費南雪的做法步驟

費南雪的做法步驟

　　1. 把一半杏仁粉放入預熱175C的烤箱內烤5到10分鐘，至金黃。

　　2. 把烤過和未烤過的杏仁粉，糖粉，低粉混合過篩，用打蛋器打30秒。

　　3. 加入蛋白，中速打3分鐘。

　　4. 加入溫熱的黃油，中速打3分鐘，讓黃油完全被吸收，注意把底部沉淀的黃油撈起。

　　5. 面糊可以冷藏長達2周，烤前室溫回溫，并且充分攪拌。

　　6. 倒入模具，這里我用了迷你金條模和一些小的方形中空模（英文叫做savarin mold），面糊裝8分滿。費南雪可以放在很多模具中烘烤，這種硅膠的比較容易脫模，用金屬的上色比較深，無論用那種事先要抹油撒粉。

　　7. 放入預熱350F（175C）的烤箱內烤15到30分鐘，視模具大小而定，牙簽插入沒有面糊帶出就好了。我的迷你金條模烤了15分鐘，方形模烤了20分鐘。

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