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馬卡龍的家常做法
主料
杏仁粉 35g
蛋白 35g
糖粉 65g
細砂糖 15g
檸檬汁 3滴
食用色素 適量
馬卡龍的做法步驟
1.將所需材料過秤準備好，蛋白中滴3滴檸檬汁。
2.將杏仁粉和糖粉混合均勻。
3.將杏仁粉和糖粉混合物過篩。
4.混合過篩以后的杏仁糖粉如圖所示。
5.細砂糖分3次加入蛋白中打發至硬性發泡，攪打過程中加入少許食用色素。
6.將過篩后的杏仁粉和糖粉混合物加入打發的蛋白中。
7.用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻。
8.將拌勻的蛋白糊裝進裱花袋中，用小號的圓孔裱花嘴。
9.在馬卡龍硅膠模上擠出圓形面糊，擠好后放在通風處自然風干半小時，直到表面觸摸感覺不粘手，并形成一層硬硬的殼。
10.烤箱事先用170度預熱10分鐘，使用HBB-X6工程機用上下火170度中下層，底層放一個烤盤，烘烤6分鐘左右，出裙邊后降低溫度到130度繼續烤25分鐘左右。
11.烤完出爐放涼后再取下來就OK了。
12.脫模后可以調點餡料夾起來，小龍這里沒有填餡料。
小貼士
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