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西餐蘑菇濃湯做法
西餐蘑菇濃湯做法
1、疊煮蘑菇濃湯
材料
(1)蒜油 1小匙,(1)素食蔬菜調味粉 1/2小匙,(1)鹽之花1/3小匙,(1)日曬洋菇 2朵,(1)★日曬綜合菇 4大匙,(1)蜜漬洋蔥 2+1/2大匙,(1)昆布水高湯 100cc,(2)自制杏仁奶100 cc,(2)熟南杏仁粉 1小匙,黑胡椒與洋香菜各少許
做法
1、取一個鍋子放在節能板上，將材料(1)依序放入鍋中，蓋上鍋蓋，轉小火烹煮至香氣溢出。
2、倒入杏仁奶與南杏仁粉，再次蓋上鍋蓋，加熱至輕微沸騰，即熄火。
3、灑上黑胡椒與洋香菜即可享用。
西餐蘑菇濃湯做法2、法式牛肝蕈蘑菇濃湯
材料
干燥牛肝蕈10g蘑菇200g杏鮑菇150g馬鈴薯350g洋蔥半顆大蒜1瓣雞高湯600ml橄欖油適量鹽適量胡椒適量鮮奶油80m
l做法
1干燥牛肝菌泡水軟化(泡過菇的水過濾后留下)
2洋蔥切絲,大蒜切末
3蘑菇,杏鮑菇切片,馬鈴薯去皮切塊
4熱鍋加適量橄欖油炒香洋蔥絲,續加牛肝蕈,蘑菇與杏鮑菇炒軟
5加入蒜末與馬鈴薯塊炒勻后熄火
6將步驟五倒入食物調理機,加牛肝蕈水,雞高湯打勻
7將打好的濃湯倒回鍋中煮沸,并以適量鹽及胡椒調味,拌入鮮奶油即可熄火
8將湯盛盤,淋上少許鮮奶油,點綴一些煎過的蘑菇片就完成了!
西餐蘑菇濃湯做法3、不結塊奶油蘑菇濃湯
材料
蘑菇約10朵櫛瓜1條面粉半杯量米杯奶油適量冷水5杯量米杯鹽適量黑胡椒粉適量
做法
1櫛瓜切成扇形薄片，蘑菇切薄片。
2陶鍋熱鍋后轉中小火，放入奶油。
3奶油完全融化后放入面粉拌炒。
4炒至所有面粉都和奶油結合看不到白色干粉的狀態。
5加入櫛瓜及磨菇拌炒。櫛瓜蘑菇皆會軟化出水，此時面粉團會變成更細小的顆粒附著在櫛瓜蘑菇上，待會加水更容易溶解。
6待櫛瓜蘑菇炒至軟化出水且有香味，加入冷水開始攪拌。務必用冷水面粉才不會結塊。攪拌均勻后轉大火將湯煮滾。過程中需不斷攪拌。
7隨著溫度上升面粉會漸漸糊化，湯也漸漸變濃稠。煮滾后轉小火慢燉讓蘑菇櫛瓜溶解在湯里。加鹽。可依個人喜好調整燉煮時間調整濃稠感。須注意湯放隔夜會再變稠。
8食用時盛入碗里灑入適量黑胡椒粉，可搭配酥烤面包。
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