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炸香椿魚兒做法步驟
1、香椿剪去老根，清洗干凈，瀝干水分備用（如果不喜歡香椿味道太濃郁，可以用開水燙一下）。
2、煸水撈出瀝干水分。
3、雞蛋、面粉、淀粉、五香粉、泡打粉放入大碗中。
4、攪拌成順滑粘稠的面糊（面糊呈緩慢流淌狀，不可太干也不可太稀）。
5、將香椿裹滿面糊。
6、放入熱油中炸至表面金黃色撈出即可（油溫不可過高，大約6-7成熱即可。將粘有面糊的筷子放入熱油中，筷子周圍立刻產生密集的小氣泡，有滋滋的響聲的狀態），吃的時候蘸椒鹽。
7、香椿，散發出一種奇特而濃郁的異香，厭它的人避而不及，但是在愛它的人看來，這就是春天應有的味道，是春天絕對不能錯過的味道。香椿做法一般都非常簡單，在制作香椿食譜的過程中，調味料易少不宜多以免搶了香椿的美味。
8、香椿雖然好吃，但是香椿含有少量硝酸鹽和亞硝酸亞，尤其是越老的香椿含量越高，所以要有個正確的吃法，否則會對健康不利。可以用煸燙的方法去除香椿的有害物質。香椿的香味主要來自香精油，是一種不溶于水的物質，所以煸燙不會影響香椿的風味。
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