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山藥饃饃做法步驟
1、鍋中倒入適量的油，放入蔥姜蒜碎炒香。放入切碎的豆干和粉條，粉條要提前煮軟。倒入醬油，在放入適量的鹽，攪拌均勻。放入炒熟的雞蛋碎，拌勻。等鍋中炒好的食材溫涼后倒入切碎的韭菜，攪拌均勻。這樣調好的菜餡不容易出水，因為粉條已經把大部分的水分吸收了。
2、土豆洗凈、去皮、切片，上鍋蒸熟。蒸熟的土豆片趁熱放入適量的莜麥面粉，土豆與莜麥面粉的比例大致為2:1。用搟面杖將莜麥面粉與土豆片一起搟壓成泥狀，盡量將土豆搟壓至無顆粒狀。揉成面團，在將面團滾成長條形。
3、切成小劑子，壓扁，包入菜餡，捏緊口，稍稍壓扁成圓餅狀。平底鍋倒入適量油，中火將饃饃坯子烙至兩面金黃。
4、山藥饃饃，也叫包菜饃饃，是山西寧武地區的民間風味兒小吃。鄉土、樸實的山藥饃饃有著莜麥面的清香，土豆的軟糯，美味至極。
5、土豆是富含優質淀粉的根莖類食物，莜麥面則是含蛋白質最多的粗糧之一，兩者的的巧妙混合滿足了人體對淀粉和蛋白質的需求，是一種不可多得的健康美食。
6、它的制作過程簡單，主要原料有山藥蛋（土豆）、莜面、酸菜、豬油、大蔥、花椒、鹽等；先將山藥煮熟，去皮，壓成泥狀，然后加蔥花和鹽與適量莜面和成面團；餡料是把半熟的山藥擦成絲，在與酸菜、鹽和花椒粉拌在一起；在將山藥莜面團切成小劑子，搟成面片，包入拌好的菜餡，捏好口，上文火熱鍋烤至兩面金黃，吃起來外焦里嫩，酥軟綿香。
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