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東安子雞做法和步驟
1、將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水。再放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。
2、炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。再放入雞肉，加少許料酒翻炒。
3、再加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大約）。倒入一碗煮雞的雞湯。
4、悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調(diào)味。再加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。
5、小貼士：1、這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質(zhì)更滑嫩（超市里的童子雞、三黃雞都可以）。或者使用雞腿，煮雞腿時，筷子插進去沒有血水即可，然后去骨將肉切絲，其余做法一樣。2、煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了。3、勾芡要少而勻，抱汁即可。4、雞本身已經(jīng)斷生了，所以炒的時候不需要翻炒太久，以免影響鮮嫩的口感。
6、湖南的著名菜肴——東安子雞，這個菜是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。
7、我今天這道菜，用的這個小嫩母雞是婆婆養(yǎng)的，只有一斤多重，用來做這道菜再合適不過了。自己改良了一下，更適合家人口味，所以沒有加太多的辣椒，只是微辣程度。
8、這個菜的很大特色就是加了醋來烹飪，所以味道酸辣適口，而且雞肉滑嫩鮮美，咸鮮酸甜微辣融合在一起絲毫不矛盾。湯汁的味道都很迷人，用來拌米飯絕對夠味，從這道菜上可以證明一點——不是非要加醬油才下飯哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦，不過我還炒了盤小青菜，用小青菜蘸著這個菜里的湯汁來吃味道真的很棒。
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