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醬大骨具體的做法
1、將豬骨清水洗凈；鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜1塊，花椒粒20粒左右大火煮開(kāi)，將豬骨入鍋焯煮，淋入料酒1湯匙，煮出血腥浮沫后撈出，用溫?zé)崴俅螌⒇i骨洗凈，控水備用。
2、生姜切厚片、大蔥切段、蒜瓣去皮備用，準(zhǔn)備好香辛料(八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、干紅椒等)，用溫?zé)崽韵锤蓛艨厮畟溆茫粚⒓t油豆瓣醬案板上斬細(xì)備用。
3、炒鍋燒熱注油，將蔥姜蒜及香辛料下鍋煸香撥至鍋邊，將剁細(xì)豆瓣醬倒入鍋中央，炒至紅油滲出；
4、將骨倒入鍋中與調(diào)料翻炒均勻，淋入料酒炒勻，添加生抽、老抽翻炒，往鍋中倒入高湯，水量要沒(méi)過(guò)食材面2-3厘米，丟入幾粒冰糖，大火煮開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火燜煮。
5、將厚片五香干子用清水稍加沖洗，置案板上對(duì)角線方向劃蓑衣刀（便于后期入味），將如此處理后的五香干子排入平底煎鍋中，煎至雙面焦香略為起油泡泡，出鍋控油備用。
6、圈圈骨醬燜至熟軟透味時(shí)（約30分鐘），將煎制過(guò)的五香干子放入鍋中一同燜煮，鍋內(nèi)醬汁收稠濃時(shí)，調(diào)入適量精鹽，少許香醋掂勻鍋，將五香干子夾出鋪在盤(pán)底，醬骨頭出鍋擺放其上，便可上桌食用。
7、醬骨頭的時(shí)候，不妨加點(diǎn)豆制品（如五香干子，素雞等等）進(jìn)去一起醬，飽吸肉汁、醬汁的香干子，甚至比肉都好吃，但要注意，下豆制品之前，最好先用油煎一下，目的有二，一是煎制脫水后，醬的時(shí)候更易入味；二是油煎或油炸后再醬汁的豆制品，可以延長(zhǎng)保存的時(shí)間。
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