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上,以驅邪避災,迎接來年的農業大豐收。而且,臘八這一天忌吃菜。如果這一天吃菜的話,莊稼地里就會雜草多。臘八這一天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉。

              5、寧夏臘八節的風俗

              做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”,或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”,出鍋之前再入蔥花油。和陜北一樣,這一天全家人只吃臘八飯,不吃菜。

              6、北京臘八節的風俗

              北京的臘八粥可以說是最為講究的。摻在白米中的東西較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核,半夜時分開始用微火燉,直到第二天清晨,臘八粥才算熬好了。

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              江浙

              江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話,在里面加入青菜和油即可。

              浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美。據說,這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。

              廣東

              臘八節是我國的傳統節日之一,人們在這天祭祀祖先和天地神靈,祈求豐收和吉祥,各地有吃臘八粥的風俗。佛教盛行后,佛祖成道日與臘八節融合,如杭州靈隱寺、蘇州寒山寺等名剎至今仍會在臘月八日施粥。而在廣東,臘八節的氣氛卻很淡。

              為什么廣東人不過臘八節?這與地理位置、廣府人自古以來的生活習慣有關。古代的嶺南水鄉尚未開發,土著人生活不以耕種為主,都是靠水上撈蝦撈魚謀生,而熬制臘八粥所需的豆類、谷類根本沒有人耕種,所以也不會有吃這些東西的風俗。

              廣東也有人過臘八,不過主要在珠三角一帶,是客家人從北方帶來的風俗,但用來做臘八粥的材料已經有所不同,比如北方多用小米、紅棗,而南方則多用糯米、百合、蓮子等等。

              福建

              福州的傳統臘八粥有個有趣的特色:在粥上放個由幾種果子做成的小獅子,取避邪之義。過去福州人一般在臘月初七的晚上就開始制作臘八粥,細細燉上一夜,次日清晨,臘八粥就熬成了。

              有的人家會先將果子雕刻成各種形狀,最有意思的是做“果獅”。脆棗剔核烤干后做獅身,半個核桃仁做獅頭,桃仁做獅腳,杏仁做獅子尾巴,然后用糖漿把各部分黏在一起,放在粥面上。如果碗面大,還可以擺雙獅,取“避邪吉祥”之義。在大寺院里,還有見到用棗泥、豆沙、山楂等帶顏色的食品捏成八仙、羅漢、壽星公等小造型。

              臘八粥熬好后,當天清晨先敬神祭祖,然后贈送親友鄰居,中午前送出。最后全家人分食,要剩下一點兒,取“年年有余”的兆頭。在數九寒冬,喝一碗熱氣騰騰、香甜可口的'臘八粥,驅寒暖胃,對人體健康也有裨益。

              江西

              臘八節是春節前的第一個節令,南昌人視“臘八”為過年的前奏。從臘八開始,家家戶戶就要準備花生、瓜子、腌肉、置辦年貨。民間有“吃罷臘八粥,就把年來盼”的說法。

              “臘八日子不用揀,大吉大利福壽錦。”在南昌,臘八也是個傳統的黃道吉日。這天,南昌人除了要喝“臘八粥”,還常舉行定親、娶媳、嫁女之類的“臘八婚”。

              古時臘日的風俗除祀神祭祖之外,還有“儺”。儺是江西特有的文化,是一種驅逐疫鬼的儀式。在南昌,為了傳承和發展儺文化,紅谷灘新區曾斥資興建了儺文化公園。史料中記載,表演者一般頭戴面具裝成金剛、力士、方相等,持刀執鉞,眾人擊鼓呼噪,以逐除厲鬼、疫病,這也叫做臘鼓驅疫,傳說能保小孩平安健康。后來在民間轉換了形式,變成吃炒豆、炒麥等,無論豆、麥,要炒熟炒爆,然后讓小孩吃一些,叫“咬鬼”。

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              臘八節的風俗

              1、臘八粥

              臘八粥營養價值豐富,暖胃驅寒,所以臘八這一天喝臘八粥是必須的。

              2、臘八豆腐

              安徽省有曬制臘八豆腐的習慣,這一天把小黃豆做成豆腐,切成塊,中間挖洞放鹽水,在太陽下烤曬,慢慢曬干,味道入口松軟、味咸帶甜,非常好吃。

              3、臘八面

              陜西省一帶,用豆類、面做原料,面做成韭葉面,紅豆提前一晚泡水,第二天熬湯把豆子煮熟,用中火煮面。面煮好后放蔥花有潑面,這就叫臘八面。

              4、臘八醋

              臘八醋,傳統臘八節習俗。在臘八這天用醋泡大蒜的習俗,名“臘八醋”。臘八醋,要泡到大年初一,初一吃餃子,要吃素餃子,取一年素素凈凈之意,蘸臘八醋吃,別有一番滋味是。“臘八醋”不僅味道醇正,而且久放不壞。

