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砂鍋麻辣香鍋?zhàn)龇?/p>
麻辣香鍋，發(fā)源于中國(guó)重慶市，是川渝地方麻辣風(fēng)味菜品，為四川菜系。麻辣香鍋以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)，口味多樣化，多種食材可任意搭配。下面是小編為大家整理的砂鍋麻辣香鍋?zhàn)龇ǎ瑲g迎閱讀與收藏。
做法1：
1、將所有食材洗凈，切好備用
2、前腿肉洗凈后煮至7成熟，撈出瀝干，再切片
3、鍋熱后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制兩面焦黃后盛起
4、放入藕片，雙面煎變色后盛起
5、土豆片：同樣煎制雙面焦黃后盛起
6、再將干子也煎制焦黃后盛起
7、最后，倒入青椒、紅椒和洋蔥，快速翻炒后盛起
8、另加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香
9、倒入35克左右的麻辣香鍋調(diào)料
10、中小火炒出香味
11、再將上述煎好的全部食材，倒入鍋中
12、翻炒均勻后，盛入砂鍋中，撒上少許香菜和芝麻點(diǎn)綴
技巧：
1、以上食材可隨自己喜歡更改其它。
2、所備食材，需事先用開(kāi)水焯熟或油炸熟。
3、麻辣香鍋調(diào)料是調(diào)配好的很齊全，所以在焯水或炸熟時(shí)無(wú)需再添加任何調(diào)味料。
做法2：
1.將干腐竹在清水浸泡，等到發(fā)軟膨脹后，瀝干備用。泡發(fā)的清水最好使用熱水，這樣比較節(jié)省時(shí)間。
2.趁著泡發(fā)腐竹的時(shí)間，將蔬菜都切好備用。
3.因?yàn)槭窍沐仯允卟吮容^多，蘑菇的話最好不要用刀切，用手撕開(kāi)最好了。這樣可以保證菌菇類(lèi)食材的組織結(jié)構(gòu)。
4.這個(gè)時(shí)候腐竹就應(yīng)該差不多，直接出水，然后切成段，然后把干紅辣椒一起切成條備用。
5.接下來(lái)把我們的主料五花肉切好，五花肉可以切得稍微厚一點(diǎn)，這樣口感比較滿，但是也不要太厚，容易油膩。
6.接下來(lái)開(kāi)水加鹽，把我們之前準(zhǔn)備好的蔬菜放到鍋中焯水，焯水可以入味、去生味，也能提前煮熟菜品，方便同時(shí)下鍋，畢竟藕還是比較難煮熟的。
7.煮熟后將蔬菜撈出，控水備用。藕的話根據(jù)個(gè)人喜好，可以選擇早一點(diǎn)或者晚一點(diǎn)下水，早一點(diǎn)煮的比較熟口感軟，晚一點(diǎn)口感就比較脆。
8.前期準(zhǔn)備工作完成后，油鍋下油加入五花肉煸熟，放入蔥姜，接著加入麻辣香鍋調(diào)味料，再放入所有食材翻炒均勻即可
做法3：
1.首先，過(guò)水的和過(guò)油的配菜整理好：將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。配菜的土豆、青筍、蓮藕等油炸干，盛起，加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、鹽拌勻。
2.鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒、生姜、火鍋底料。然后將雞肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。
3.把肉撥到旁邊，把第1步奏的控干配菜倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)香油、可樂(lè)、蠔油。然后和雞肉撈在一起翻炒。
4.然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
5.加上蔥花、加熱油淋上，如需更麻辣，就加麻辣醬炒好。
注：部分商家自己炒的底料，因此成都每一鍋香辣鍋味道都不會(huì)一樣。正是因?yàn)檫@樣，所以每吃一鍋都會(huì)有不同的感受，好像等待蛋糕房里的蛋糕一樣。
成都三家香辣雞不錯(cuò)，雙流成家香辣雞，郫縣會(huì)師干鍋，祥和里香格格香辣雞。
做法4：
原料：
玉米、青筍、腐竹、海帶、鮮香菇、牛羊肉、青蝦、蓮藕、魔芋絲、燈籠椒、辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、辣椒醬、火鍋底料。
做法：
1、所有食材切塊、切段、開(kāi)刀花；起油鍋，將蝦和牛羊肉放入鍋中油炸，2分鐘后撈出。
2、蔬菜類(lèi)食材在另一鍋中焯水，時(shí)間不用太長(zhǎng)，因?yàn)樯院筮�要入鍋翻炒；起油鍋，炒花椒、辣椒、火鍋底料、小半碗辣醬和其他香料，將之炒香。
3、把炸好的蝦、牛羊肉放入鍋中翻炒，稍后把焯好的蔬菜類(lèi)食材也放入，并加少許水。為提香可放入鹽、雞味調(diào)料，然后大火收汁。
做法5：
食材
300g海蝦，100g五花肉，100g萵苣，100g藕，100g金針菇，100g豆皮，100g芹菜，油，鹽，100g紅干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇。
做法
1、做香麻油，鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開(kāi)5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi)。
2、鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分鐘。
3、把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)。
4、做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。
5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里，大火煮開(kāi)即可。
6、麻辣香鍋制作：鍋里坐清水，水開(kāi)后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水，撈出備用。
7、把紅辣椒，花椒焯水，焯過(guò)水的辣椒更加香辣。
8、鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。
9、撈出炸好的海蝦，等油再熱時(shí)復(fù)炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。
11、鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。
12、倒入麻香紅油一勺，倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。
13、倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦。
14、倒入焯過(guò)水的蔬菜，翻炒。
15、倒入一勺麻香紅油，加精鹽，翻炒。
16、適量加入白糖，倒入兩勺香麻油，翻炒均勻，滴入香油即可出鍋。
做法6：
1.準(zhǔn)備好所有食材
2.雞翅中焯水
3.雞翅中兩面各劃兩刀，放鍋中煎至兩面金黃出鍋備用
4.如圖
5.用剩下的油煎一下土豆片，撈出備用
6.鍋中熱油，放姜片蒜片炒出香味
7.倒入底料
8.再將所有食材依次倒入鍋中，翻炒
9.最后加入已經(jīng)半熟的雞翅中和土豆片，起鍋前加入生菜翻炒
10.完成啦!
做法7：
1.木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段
2.其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
3.準(zhǔn)備各種肉類(lèi)，然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段
4.準(zhǔn)備各種調(diào)料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
5.燒開(kāi)一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚(yú)片也一起焯熟
6.鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
7.放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟
8.加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒
9.加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚(yú)卷和蝦仁煸炒
10.最后放入焯熟的各種蔬菜
11.隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
12.最后撒入烤熟的花生和白芝麻
13.撒些孜然和香菜即可出鍋
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