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切蟹炒年糕的做法
想要切蟹炒年糕？那么具體的做法你掌握了嗎？下面是小編推薦給大家的切蟹炒年糕的做法，希望大家有所收獲。
螃蟹洗凈，用筷子插入兩只眼睛中間的位置，大概15分鐘螃蟹就不會動了。
螃蟹洗凈切小塊（一個螃蟹大概切成四塊）
把切開的螃蟹加入少許面粉拌勻，保證每塊都能裹上面粉。
年糕切片
準備好作料：蔥姜蒜
油鍋燒熱加入花椒炒出香味后將花椒撈去
放螃蟹
螃蟹下鍋炒出變色后撈出
鍋里留油放大蔥爆香
加入年糕和螃蟹翻炒
加入鹽、糖、黃酒和醬油翻炒，出鍋前撒上蔥段即可
裝盤
螃蟹清洗妙招：
(1)鹽水浸泡
買回來的活螃蟹應該先用清水將體表的污物沖洗干凈，再放入淡鹽水中浸泡一段時間，這樣可讓螃蟹吐出胃中的臟東西，在浸泡的期間要注意多換水，直到螃蟹吐出的水干凈為止。然后用手捏住其背部，懸空接近盤邊，讓雙鉗恰好能夾住盤弦。
(2)白酒浸泡
讓螃蟹在酒中浸泡5—10分鐘，充分沐浴一番。通過酒的刺激，將體內的贓物排出，同時也可以通過白酒將螃蟹醉暈。酒既可以去螃蟹的腥味，也可以讓螃蟹失去掙扎，便于后續(xù)操作。當然如果家里沒有白酒的話，可以用45度的溫水將其燙暈。水溫高了，螃蟹的腳和鉗會脫落，想必有煮過螃蟹的人會意識這一點，而且這樣不會把螃蟹直接燙死，影響螃蟹的營養(yǎng)和口感，把螃蟹放入溫水水中，大概3-5分鐘左右，螃蟹不動了就可以了。
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