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蘭州拉面的做法
第一步
牛肉在冷水里浸泡。
第二步
備好調料。
第三步
將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。這里的雞肉不是拿來吃的，是煮湯提鮮的。
第四步
重新加入開水，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。煮好后撈出牛肉，放涼切片。
第五步
等湯熬好的時候可以做油潑辣子。三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一點鹽和糖。
第六步
油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細要適當降低油溫，很容易焦掉。
第七步
白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。肉撈出之后，放白蘿卜進去煮，煮至半透明即可關火。
第八步
湯熬好之后燒開水可以煮面。
第九步
面煮好之后，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。
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