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關(guān)于餐廳的成本核算及投資預(yù)測(cè)
先制定出首期投資預(yù)算，主要可分為以下幾個(gè)方面：
1、房租（價(jià)格取決于所在的地點(diǎn)，以及面積的大小，注意這個(gè)部分的預(yù)算最好是考慮到有些房主要求租戶一次付清半年的房租），裝修（取決于所要裝修的檔次和風(fēng)格，以及所用的原材料等等，請(qǐng)注意這部分預(yù)算里我將餐廳的桌椅也算在其中）。
2、人工（取決于餐廳的規(guī)模和人員分配等情況），裝備（這個(gè)方面包括廚房所需的裝備和前臺(tái)餐廳所需的相關(guān)裝備，例如廚房的爐頭，風(fēng)扇等等；前臺(tái)的餐具，咖啡機(jī)，鋼琴等等）。
3、原材料儲(chǔ)備（一般第一個(gè)月的儲(chǔ)備預(yù)算要多算里一點(diǎn)，因?yàn)槿克璧牟牧隙家谶@個(gè)月內(nèi)購(gòu)買，其次的每個(gè)月就會(huì)略少一點(diǎn)，就是指缺什么貨就補(bǔ)什么了，原材料儲(chǔ)備預(yù)算這方面要根據(jù)你所定的菜譜來(lái)推算）。
4、固定開支預(yù)算（這當(dāng)中包括水，電，煤氣，電話費(fèi)，相關(guān)的管理費(fèi)用，例如衛(wèi)生管理費(fèi)，地稅等等的）,最后就剩下不可預(yù)見開支預(yù)算（這個(gè)部分可以根據(jù)不同地區(qū)的情況而定），相關(guān)手續(xù)費(fèi)（這方面的預(yù)算包括申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生執(zhí)照等等）。注意在這部分的預(yù)算里，你最好要預(yù)算出前三個(gè)月的投資中預(yù)算，因?yàn)槟愕那捌谕顿Y約算不肯定全部發(fā)生在頭一個(gè)星期，而是會(huì)逐個(gè)地發(fā)生在前三個(gè)月的，而且還要做最壞的打算就是前三個(gè)月沒有收入，而且這種情況是很平常的，因?yàn)槟悴豢赡荛_張就盈利，所以要保證你前三個(gè)月開支費(fèi)用，這樣才可以保證你的正常運(yùn)行。一下是一個(gè)案例，可以給大家一點(diǎn)借鑒：
房租：半年合計(jì)125，000元；
裝修：中檔西餐館200，000元；
人工：廚房六個(gè)人，一名大廚，一名二廚，四名打雜，每個(gè)月共計(jì)8，000元；前臺(tái)八人，經(jīng)理一名，七名服務(wù)員，每月共計(jì)7，000元；會(huì)計(jì)一名，每月600元，單月人工開銷共計(jì)15，600元，三個(gè)月共計(jì)46，800元；
-裝備：廚房60，000元，前臺(tái)50，000元；
固定開支：500元每周，三個(gè)月共計(jì)6，000元；
原材料：第一個(gè)月10，000元，接下來(lái)的每個(gè)月各4，500元，前三個(gè)月共計(jì)19，000元；
未知開銷：300元每周，三個(gè)月共計(jì)3，600元；
相關(guān)手續(xù)費(fèi)：4，000元。
共計(jì)支出：514，400元人民幣。
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