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天鵝酥的做法介紹
天鵝酥的主料： 酥皮【配方在小竅門里】(1大片) 榴蓮餡(100克) 芝麻(40克) 雞蛋(1個) 色拉油(適量)
天鵝酥的調(diào)料： 無
做天鵝酥所需廚具： 炒鍋
天鵝酥的做法步驟
1.按下方配方用量，水油面團的原料加適量的溫水和成面團。油酥的原料也混合一起，用手徹底揉勻，放入平盤攤成薄厚均勻的長片，放入冰箱冷凍20分鐘，讓油酥凝固，期間注意查看，不要凍的太硬，用手用力能捏動為好。然后拿出，搟開水油面團，包裹起油酥，搟開后對折，反復三次。每次期間間隔十分鐘，釋放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的寬條，噴上少許水，4片疊加起來，輕壓使其粘結(jié)在一起。
2.再切成1厘米厚的長片。
3.用搟面棍輕輕的搟壓成薄片。
4.在包餡心的一面刷上一層蛋液，這樣炸制的時候就不會散開，包入榴蓮餡心。餡心口味可以自己選擇。
5.包成細長的天鵝身體的形狀。
6.在一邊留出插天鵝脖子的空隙。
7.收口朝下，收口處刷一點蛋液，沾上芝麻，這樣在炸制的時候不會散開。
8.在油溫120℃時放入，待酥胚浮起，油溫升至150℃，炸至金黃色撈出。
9.撈出后放在吸油紙上去除多余油分。
10.用餅干面團或者泡芙面團做出天鵝的頭和脖子，放入烤箱烤熟。
11.連接到一起，就形成了可愛的天鵝了。
小竅門：
水油皮面團：低筋面粉600克，蛋黃3個，豬油100克，吉士粉50克。油酥面團：黃油600克，起酥油250克，豬油250克，低筋面粉500克。按水油面團的原料加適量的溫水和成面團。油酥的原料也混合一起，用手徹底揉勻，放入平盤攤成薄厚均勻的長片，放入冰箱冷凍20分鐘，讓油酥凝固，期間注意查看，不要凍的太硬，用手用力能捏動為好。然后拿出，用搟面棍搟開水油面團，包裹起油酥，搟開后對折，反復三次。每次開酥期間要間隔十到二十分鐘，釋放一下筋力，便于下一次的搟制，否則容易破酥。
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