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腐竹的做法家常

時間：2022-07-03 06:52:47 美食我要投稿

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腐竹的做法大全家常

　　腐竹雞肉煲

　　食材：雞全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、鹽

　　制作方法：

　　1、腐竹用清水浸泡40分鐘左右，待其變軟后，瀝干切段狀

　　2、雞全翅斬成三段，中翅兩面各斜切兩刀；姜切片

　　3、將雞翅與姜片入清水中，煮沸后撇除表層浮沫，撈出溫水沖凈

　　4、鍋置火上放油，燒至八成熱，放入雞翅，大火翻炒至兩面金黃

　　5、入老抽，炒至上色均勻后，烹入料酒。

　　6、倒入熱水（蓋過雞翅的表面），大火燒開后加蓋，改小火燜40分鐘

　　7、放入腐竹，改中火，燜煮15分鐘至湯汁濃稠，鹽調味即成

　　注意：腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀。如用熱水浸泡，則腐竹易碎。燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美

　　牛筋腐竹煲

　　食材：干腐竹，牛筋，香菇，八角適量，桂皮適量，姜塊適量，蔥段適量，醬油適量，料酒適量，香油，蔥花或者青椒丁

　　制作方法：

　　1、牛筋飛水（就是冷水鍋內下生的牛筋，等水滾開，續燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝干 ...

　　腐竹怎么泡

　　方法一：

　　想要用腐竹做菜的話，至少應該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內泡開，也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬一致，口感也才會好。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用一個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。

　　方法二：

　　泡腐竹的時候，用溫水泡，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。基本泡發后，切成細絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。

　　方法三：

　　泡發腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。 ...

　　腐竹的營養價值

　　腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質佳。腐竹是豆制品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，幾乎適合一切人食用。

　　腐竹有濃郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白質、脂肪、維生素E最高。運動前后吃，可迅速補充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質。腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。腐竹在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質。中午吃腐竹健腦抗疲勞腐竹最適合在中午吃，可以為身體補充足夠的能量，以對抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。 ...

　　孕婦能吃腐竹嗎

　　孕婦是可以吃腐竹的。腐竹是豆制品，營養豐富，可以為孕婦補充蛋白質，但是要注意挑選合格正規的腐竹產品。每100克腐竹的蛋白質含量高達 45克，維生素E、鈣、磷、鐵、核黃素等含量都相當或超過了畜肉的含量，并含有人體所需的多種氨基酸。同時，腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。此外，腐竹中所含有的卵磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。

　　腐竹的原材料是黃豆，黃豆非常適合女性食用。它的營養價值也是非常高。黃豆被稱為植物中的牛奶，富含多種營養素，對健康的貢獻更是“不可斗量”。 ...

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