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醬燒鳊魚的做法
醬燒鳊魚做法和步驟
1、原料分別清洗干凈。鳊魚去鱗去腮去內臟和腹內黑膜，用廚紙吸干水分。大蒜去皮輕拍破；生姜切片；香蔥挽蔥結。（魚身水分吸干，入油鍋不濺油也不容易粘鍋）
2、魚身兩面拍上薄薄一層干淀粉。（拍上淀粉也不容易粘鍋）
3、準備豆瓣醬。
4、鍋燒熱，用生姜擦鍋，然后放油燒熱，倒入的油要晃一晃，使鍋內壁都沾上油，這樣魚也不容易沾鍋。將魚抖掉多余的淀粉，放入油鍋，中火兩面煎黃。（熱鍋熱油，鍋里先用生姜擦一遍，煎魚不易破皮，煎的時候不要經常翻動，一面煎黃再煎另一面，這樣也不易破皮）
5、煎好的魚盛出。鍋內留底油，放生姜、大蒜、干辣椒爆香。放入豆瓣醬炒勻。
6、鍋內倒入水，加料酒、老抽、糖、醋、胡椒粉和蔥結，將煎好的魚放到鍋里，蓋上鍋蓋，大火燒開。
7、轉小火，燉至湯汁濃稠即可。（中途可以用勺將湯汁澆在魚身上，這樣魚不用翻身也可很入味。豆瓣醬和老抽都有咸味，味道已經夠了，如果口味比較重也可以酌量加點鹽）
8、在紅燒魚里加點豆瓣醬，鮮美的滋味里更添了醬香，很好吃的。
9、我家吃魚比較多的是濃油赤醬的燒法，其實我更喜歡清蒸，可以體會魚本身的細嫩鮮美，清淡熱量低，而且做起來時間短，省時便捷，但是老少爺們比較偏好燒燉的，所以時間充足的話，我一般都是燒來吃。
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