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家常燉雞脖的做法

時間：2022-04-11 09:35:30 美食我要投稿

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家常燉雞脖的做法

　　雞脖子大家應該很熟悉吧，很多人應該都是特別愛吃雞脖子的，雞脖子不僅可以烤著吃，它的吃法還有很多，各種各樣做法，下面我們就來看看這幾種的做法。

　　一、燉雞脖子的做法

　　材料

　　雞脖子、糖、花椒、姜片、蔥段、干辣椒、醬油、料酒、大料、鹽。

　　做法

　　1、材料洗干凈，首先把雞脖子洗干凈，剁成小段;

　　2、然后做些熱水去腥，里面放點花椒和姜片，到點料酒，把雞脖子在熱水里焯一下，這樣既去腥又把漂浮的沫子去掉;

　　3、炒雞脖子，把沫子撇干凈之后，把雞脖子撈出來備用。在鍋里放些油，再放點白糖，小火把糖炒成紅色，不要炒糊，把焯好的雞脖子倒入鍋里，翻炒掛糖色。之后放入一些花椒，一個辣椒，幾個大料瓣，蔥段、姜片，再放些醬油翻炒一段時間;

　　4、燉脖子，之后放些熱水，水能正好沒過雞脖子就好。這時在放入適量的鹽，少許料酒;

　　5、收汁，這時就改成小火，但要保持湯一直是開著的狀態。如果火太大了，湯都收干了肉還沒熟或還沒入味兒，等湯看著還有一點的時候像這樣的時候就改為大火收汁兒，美味的雞脖子就做好了!

　　二、辣醬雞脖的做法

　　材料

　　雞脖、料酒、蔥、姜、花椒、大料、辣椒、老抽、桂皮、香葉、陳皮、草果、鹽、冰糖

　　做法

　　1、洗去血水備用，將雞脖放入清水中，加適量料酒，浸泡半個小時，沖凈血水備用;

　　2、去浮沫，鍋中倒入足量清水，將雞脖放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，撈出雞脖，沖洗干凈;

　　3、炒材料，鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味;

　　4、雞脖上色，翻炒均勻，倒入老抽、料酒，翻炒上色;

　　5、材料和雞脖一起煮，倒入足量清水，加入桂皮、香葉、陳皮草果等香料，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮二十分鐘;

　　6、收汁，加入許鹽、適量冰糖，煮至冰糖溶化，繼續翻炒，等到湯汁收干即可。一道好吃美味的辣醬雞脖就新鮮出爐啦

　　三、孜然雞脖的做法

　　材料

　　主料雞脖,輔料料酒,生抽,老抽,嫩肉粉,蔥,姜,八角,白糖,味精。

　　制作步驟

　　1、雞脖洗凈腌制，盤里倒入少許料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分鐘;

　　2、爆香輔料，鍋中倒油，油熱后，將準備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆炒出香味;

　　3、開中火炒雞脖，往鍋里倒入腌制好的雞脖翻炒;

　　4、翻炒，炒大約5分鐘，炒到肉質有些發白;

　　5、倒入熱水煮雞脖，使水剛好淹沒雞脖;

　　6、煮的時間，大火燒開后，小火煮約30~50分鐘;

　　7、加糖和味精，鍋中水快干時，放入兩小勺白糖，并加少許雞精;

　　8、收汁，鍋中湯汁完全干后，倒入孜然粉調味即可有一盤香噴噴、有滋有味的孜然雞脖上來啦，瞧瞧!挺誘人的吧。

　　四、可樂雞脖的做法

　　材料

　　蔥，姜，花椒，大料，桂皮，香葉 (適量)辣椒，一中桶可樂 (適量)

　　做法

　　1、準備好配料，蔥段，姜片，花椒，大料，桂皮，香葉，辣椒，還有1.25升可樂一桶。可樂是必須有的。而其它配料可酌情添加，實在沒有的話不放也可以的。

　　2、切好雞脖子，為了便于熟和入味可從中間切為兩段，要是鍋小的話也可以少占空間的。

　　3、將雞脖和配料都放入鍋中煮，再放入些鹽，鹽可適量多放一些的。將可樂倒入鍋中沒過雞脖，要是想要做好的雞脖顏色好一些可再倒入些老抽加深下顏色。我用的電磁爐是大火(240度)20分鐘，再改成中火(160度)40分鐘就可出鍋了

　　4、一個小時后就可以把雞脖從鍋中夾出裝盤了，這就是剛出鍋的熱氣騰騰的雞脖子了呀!!這時鍋中還會有一些湯料的。如果愛吃別的東西的可以再放入一些接著燉。

　　【拓展】肌肉營養價值

　　雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

　　雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

　　烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產后血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。

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