酒店運營部管事、傳菜主管職責說明書

酒店運營部管事、傳菜主管職責說明書

酒店運營部管事、傳菜主管職責說明書1

　　職責概述：

　　在前臺經理的領導下，負責管事部的全面工作，保證及時提供充足的潔凈餐具和用品，降低消耗，節約成本，加強與廚房的協調，督導傳菜工作。

　　工作職責：

　　1、建立管事部的安全、衛生等各項規章制度并嚴格落實；

　　2、根據公司的經營計劃和運營部的營業情況制定餐具、用具的年度預算，上報部門經理；

　　3、定期檢查各有關部門的餐具使用情況，制訂切實可行的措施，降低破損率，并組織實施；

　　4、控制清潔用品的使用，在保證質量的前提下，降低成本；

　　5、定期做好餐飲用具盤點，做到帳物相符、帳帳相符；

　　6、檢查餐具用具的庫存狀況，確保大型任務使用餐具的充足；

　　7、每日檢查傳菜部、洗碗班、衛生班的清潔工作；

　　8、召開班前會，檢查所屬員工儀容儀表；

　　9、根據運營部的經營情況隨時做好人員的調配工作；

　　10、開餐前確定當餐的.特殊傳菜任務，以及重點宴會的傳菜注意事項；

　　11、按照工作標準程序與標準，檢查開餐前的準備工作；

　　12、配合主廚控制傳菜過程中的速度、程序檢查菜品的質量、數量、把好質量關；

　　13、做好與廚師長及其他相關班組間的溝通工作；

　　14、經常和各餐廳主管、訂餐部主管取得聯系，協調工作；

　　15、實施員工的培訓，進行日常針對性培訓，保證下屬的工作態度和能力達到要求，并將培訓內容書面呈報運營部存檔備案；

　　16、定期對下屬領班、員工進行績效評估；

　　17、協助運營部經理做好成本控制工作；

　　18、完成上級臨時交辦的任務工作。

　　素質要求

　　◆基本素質：

　　具有對員工培訓、管理和與部門各點管理人員溝通協調能力；

　　◆工作經驗：接受過餐飲物資財產管理的專業崗位培訓，大專以上學歷；

　　◆外語水平：從事餐飲管理三年實際經驗；

　　◆特殊要求：

　　1、有較強的管理能力和協調能力。

　　2、了解酒店電腦管理系統，知曉財務控制、資產管理和預算方面知識。

酒店運營部管事、傳菜主管職責說明書2

　　傳菜員崗位職責與任職條件

　　［層級關系］

　　直接上級：領班

　　直接下級：無

　　［崗位職責］在領班的直接領班下，準確迅速地完成傳菜任務。

　　1.聽從領班布置的開餐任務，以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作，并協助服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　3.通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

　　4.根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。

　　5.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內。

　　6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　7.傳菜過程中檢查菜的質量，溫度及傷量，對于不符合標準的.菜點有權拒絕餐廳傳送。

　　8.用餐結束后，關閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。

　　10.積極參加各種業務培訓，提高服務水平。

　　11.完成上司交辦的其它任務。

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