米酒的做法

米酒的做法

　　1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。

　　2、泡漲后的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬松最好。

　　多余的籠布蓋在表面。（不蓋也行）

　　3、蒸鍋坐水，水開后蒸15—20分鐘至飯熟。

　　4、用事先準備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度，邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。

　　取約1.5克酒曲，拌入沖散后的糯米飯中，徹底攪拌均勻。

　　5、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個洞。

　　6、剩下的0.5克酒曲沖入小半碗30度左右的溫水，拌勻后倒入洞中，蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。

　　7、剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時。

　　8、看到糯米飯結成整塊，并且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存。

　　9、小貼士：

　　1、糯米一定要沖洗至水清，蒸熟后的糯米飯也要沖至米粒完全散開。

　　2、蒸米飯的時間根據量的多少調整，蒸的越多時間越長。

　　3、直接拌入糯米飯的酒曲和最后沖水的酒曲比例不是很嚴格，大部分用來直接拌，留一點沖水即可。

　　4、溫度控制很關鍵，30度左右最佳，太高做出來的酒發酸，太低發酵時間過長。

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