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蟹炒年糕的做法
年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，蟹炒年糕的做法有哪些？以下是小編為您整理的相關(guān)資料，歡迎閱讀！
蟹炒年糕的做法一
食材：梭子蟹、年糕、調(diào)料色拉油、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、小蔥等
步驟：
1、準(zhǔn)備好蔥和生姜，生姜切成絲
2、年糕切片， 水燒開后年糕下鍋，煮兩分鐘左右
3、把年糕拿出，放入涼水里，年糕冷卻后再把水倒掉
4、用刀在三角區(qū)下端向上掀開，蟹蓋就打開了
5、蟹黃很多說明螃蟹很肥美，去除兩邊的腮須
6、把螃蟹放在砧板上剁成兩半，剁下兩只鉗子后用刀將其背敲碎
7、把剁下的兩半蟹肉再剁成兩半，這樣整只蟹就拆解完畢
8、熱鍋后放入適量的色拉油、姜絲爆香，放入螃蟹翻炒，放入焯過水的'年糕
9、放料酒，放入生抽和老抽，加入半勺白糖，繼續(xù)翻炒
10、加適量水大火燒一分鐘左右，最后再勾芡撒上蔥就可以出鍋了。
菜品特色：
傳統(tǒng)的梭子蟹炒年糕確實是不放辣椒醬的，因為吃螃蟹最要緊的是吃個鮮嫩，辣椒有時或多或少會影響口感。
蟹炒年糕的做法二
1、首先對青蟹進(jìn)行處理，新干凈，并且將青蟹蒸熟；
2、掰開殼，去臍，去鰓，切開兩半；
3、年糕切條，改成小段，蔥斜切段；
4、用熱水泡制年糕微軟；
5、咸鴨蛋去蛋白，留蛋黃；
6、加生粉，少許水，料理機(jī)打碎，打成蛋黃糊糊；
7、把年糕放進(jìn)蛋黃糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黃糊；
8、熱油炸制，顏色微黃，年糕外殼稍脆即可；
9、撈出瀝油，待用；
10、少許油，爆香蔥段；
11、下蟹，加鹽，料酒調(diào)味；
12、加少許清水烹制一下；
13、水淀粉勾薄芡；
14、青蟹，年糕擺放好，把芡汁淋在蟹身和年糕上；
15、最后蓋上蟹殼，香菜點綴一下即可。
一道香噴噴的青蟹炒年糕就這樣，看著都讓人心醉了！
蟹炒年糕的做法三
食材主料：陽澄湖大閘蟹4只、年糕200g、豆瓣醬1勺、大蒜3瓣、生姜1個、洋蔥半個、小蔥1根、面粉適量、鹽適量、白糖1茶勺、料酒適量、生抽適量
步驟
1.準(zhǔn)備好材料;
2.將生姜、大蒜、洋蔥、小蔥切好;
3.鍋中倒入適量水，大火燒沸后將年糕放入，大火煮2分鐘，撈出瀝干水分待用;
4.將洗凈的大閘蟹對半切開;
5.看見蟹黃了嗎?實在是太誘人啦!
6.將切好的大閘蟹沾少許干面粉，依次做完所有;(這樣就不用擔(dān)心燒制過程中蟹黃流出來啦!)
7.熱鍋，倒油;
8.將大閘蟹切開面朝下，放入鍋中;
9.放入切好的生姜、大蒜;
10.加入適量鹽;
11.加入一茶勺白糖;
12.加入適量料酒;
13.加入一勺郫縣川香紅油豆瓣醬，翻炒一下;
14.加入適量生抽;
15.這時大閘蟹已經(jīng)變成金黃色的`啦!加入焯過水的年糕，洋蔥，不停翻炒，以免年糕粘鍋;
16.至年糕軟糯，湯汁濃郁，關(guān)火，撒入蔥花，即可出鍋!
17.至年糕軟糯，湯汁濃郁，關(guān)火，撒入蔥花，即可出鍋!
18.來，趕緊嘗一塊!
小貼士
1、閘蟹沾少許干面粉，這樣就不用擔(dān)心燒制過程中蟹黃流出來啦!
2、螃蟹寒性，此做法有鮮香料蔥、姜、蒜、辣椒，不但可去腥，更能驅(qū)寒
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