靠大蝦的家常做法

靠大蝦的家常做法

　　靠大蝦是山東地區漢族傳統名菜之一，屬于魯菜代表菜色，甜咸鮮，色澤紅潤，皮酥肉嫩，人間美味。下面是小編為大家收集整理的是靠大蝦的家常做法，歡迎閱讀。

　　靠大蝦的家常做法

　　材料：大蝦12只，蔥、姜、白糖、鹽、料酒、花生油香油適量，清湯250克。

　　做法：

　　1、選擇上好的大海蝦（有人用價格便宜的阿根廷紅蝦試著做了一次，味道也還不錯），洗凈后，將蝦須蝦腿剪掉，劃開蝦背去掉蝦線，入盤待用；

　　2、準備調料：姜、蔥、白糖、蠔油、肥豬肉片、料酒、芝麻油、生抽；

　　3、準備三五朵西蘭花，用水焯好，待擺盤時點綴使用，當然也可作為葷素搭配而食用；

　　4、將鍋燒熱，再倒入少許色拉油，并加入肥肉，榨出豬油后，將肉渣揀出（注意：需熱鍋涼油，做出的菜更好吃）；

　　5、將蝦放入色拉油和豬油的混合油中，中火煎，一面煎好后，翻面繼續煎，這個步驟為的是火靠好的大蝦“外焦里嫩”之口感的“外焦”，煎好的蝦裝盤待用；

　　6、將油再次燒熱，放入姜、蔥煸出香味兒后，加入料酒，并添湯（注意：若煎蝦的油有底渣，擔心影響出品的賣相，可將油瀝出后去掉底渣，再將瀝干凈的油重新倒入使用，若覺得剩余的油量少，可補少許色拉油）；

　　7、再依次加入白糖、蠔油和生抽（注意：此時需嘗嘗咸淡口味，若感覺太淡，再加少許蠔油、或者加少許鹽）；

　　8、將之前煎好的大蝦放入鍋中，將蔥一一揀出，還是為了后期的賣相；

　　9、將火調成文火，蓋上鍋蓋慢慢火靠，快要火靠好的時候揀出姜片，也是為了賣相；

　　10、臨收盡湯汁，快要出鍋時，淋上少許芝麻油，翻一下鍋（注意：大廚都是表演顛勺的，不會切勿模仿）；

　　11、將蝦一只一只裝盤（注意：夾蝦身，不要夾蝦頭，若蝦頭夾斷了，也算“破了相”了）。

　　靠大蝦的家常做法

　　菜品特色

　　主料

　　海蝦10只

　　輔料

　　油適量，鹽適量，糖3勺，料酒適量，蔥1小段，姜1小段，蒜3小瓣 。

　　做法

　　1.海蝦洗凈去劍和尾針，去頭須，去蝦線

　　2.蔥姜蒜切末

　　3.將蝦腦擠出（這是讓出鍋后的靠大蝦色澤紅潤的關鍵）

　　4.材料備齊

　　5.冷鍋熱油，油溫到冒微泡時下入蔥姜蒜爆香（姜多加點出鍋后味會更鮮香）

　　6.蔥姜蒜爆香后加入處理好的海蝦

　　7.炒至變色出蝦油，一定將兩面都翻炒變色

　　8.炒出蝦油后倒入料酒，料酒漫過蝦半身即可，加入2-3勺糖，一丁點鹽（因為是海蝦本身有咸味，所以鹽丁點即可，如果是河蝦鹽加至小半勺即可）

　　9.倒入蝦腦汁（上色關鍵）

　　10.蓋蓋悶2-3分鐘

　　11.去蓋收汁即可（不要收得太干）

　　營養價值

　　1、色澤紅潤全靠擠出來的蝦腦，此步驟也可省略，就是做出的色澤沒這么紅潤。

　　2、海蝦和河蝦一定要區分放鹽的量。

　　3、不喜歡吃蒜味的可以去掉蒜，但是姜和蔥是必須的。

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