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軟燒肉片的家常做法
各地有各地不同的做法,風(fēng)味也不盡相同。 大家不妨來看看小編推送的軟燒肉片的家常做法，希望給大家?guī)韼椭?/p>
家常做法步驟
第一步：把肉洗凈，切成片，
第二步：把肉放到一個干凈的盆中，打入一個雞蛋，
第三步：加入少許的鹽，小蘇打，還有任意喜歡的調(diào)料拌勻，
第四步：加入少許的水，然后加入淀粉和面粉，攪成糊狀，放些油拌勻，
第五步：鍋中倒油，點火，
第六步：油達到一定的溫度時就可以下入拌好的肉片，一片一片的放以免粘連
第七步：炸成金黃色撈出控油，
第八步：好了，現(xiàn)在就可以裝盤了，
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超軟糯紅燒肉的做法
五花肉斬成麻將牌大小的大方塊，不要擔(dān)心太大，做到最后會縮小，一定要確保每一塊都肥瘦相間，燒開水焯一下，等肉變白撈出淋干
在等肉焯水的時候起一油鍋，我習(xí)慣用鑄鐵鍋，這樣煎和燉一口鍋完成不用倒來倒去，等油熱了放入花椒和新鮮小辣椒，等花椒出香味了放入蔥段姜片和整瓣蒜煸炒
放入焯好的五花肉，小火慢慢把油煎出來，要有耐心，用筷子一點點翻。等能看到肉變得微微焦黃，發(fā)出很香的味道，鍋里的油貌似變多了的時候就是成功了，這樣最后燉出來的肉不膩，也不肥
撒入小把冰糖，重貨炒糖色，用筷子不斷翻炒，讓每一塊肉都均勻的粘上焦糖色，寧愿顏色稍微淡一點也不要再多放糖，因為等一下還要放老抽上色，糖色太重最后出鍋的就不是美麗的醬紅色而是深褐色，而且糖味蓋過醬油的醬香我認為就不好吃了，做到讓甜度若有若無，融合在醬香里最好
加入三大勺料酒，三大勺醬油，一大勺生抽，把料酒換成黃酒味道會更好，攪勻后呈現(xiàn)出正合適的醬紅色，澆入溫水剛剛蓋住肉，大火燒開，放上幾片香葉
蓋上鑄鐵鍋蓋子，轉(zhuǎn)文火，去看兩集美劇或者電影，中間千萬不要好奇去揭開鍋蓋，水汽跑掉，肉會變緊，沒有那么軟糯，一個多鐘頭后從容關(guān)火，裝盤
配上新蒸的米飯，開吃
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