              5、臘八蒜

              一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗,叫臘八蒜。臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜,是華北地區的一個習俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。泡臘八蒜是一道主要流行于華北地區的傳統小吃,是臘八節的節日食俗。臘八蒜材料其實非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最后會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。

              6、吃冰

              臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結冰,等到了臘八節就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神奇,吃了它在以后一年不會肚子疼。

              7、麥仁飯

              西寧臘八節并不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬。青海傳說中說,農歷十二月八日是成道之日,成道前有牧羊女獻乳糜,用香谷及果實造粥供佛,那粥就是麥仁粥,成了后來青海的“臘八粥”。后人根據這種做法,在青海人的飲食里造了這味飲食。也開始在餐館里流行。

              臘八節的意義

              (一)表達祈求豐收吉祥的美好愿望

              臘八節借“臘祭”之名,表達的卻是農事勞作一年的人們對來年的一種美好祝愿。從表面來看,人們是用收獲的各種農作物禮敬百神,祭祀祖先,感謝神靈賜給他們的農業果實,感謝祖先對他們生產生活的保佑,同時祈求來年風調雨順,五谷豐登,六畜興旺,事業發達。

              (二)展示慶祝農業豐收的喜悅心情

              臘八節的標志性習俗臘八粥,其實是農業豐收成果的一次大展示。正如老舍在《北京的春節》一文中所說:“在臘八那天,人家里,寺觀里,都熬臘八粥。這種特制的粥是祭祖祭神的,可是細一想,它倒是農業社會的一種自傲的表現——這種粥是用各種米,各種豆,與各種干果(杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、蓮子、花生米、葡萄干、菱角米……)熬成的。這不是粥而是小型的農業展覽會。”

              這種集中反映農家糧食豐盛、應有盡有的臘八粥,確實能體現出農業大豐收的喜人景象,能體現出人們創造美好生活的滿懷喜悅,能表現出人們享受幸福生活的特殊情趣。

              (三)營造和諧人際關系的有效手段

              中國的傳統節日總是內斂而含蓄的,圈子一般局限在家人之間的其樂融融,但是,臘八節似乎走出了家人的小圈子,人們通過臘八粥的饋贈與接受,建立了更廣泛的情感聯系。

              宋代時,每到臘八這一天,無論是朝廷、官府、寺院,還是庶民百姓家都要熬制臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風俗更加盛行。在宮廷,天子、皇后、皇子等都要向宮女侍從、文武大臣賞賜臘八粥,并向各個寺院發放米糧、干果等供僧侶食用。

              在民間,家家戶戶也要用臘八粥祭祀祖先,同時,合家團聚在一起食用,并且饋贈親朋好友。臘八節借助土地出產的農業成果有力促進了人與人之間的交往和人際關系的和諧。

              (四)蘊含追求身體健康的養生之道

              農事勞作需要健碩的身體,而臘八粥正具有保健的諸多作用。清代營養學家曹燕山撰《粥譜》,對臘八粥的健身營養功能講得詳盡、清楚。調理營養,易于吸收,是“食療”佳品,有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用,這些已被現代醫學所證實。

              其實,臘八喝粥,只是一種象征,起的是提倡作用,平素喝粥同樣有益健康。正如春天適宜植樹人們就定個植樹節的道理一樣。臘八節時舉國鐘情臘八粥,喝粥有益健康可以說是其中一個重要原因。

              (五)開啟新一年農忙的時間窗口

              斗轉星移,歲月不居,“立冬”過后,農村就轉入了“冬閑”時期。從立冬到大寒之間的兩個多月時間里是農民養精蓄銳的好時段。因為小寒一過,家家戶戶就要開始為“過年”做準備,同時也開始為新的一年做準備。

              臘八節的由來

              (一)臘八節起源于“臘祭”

              關于臘八節的起源,源于“臘祭”的說法比較流行。據百度百科“臘祭”條目:臘八節起源于古代的“臘祭”,到南北朝時期才成為固定的節日。“臘”是古代的一種祭祀儀式,“臘祭”早在先秦以前便已存在,那時的人們在一年的最后一個月去野外獵取各種野獸,用于祭祀百神。

              據《風俗通》記載:“臘者,獵也。因獵取獸祭先祖或者臘接也,新故交接,腳獵大祭以報功也。”由此可以看出,“臘”與“獵”相通,“臘祭”就是用打來的野獸進行祭祀,祭祖先,祭百神。直到現在人們還習慣把臘月腌制的豬肉稱為“臘肉”。

              從以上文字可知,臘八節起源于“臘祭”,與獵取野獸密切相關。這種看法有失偏頗。有學者以為,這是把“臘月”的起源誤當成了“臘八節”的起源,產生了時間上的錯位。

              因為從時間上看“臘祭”的年代更為久遠。按照馬克思主義理論從技術社會形態來看,人類社會經歷了從漁獵社會到農業社會,再到工業社會和信息社會的發展序列。也就是說漁獵社會早于農業社會。

