- 相關推薦
甜肉的家常做法大全集
上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量。以下內容是小編為您精心整理的甜肉的家常做法大全集，歡迎參考！
甜肉的家常做法一
甜蒸肉(甜燒白)
材料
五花肉、醬油、蜂蜜、油、豬油、糯米、白糖、豆沙
做法
1、準備好五花肉(分層三層以上為好)
2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出。
3、擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色。
4、再涂上一層蜂蜜。涂抹好的肉皮，顏色非常漂亮。
5、另起鍋，加油(不要太多)，油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中，這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。
6、炸至肉皮表面焦黃后，撈出。
7、放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7-8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最后蒸出來的肉皮才會起皺。
8、鍋子洗凈，擦干，挖一大勺豬油進去，小火炒化。
9、將糯米用水煮熟后，倒入（糯米提前泡了24小時）
10、加入適量白糖。也可以不加，最后吃的時候表面撒白糖也可。
12、中火，翻炒均勻后，將炒好的糯米鏟出來。
13、這個時候肉塊也放涼了，切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。
14、將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整。
15、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。
16、上面放上炒好的糯米，壓實。
17、放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時。
18、取出扣于盤中，撒上白糖即成。
小訣竅
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經過油炸后，色澤金黃透亮、晶瑩剔透。
2、炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟后會有那種起皺的效果。
甜肉的家常做法二
用料
豬肉(三精三肥的五花肉)豬肉最好是帶皮的豬肉
生抽適量
老抽適量
黃(老)冰糖一小把
黃酒(料酒)適量
小香蔥蔥段，姜片若干
做法
把買來的豬五花肉切塊洗凈放入鍋中焯水
把焯好水的五花肉洗凈瀝干水份備用
準備適量的小香蔥段，冰糖，姜片
起油鍋：在鍋里放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，姜片爆香
油鍋爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出
放入黃酒(料酒)
生抽
老抽
黃(老)冰糖
上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量
加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開
大火煮開后轉小火燜煮慢燉45分鐘左右，其間要翻炒幾次。
45分鐘后開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要15分鐘左右
一碗濃油赤醬，放在桌子上一拍抖三抖的水鄉古鎮風味的紅燒肉，出鍋了，是不是很誘人呢!
小貼士
1:建議用帶皮五花肉
2:不需要炒糖色
3:要焯水
4:老抽是提色的，不喜歡顏色太深，可少放
5:生抽是提味的，注意咸淡用量
6:一定要放冰糖，這樣做岀來的肉色發亮有光澤
7:悶煮時要小火慢燉，收汁時當心粘底。
8:這個方法同樣可用于紅燒大排骨，小排骨，豬爪
9:也可以里面放雞蛋或鴨蛋，筍干，筍，豆腐皮千張或馬橋豆干
10：上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量
【甜肉的家常做法集】相關文章：
蛤蜊肉的家常做法08-04
獐子肉的家常做法02-14
豆沙甜飯的家常做法07-03
家常豬頭肉的做法07-02
清蒸扇貝肉的家常做法07-02
家常炸酥肉的做法07-03
白菜粉條肉的家常做法07-03
回鍋肉的家常做法07-04
溜肉段的家常做法07-04
小酥肉的家常做法07-04