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廚房小竅門(mén)有哪些
生活中難免會(huì)碰到一些具體困難，如蔬菜買(mǎi)多了如何保鮮？烹飪時(shí)想泡發(fā)香菇、木耳，或者魚(yú)、肉解凍，甚至用凍肉做餡等。按照常理操作，需要耐心等待，而使用一些巧妙的方法，既可以滿(mǎn)足您的意愿，又能節(jié)約很多時(shí)間。請(qǐng)您不妨試一試。
現(xiàn)代人追求優(yōu)質(zhì)生活，卻不想被層出不窮的瑣事束縛手腳。廚房便是疑難雜癥的滋生地，常常讓人不知所措。
廚房小竅門(mén)有哪些？
1、沖泡面勿用原裝容器
所以，經(jīng)常吃速食杯面的人，沖泡面條前首先摸一摸杯壁是不是覺(jué)得滑滑的，那就是蠟了。而長(zhǎng)期食用杯面，將造成人們的肝臟無(wú)法分解這種食用蠟。
由此提醒大家：吃泡面前，把面拿出來(lái)放進(jìn)備好的碗里，再?zèng)_水泡面條。不要用碗面、杯面所附的容器直接沖開(kāi)水食用。
2、清香軟嫩牛肉燉法
燉牛肉時(shí)不可使用冷水，而應(yīng)使用熱水。因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子連續(xù)燒20分鐘，可去除異味。然后加鍋蓋，并改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜煮的作用。
將少量茶葉用紗布包好，與牛肉同煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
在燜煮過(guò)程中，要一次加足水量，如果發(fā)現(xiàn)水少了，應(yīng)加開(kāi)水，不能加冷水。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟更嫩。
3、即發(fā)香菇
將香菇放入密封容器內(nèi)，倒人涼水搖晃2分鐘，使香菇充分吸收水分，即可很快使香菇變軟，而且不失營(yíng)養(yǎng)成分。香菇不宜用熱水發(fā)泡，因?yàn)闊崴菀资瓜愎街械臓I(yíng)養(yǎng)成分丟失。
4、快洗木耳
取一容器，用溫水泡發(fā)木耳約10分鐘，加入少許淀粉抓洗，木耳中的沙子就很容易沉淀到容器底部，然后再用清水將木耳沖洗干凈即可。
5、速解凍魚(yú)
盡管用自來(lái)水也能泡魚(yú)解凍，但太費(fèi)時(shí)。如果把凍魚(yú)從冰箱里取出來(lái)，放入容器中，加入清水和一定量的醋，那么5分鐘后即可解凍（肉類(lèi)快速解凍同理），不耽誤烹飪時(shí)間。
6、制肉餡
從冰箱里取出凍肉，用擦絲器將冷凍肉擦成肉絲，放在砧板上，再用刀稍微剁幾下，只需要短短的5分鐘就可以制成理想的肉餡了，而且做出的肉餡細(xì)膩均勻。、
7、煤氣管防臭
煤氣管使用到一定年限后，會(huì)散發(fā)出臭味。這種味道有損人體健康，自己動(dòng)手可以免除臭味對(duì)人們的傷害。
選用材料：取裝奶粉、茶葉或餅干等帶有錫箔的包裝袋。
操作步驟：將錫箔包裝袋剪成一根根長(zhǎng)條，要有一定的寬度，然后纏繞在煤氣管上。在纏繞稀薄條的時(shí)候，注意上面一圈要壓住下面一圈的三分之一左右，才能使密封氣體分子不容易擴(kuò)散出來(lái)。把煤氣管纏繞包扎好后，再用透明膠帶固定包扎一遍即可。
8、煮湯更鮮美
煮排骨湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。而放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
9、巧除魚(yú)腥
河魚(yú)有土腥味，煮魚(yú)前，把魚(yú)放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等調(diào)料，既能調(diào)味，又能解腥。
10、雞蛋變松軟
炒雞蛋前加入少量砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得蓬松柔軟，此外加入幾滴醋，炒出的雞蛋會(huì)更加松軟味香。
11、雞蛋防裂
煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可。
12、煮面條防粘
煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)粘連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。如在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
13、做香軟饅頭
做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里糅進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
14、油變香
菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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