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黃花魚(yú)的六種家常做法
一、黃花魚(yú)的家常做法之紅燒黃花魚(yú)
材料：黃花魚(yú)一條450克、京蔥白、姜、蒜末各1茶匙。
調(diào)味料：酒料2大匙、生抽3大匙、蠔油1大匙、砂糖1茶匙、水(高湯)半杯。
做法：
1、平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出。
2、將黃魚(yú)放入用小火煎。
3、煎好一面后再翻面煎至表面金黃色。
4、煎好的黃魚(yú)盛出備用。
5、另起油鍋，放入兩大匙油，再將冷油放入姜 蒜末、京蔥白段爆香。
6、將調(diào)味料混合均勻備用。
7、將魚(yú)放入爆香的油鍋內(nèi)，再倒入調(diào)味料。
8、中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。
二、黃花魚(yú)的家常做法之清蒸黃花魚(yú)
材料：黃花魚(yú)1條、蒸魚(yú)豉油(或生抽)、生姜、蔥。
做法：
1、魚(yú)放盤子上，再將姜片鋪在魚(yú)上。蒸魚(yú)豉油倒在小碗里。
2、將魚(yú)和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7到10分鐘(按魚(yú)的重量)。
3、魚(yú)蒸好后把姜片揀去，魚(yú)盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚(yú)上，用小碗里的蒸魚(yú)豉油倒到魚(yú)上。
4、將鍋燒熱，再倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚(yú)盤的蔥段上就可以了。
這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不僅口感嫩滑而且沒(méi)有腥味。
三、黃花魚(yú)的家常做法之蔥香黃花魚(yú)
材料：黃花魚(yú)1條、大蔥的蔥白一段、白胡椒粉、 姜、 料酒、鹽適量、生抽 、魚(yú)露(可有可無(wú))。
做法：
1、黃花魚(yú)切段，加入姜片料酒、白胡椒粉、鹽混合，再腌30-60分鐘。
2、鍋燒熱，倒入少量油，直到等油燒熱了，再把魚(yú)塊倒入。不要翻動(dòng)魚(yú)，等一邊有了硬皮，翻面、煎另一面直到魚(yú)煎熟。
3、把魚(yú)按照原來(lái)的樣子擺盤。
4、大蔥白切絲，用煎魚(yú)的余油，炒蔥絲，加入生抽白糖魚(yú)露，炒好的蔥絲撒到黃花魚(yú)上即可。
小訣竅：炒蔥絲要快火炒，加入生抽和少量白糖使蔥入味。如果有魚(yú)露，加入2、3滴即可。魚(yú)露比較咸只是提香。
四、黃花魚(yú)的家常做法之炸黃花魚(yú)
材料主料：小黃魚(yú)500克。
調(diào)料：鹽5克、雞精3克、料酒10克、大蔥10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。
做法
1、將黃花魚(yú)洗凈、盛入大碗中再放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒，待腌制2小時(shí)。
2、揀去蔥段、姜片，盆中撒入干面粉，且將魚(yú)身裹勻備用。
3、將裹上面粉的黃花魚(yú)逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。
4、調(diào)大火使油溫升高后再將魚(yú)一起倒入鍋中復(fù)炸一遍，待外皮焦脆時(shí)即可撈出裝盤。
五、黃花魚(yú)的家常做法之醬悶黃花魚(yú)
材料主料：黃花魚(yú)。
配料：蔥絲、姜片、蒜片。
調(diào)料：面醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蠔油。
做法：
1、黃花魚(yú)處理干凈。
2、蔥姜蒜爆鍋，放面醬炒香、加入魚(yú)煎一下，再加湯調(diào)味。
3、急火燒開(kāi)，然后慢火燉至湯剩少許。
4、急火收汁、裝盤即可。
六、黃花魚(yú)的家常做法之醬悶黃花魚(yú)的小訣竅
特點(diǎn)：色澤醬紅，魚(yú)肉軟嫩，汁濃味醇。
提示：炒醬時(shí)應(yīng)炒出香味，注意火力大小。
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