清汆丸子的家常做法

清汆丸子的家常做法

　　汆丸子是一道色香味俱全的名肴，屬于魯菜系，此菜鮮嫩清淡，可以搭配各種蔬菜做成美味的湯。下面是小編整理的清汆丸子的家常做法，歡迎大家閱讀參考，希望幫助到你。

　　【做法一】

　　主料

　　豬肉1000克

　　輔料

　　鹽5克 生抽2湯匙 蔥姜適量 胡椒粉2克 料酒1湯匙 香油1湯匙 雞蛋清2個 玉米淀粉3湯匙 五香粉適量

　　清汆丸子的做法

　　1.豬肉切成小片再切成絲，剁成泥盛入盆中

　　2.蔥姜剁成末

　　3.將各種配料加入肉餡，順時針攪拌大約10分鐘，攪至肉餡有了彈性，用筷子攪拌覺得費勁才好

　　4.攪好的肉餡

　　5.左手攥住肉餡，用虎口擠成圓形，右手拿小勺子接住

　　6.鍋里燒開水后轉小火放入擠好的丸子

　　7.所有的丸子都團好放入鍋中后轉中火煮十分鐘就好了

　　8.煮好的丸子盛出，可以加菠菜、冬瓜等做成湯

　　烹飪技巧

　　攪拌肉餡時要順一個方向攪拌上勁，丸子下鍋后要轉小火，全部下入才能轉中火繼續煮熟。

　　【做法二】

　　清汆丸子

　　原料：

　　豬肉(三肥七瘦)適量、蔥姜適量、香菜適量、蛋清1個

　　做法：

　　1、準備材料。

　　2、將豬肉切成小粒。

　　3、用刀剁碎，加上切好的蔥花和姜末，接著剁。

　　4、磕上一個蛋清，接著剁。

　　5、剁成細滑的肉泥。

　　6、少量多次加入清水，每加一次，都要順時針攪拌至完全吸收為止。

　　7、打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻，靜待入味。

　　8、鍋中放水，開火，用虎口擠出丸子后下鍋，煮至漂浮。

　　9、撇凈浮沫，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，點幾滴香醋，撒上香菜。

　　10、盛出即可。

　　小竅門：

　　1、肉泥手打的比料理機攪的更好吃。

　　2、選肉需要肥瘦合適才成。剁好的肉泥要做夠細膩，打入的水要量足才能保證肉丸的好口感。

　　3、注意肉丸的調味，必須咸淡合適才能有好口味。

　　4、湯調味的秘訣：調好后，加幾滴香醋，別小看這幾滴醋，它有很好的增鮮提味兒的效果。

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