冰皮月餅的制作步驟有哪些

冰皮月餅的制作步驟有哪些

　　1. 將糖粉、牛奶、玉米油混合。

　　2. 攪拌均勻，備用。

　　3. 將糯米粉、粘米粉、澄粉按配方稱取，混合均勻。

　　4. 將混合攪拌均勻的牛奶液緩緩倒入混合好的粉里，邊攪邊倒，直至攪拌均勻。

　　5. 將攪拌好的混合物過篩兩遍。

　　6. 混合物靜置30分鐘。

　　7. 趁液體靜置的空隙間，炒一些手粉，制作月餅時可以防粘用；將適量糯米粉倒入鍋中，小火炒至微黃，晾涼備用。

　　8. 將靜置好的混合物，覆蓋層保鮮膜，大火蒸25分鐘。

　　9. 蒸好取出。

　　10. 趁熱用筷子用力攪拌至面糊順滑，晾涼，放冰箱冷藏。

　　11. 將200g的餡料分成十份，20g一份，搓圓備用。（一般皮和餡的比例為3：2，像我做的50g的月餅，皮為30g，餡為20g，如加蛋黃，就是餡包蛋黃共20g。）

　　12. 冰箱取出面團，按30g的倍數稱重分好，分別加食用色素揉勻。（我加的是我做馬卡龍時使用的色粉。）

　　13. 手上戴好一次性的手套，取一個30g的面團，按扁，包入豆沙餡。（我一次性手套用完了，所以套了一個保鮮袋，一樣好用，一點都不粘。）

　　14. 包成湯圓的樣子，如粘手的話，取適量的手粉防粘。

　　15. 模具里均勻撒些手粉，將多余的粉倒出，然后放入搓圓的面團，放到桌墊上，按壓，無需太大力。

　　16. 脫模。

　　17. 包裝完成！

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