魚香肉絲的做法推薦
“魚香肉絲”是川菜的代表菜之一，也是廚師學徒晉級時必考的一道菜肴。讓我們一起來看看吧，下面是小編幫大家整理的魚香肉絲的做法，希望大家喜歡。
豬里脊絲、黑木耳絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、郫辣醬、泡椒醬、蔥末、姜末、蒜末、黃酒、醬油、香醋、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、水淀粉、烹調油。
漿肉絲；肉絲里放入鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒用手抓勻抓透。
然后倒入適量的水淀粉。
肉絲里倒入水淀粉后用手反復抓勻，抓至起粘性為止，腌制5-10分鐘備用。
勾兌魚香碗汁；碗里放入香醋20克、醬油10克、白糖20克，碗中再放入黃酒10克、鹽1克、雞粉1克、水淀粉適量。
往碗汁里加少許清水攪勻，然后放入一半蒜末和少許蔥末備用。
炒勺上火燒熱，注入適量烹調油下入漿制好的肉絲。
肉絲下鍋后此時是熱鍋涼油，趁此滑潤把肉絲打散，火力逐漸升溫肉絲變色撈出備用。
鍋中留適量底油下入郫縣辣椒和泡椒醬小火煸炒。
炒至油色變紅煸出香味下入蔥姜蒜煸炒。
把蔥姜蒜爆香后倒入配料炒勻炒透。
然后倒入滑過油的肉絲翻炒均勻。
炒勻后倒入碗汁用大火翻炒數下。
待芡汁糊化后便可出鍋碼盤。
注意事項
此菜特點；顏色油潤艷麗、魚香氣味濃郁、口感咸鮮酸甜、回味香辣開胃。
溫馨提示：
1、炒魚香肉絲使用豬的通脊肉或瘦肉都可以，嫩一些的為最佳。
2、漿制肉絲要用玉米濕淀粉，芡汁使用生粉。在漿制肉絲時一定要抓透，使水份充分得到吸收，這樣炒出的肉絲才會滑嫩，切不可用嫩肉粉之類的添加劑，只要漿制的功夫到位，肉絲會很滑嫩的。
3、在制作這道菜的時候，芡汁調料的比例掌握好，魚香味道會十分濃郁誘人。 大炒勺的這款家庭制作的“魚香肉絲”就做好了。
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