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魚香肉絲的做法大全集
魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。下面小編為你整理了魚香肉絲的做法，希望能幫到你！
魚香肉絲的做法（1）
主要材料
香菇100克、香干4 片、里脊肉80克、大蒜1瓣、料酒和生抽1茶匙、陳醋1/2茶匙、鹽和油適量
具體做法
1.香菇洗凈后切成片，香干切成細(xì)絲，里脊肉洗凈切絲，大蒜切末。
2.鍋中倒入油燒至四成熱，爆香蒜末，加入肉絲煸炒至變色。依次加入香干絲和香菇片，大火翻炒約1分鐘，加入料酒、生抽和50毫升清水，繼續(xù)炒至熟透。
3.出鍋前加入少量陳醋和鹽調(diào)味即可。
魚香肉絲的做法（2）
材料：
瘦肉250克、水發(fā) 木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量；
調(diào)料：
食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精；
做法：
1.將瘦肉洗 凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。
2.蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3.木耳和胡蘿 卜切絲備用。
4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
5.鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入， 急炒幾下即可。
特點：
色澤紅亮，入口爽滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，酸辣咸甜。
廚師一點通：
切肉絲時刀功要嚴(yán) 謹(jǐn)，粗細(xì)、長短要適宜，不可連刀。
魚香肉絲的做法（3）
材料
主料：豬里脊肉150克；
配料：青椒 2個、水發(fā)木耳適量（根據(jù)自己的喜好定量）；
佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用）；
調(diào)味汁：兩 大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的`干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml）；
做法步驟：
肉切絲 ，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；
水發(fā)木耳、青椒切絲；
蔥、姜、 蒜切好備用；
調(diào)好調(diào)味汁；
炒鍋里 把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒；
炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻；
再倒 入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
調(diào)味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他 的調(diào)味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看。
魚香肉絲的做法（4）
特色：顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)洹＝⑺狻⑹[香突出。
原料：豬肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
制作 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃） ，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
@（5）
【口味】：辣
【難度】： 切墩(初級)
【時間】：10-30分鐘
【分類】 ：川菜豬肉 老少皆宜
主料： 豬腿肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋1個。
輔料：糖15克 ，精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉適量 ，蔥花，姜末各少許 ，醬油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克。
步驟：
把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油 、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。
鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精 后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
@（6）
原料：豬瘦肉、冬 筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、淀粉。
做法：
1.準(zhǔn)備材料。
2.將將泡發(fā)的黑木 耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽 、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁。
4.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開。
5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6.將肉絲翻炒均勻。
7.加入事先綽 水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8.然后下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9.倒入芡汁。
10.待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小貼士：
冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的`白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯
干木耳泡發(fā) 時加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃
做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
@（7）
主料：豬里脊肉 300克，竹筍200克，木耳(干) 10朵。
調(diào)料：食鹽3克 ，醬油15毫升，醋30毫升，蔥15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升。
口味：魚香味。
準(zhǔn)備時間：15分鐘。
人數(shù)：2人份。
烹飪時間：5分鐘。
做法：
將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出 香味后，和肉絲混合。
倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
烹飪小技巧：
在切肉的時候， 要記住“橫切牛羊豎切豬”的.“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
浸泡木耳的時候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。
一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調(diào)料，拖延了時間，肉絲出來后的口感，和整個菜的味道，就不一樣了。
@（8）
主料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。
輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法：
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；
蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；
姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花；
用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；
炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
再放入木耳、蘭片絲、蔥 花炒勻；
最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
@（9）
魚香肉絲材料：
豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克。
魚香肉絲做法：
將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末；
將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌；
將泡紅辣椒跺成末；
將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁；
鍋燒熱，下油，倒 入肉絲炒散；
加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香；
加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；
倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
@（10）
時間與份量
準(zhǔn)備時間：30分鐘~1小時
制作時間：10分鐘內(nèi)用餐人數(shù)：3~4人
食材
主料：豬里脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺。
輔料：醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水淀粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量。
步驟：
將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末；將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上姜；醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用；
鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出；
在將配菜滑炒一下，盛出備用；
鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油；
下入肉絲快速翻炒；立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
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