              “臘祭”應該存在于漁獵社會,《周易·系辭下》中有伏羲氏“作結繩而為網署,以佃以漁”的說法,說明從伏羲氏時代開始,早期原始人類的經濟活動以漁獵經濟為主。后來到了農業社會形態,還要祭祀神靈,但不再使用獵取的野獸,而使用富有農業特色的“七寶五味粥”。

              再從文字學的角度來講,“臘”字的“月”字旁是形旁,表示“肉”,“臘祭”實際上是用打獵得來的野獸的“肉”來祭祀神靈。可見,“臘月”是漁獵社會的產物,而“臘八節”絕對應該是農業社會的產物。

              (二)臘八節起源于“佛成道日”

              栗治國先生在《“臘八”新解》中這樣描述臘八節的由來:“佛祖釋迎牟尼在修道時因饑餓、困頓而昏厥在了哈比爾邦尼連任附近的菩堤樹下,巧逢一位牧羊女打此往過,遂以糧、豆、干果熬粥救活了佛祖,終使其得道成佛,而這一天正好是漢歷的臘月初八,佛教界稱之為‘成道日’。佛祖‘成道日’煮粥祭祀的活動傳入我國后,逐漸形成臘八節吃臘八粥的節俗。”栗先生隨后評價說:臘八節因佛而起的說法只是佛教徒的一種附會而已。”這一評價十分中肯。

              首先,在時間上,十二月稱“臘”,始于我國秦代。而釋迎牟尼成道是在公元前550余年的春秋之時其時十二月并未稱“臘”。古印度使用的是印度歷而不是夏歷。印度歷的'釋迎牟尼成道日在夏歷中并不是一個固定的日子,不可能將釋迎牟尼的成道日固定在夏歷的十二月初八日。

              其次,在行為上,佛教寺院僧眾取香谷及果蔬等物煮粥供佛。臘月初八日寺院僧眾可以用臘八粥供佛,但不等于說臘八粥起源于臘月初八日的釋迎牟尼成道。換句話說,是先有臘八粥后有以粥供佛的行為。

              第三,在廣泛性上臘八節喝臘八粥幾乎是全民一致的行為。佛祖的“成道日”只可能在寺廟僧侶和善男信女之中傳揚,不可能成為全國百姓統一的祭祀日。

              (三)臘八節起源于朱元璋

              據傳說:明太祖朱元璋年少時家中十分貧窮,常常吃不飽肚子。一年冬天的臘月初八,又冷又餓的放牛娃朱元璋挖到了一個老鼠洞,從里面竟然挖出一些大米、紅豆、紅棗等七八種五谷雜糧,朱元璋就把這些東西熬成了一鍋粥美餐一頓。

              誰知這粥奇香無比,令他終生難忘。后來朱元璋統一天下,當上皇帝,把這一天定為臘八節,把自己那天吃的雜糧粥正式命名為“臘八粥”。在每年臘月初八都讓御膳房進獻此粥,成為宮中定制。后來這一宮中節俗逐漸演化為民間節俗。

              學界認為,這也是附會之說。因為皇家、官家的認可和支持只能促使喝臘八粥這一節俗發揚光大,但用皇權強制將其推行到民間恐怕沒有那么容易。再者,有史書記載,喝臘八粥的風俗在宋代就已有,并非起源于明代的朱元璋。南宋人吳自牧的《夢梁錄》說:“十二月初八日,大剎寺院謂之臘八,僧眾設五味粥供佛名曰臘八粥。”

              從起源上看,臘八節被披上了迷信外衣,賦予了宗教色彩,施加了皇權影響,其社會文化意義沒有得到真正的彰顯。臘八節的文化意義之根就在于農耕文化。

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              除了甜口或咸口的臘八粥,以及臘八蒜、臘八豆腐之外,當然也少不了陜西的臘八面。在每年農歷臘月初八早上太陽出來之前,陜西人家家戶戶都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面。

              臘八面是在臘八粥的基礎上發展而來的。過去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節這日人們煮面敬神,因之叫“臘八面”。起初關中農村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條,而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條,如今隨著生活水準的提高,人們將豆類與菜系相結合,用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮,調成湯面,營養豐富,十分好吃。走進臘月,鄉下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”里溢出來,飄出來的。

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              北京、華北大部分地區還有在這天泡制臘八蒜的風俗,臘八蒜即是用醋泡的蒜,用紫皮蒜和米醋,把蒜瓣的老皮去掉,浸入米醋中,裝入小壇封上口放到一個冷的地方,直到蒜變成綠色。

              舊時商號在臘八這一天攏賬,把這年的賬目盤點出來,算清楚這年的收支盈虧。債主還會在臘八這一天提醒欠錢人家準備還錢。臘月里人們講究忌諱,所以就用與“算”字同音的“蒜”,來代替算賬的'“算”。也因此,臘八蒜雖然好吃,市面上卻沒有賣的。都是家家戶戶自己動手泡臘八蒜,并且也給自家算算賬,看看這年的開支,有多少積余,盤算該花多少錢置辦年貨等。

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