西餐的配菜做法

西餐的配菜做法

　　西餐配菜的做法：紅花汁燴海鮮

　　材料

　　明蝦、鱈魚肉、澳帶、青口貝、西蘭花、洋蔥末、刁草、蒜泥、奶油、紅花粉、白酒、鹽、胡椒

　　做法

　　(1)明蝦去頭、殼，抽去沙筋;鱈魚肉切成塊。

　　(2)西蘭花改刀，用開水焯熟，取出浸入涼水待用。

　　(3)鍋燒熱加油，投入洋蔥末、蒜泥煸香，加入明蝦等海鮮翻炒，再加入白酒、刁草、奶油及紅花粉，以旺火燒開。

　　(4)加入西蘭花，改用中火收至汁水濃稠、有黏性，且各海鮮料成熟。

　　(5)裝盆時，鱈魚放在下面，蝦肉置于頂端，輔以西蘭花裝飾。

　　特別關照

　　制作時魚肉不能破碎。

　　西餐配菜的做法：紅燒海虎翅配菜膽

　　材料

　　用料主料：水發(fā)海虎翅125g配料：新鮮青菜膽1件，火腿片1件8g，火腿絲少許

　　調料：精鹽3g，味精2g，雞粉4g，胡椒粉0.5g，料酒25g，姜汁10g，穩(wěn)定生粉20g，上湯400g，二湯100g

　　做法

　　(1)海虎翅針125g，放姜汁10g，料酒10g，焯水后盛入碼斗，加料酒5g、二湯100g、雞粉2g上籠蒸30分鐘，當翅用筷子夾住中間兩頭垂下即可出籠;

　　(2)菜膽、火腿片分別焯水后放入翅盅，加上湯175g，精鹽1g，味精1g上籠蒸40分鐘，菜膽透爛后即可;

　　(3)起鍋加上湯225g、精鹽2g、味精1g，雞粉2g燒開，用穩(wěn)定生粉勾芡，撤胡椒粉離火。先盛一些芡汁在盤底，熱燙的海虎翅過汁濾干放在上面，再澆芡汁在魚翅上，撒火腿絲少許，與蒸熱的菜膽盅一起上桌。

　　操作要求

　　二湯蒸海虎翅時不可放鹽，鹽會使魚翅收縮。

　　裝魚翅的盤子一定要燙

　　西餐配菜的做法：西餐燒汁

　　材料

　　牛骨250g、胡蘿卜2根約120g、西芹3大根約100g、小個洋蔥1只約60g、帶皮獨頭蒜4顆約15g、蔥白1根約15g、番茄搞1聽170g、羅勒碎3g、百里香3g、歐芹碎3g、紅酒300ml、面粉2大勺

　　做法

　　1. 牛骨劈開，洗凈，留好骨髓。

　　2.表面涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分鐘，烤出香味備用。

　　3. 胡蘿卜、西芹、洋蔥切小塊、大蔥切短、蒜洗凈帶皮拍碎備用。同時準備2大勺面粉。沒有烤箱，可以煎炸出香味。

　　4. 鍋中放入少許橄欖油，4成熱的時候，先下入洋蔥、大蔥段、蒜炒香。

　　5. 下入胡蘿卜、西芹繼續(xù)翻炒。

　　6. 下入剩余全部番茄膏，小火翻炒，炒到顏色發(fā)暗。

　　7. 分次下入面粉，小火翻炒，炒到面與番茄膏融合，并呈棕紅色。

　　8. 下入烤好的牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你買的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是關鍵哦。

　　9. 下入300ml紅酒，中火熬制，因為加了面粉的緣故，酒會很快就濃稠，記得攪拌鍋底，讓面粉融合在酒中。

　　10. 將所有的東西都移到燉鍋中，鍋底還會有一些面糊嘎巴，前往別扔，可以稍微再加點紅酒，鏟掉，將嘎巴一起倒入燉鍋。

　　11. 燉鍋中加入冷水，淹沒過全部食材，水量可以高過2-3cm，大火燒開。

　　12. 在鍋中加入歐芹碎、百里香、羅勒碎，小火熬煮3個小時，過濾出醬汁，放冷后既是燒汁。可以冷藏保存。