大蒜的做法

大蒜的做法大全

大蒜的做法大全1

　　腌大蒜做法一：

　　1.新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆，后來5元三捆，現在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜。

　　2.把蒜頭切下來，放到一邊。

　　3.切下來的綠桿也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜桿里的嫩芯，據說炒著吃很香。

　　4.把蒜頭的根須切掉，剝去外皮洗凈，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。

　　5.準備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，還有用醋和白糖腌的，還有加醬油的，這就看個人的口味了。

　　6.取一個干凈的'壇子，把蒜頭瀝干水分放進壇子里。倒進醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。

　　7.蓋住壇口，腌24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多腌幾天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。

　　二、腌糖蒜的做法

　　1.新蒜買來后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮

　　2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長

　　3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水

　　4.把泡好的蒜撈出來控干水分

　　5.按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖

　　6.把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了

　　烹飪技巧

　　1、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。

　　2、一般腌半個月味道就不錯了，可以吃了。當然腌的時間越長，味道就越濃郁。如果有大壇子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

　　3、這樣整頭的蒜腌起來比較占空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地腌，可以節約很多空間。

　　4、用陳醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋來腌，但要用釀造的白醋。

　　5、也可以用紅糖來腌。

大蒜的做法大全2

　　大蒜鯰魚的做法

　　食材

　　鯰魚3斤

　　大蒜3頭

　　蔥 1根

　　姜3片

　　八角1個

　　耗油3大勺、醬油1勺、料酒1勺、醋半勺、糖半勺、干辣椒4個 油200克 鹽、白胡椒適量

　　做法：

　　1、鯰魚洗凈用清水沖凈粘液然后切成大段，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味；

　　2、將蒜切片、姜切片、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末、干辣椒煎成小段；

　　3、鍋做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出；

　　4、鍋內做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；

　　5、這時放入辣醬；

　　6、快速煸炒出香味和紅油；

　　7、放入煎好的`鯰魚

　　8、加入足量的水，大概以將將末過魚為準大火燒開后，烹入料酒、醋、加白糖、醬油調味轉小火燉20分鐘；

　　9、放入紅綠彩椒塊；

　　10、最后大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋。

　　豆腐燒鯰魚

　　材料

　　鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量

　　做法

　　1.將鯰魚宰殺后切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃

　　2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻

　　3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最后放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉小火煮再10分鐘就完成了

　　紅燒鯰魚

　　材料

　　鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精

　　做法

　　1。 熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后，

　　2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）

　　3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。

　　4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。

大蒜的做法大全3

　　大蒜奶油意大利面

　　制作方法：

　　1、煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。

　　2、將大蒜及紅辣椒切片、荷蘭芹切末備用。

　　3、將平底鍋加熱放入橄欖油后，再加入大蒜片炒至金黃色后取出備用。

　　4、將紅辣椒片放入油鍋中翻炒一下，再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉后，轉為小火續煮。

　　5、撈起作法1的義大利面加入作法4的`醬汁鍋中拌煮1～2分鐘，再加入大蒜片與荷蘭芹拌炒一下，即可起鍋裝盤。

　　健康提示：

　　大蒜具有殺菌的作用，在意大利面中加入大蒜不僅能夠提味，還能夠促進身體健康。

　　大蒜雞翅

　　食譜原料

　　三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿卜、鹽適量。

　　制作方法

　　1、香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。

　　2、紅蘿卜去皮，切小塊，百合洗凈一片一片撥開。

　　3、雞翅先以熱水燙后撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿卜等，一起燉煮至雞翅熟爛，最后加入百合，以大火煮開即可。

　　適用人群

　　懷孕晚期準媽媽

　　健康提示

　　此湯營養豐富，同時對感冒癥狀有緩解作用。

　　大蒜豆腐魚頭湯

　　食譜原料

　　主料：鰱魚頭500克,大蒜(白皮)90克,豆腐(北)200克

　　調料：植物油20克,鹽3克,味精3克

　　制作方法

　　1.鮮大蒜洗凈，去衣。

　　2.魚頭洗凈。

　　3.豆腐、魚頭分別油鍋煎香，鏟起。

　　4.將煎香的豆腐、魚頭與大蒜一起放入鍋內，加清水適量，文火煲半小時，加入鹽、味精調味供用。

　　適用人群

　　適合3-6歲的小朋友食用。

　　健康提示

　　豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。

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