蟹的家常做法大全
導語：海蟹有著這么多的營養價值，所以想怎么吃就怎么吃!而且餐桌上有一盤海蟹的話，頓時就覺得高大上了。以下是小編為大家分享的蟹的家常做法大全，歡迎借鑒！
很多時候我們都愛吃海蟹，但是也只是會吃而已，又有多少人會挑?做一個真正的吃貨，不僅僅要會吃哦，趕緊惡補一下怎么挑吧!說到挑法，無論是河蟹還是海蟹，都可以按照這樣的方法哦!
一、蟹的挑選
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實，殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。
3、看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生，都較健壯;而蟹足無絨毛，則體軟無力。
4、看飽滿度。你可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿哦，這也能幫助你挑到好的青蟹。
5、看雄雌。雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形，雄蟹背面茶綠色，雌蟹背面紫色，腹面均為灰白色。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足;農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃青蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農歷9月以吃雌蟹為佳。
6、看活力。將青蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。
二、蟹應該怎么保存
1、用草包保存。
如果是活的，可以在買蟹時問賣蟹的人要一個他們用的草包，把活蟹裝入草包中，然后將這個草包放入冰箱的冷藏室。
2、用增氧設備。
如果你有增氧設備，那是最好不過的了，隨便用桶或盆裝水放入大閘蟹，并開啟增氧設備既可。
3、利用古井保存。
農村還有那種石砌的古井，里面水流動性比較好、干凈又陰涼，還有不少的小魚小蝦為食，比較適合用來保存。可用大的框或網裝好大閘蟹，直接放到古井中，不要全部放入水中，否則蟹會缺氧窒息而死。
4、利用桶或盆。
家里一定會有不小的桶或盆的，盡量用那種底比較寬、內壁光滑的;把大閘蟹放入，然后倒入水，約能淹蓋大閘蟹身體的一半或更少即可，主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住，否則蟹會缺氧窒息而死;并放到稍陰涼的地方。
三、蟹的做法大全
一、川式麻辣蟹
1、螃蟹洗凈，去殼、腮、內臟，切塊;
2、倒入5大勺料酒腌制10分鐘;
3、炒鍋倒入植物油燒熱，放入花椒、干紅辣椒炒出麻辣味;
4、接著加入姜片和蔥段炒香;
5、倒入蟹塊;
6、加料酒、糖、醋、鹽、生抽醬油炒均，加入少許清水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，最后收汁;
7、加雞精調味即可出鍋。
二、鮮美蟹粥
1、海蟹去臍;
2、去腮、去胃;
3、每只螃蟹一切兩半，背殼保留;
4、蔥切末、姜切絲;
5、煮白粥，同時放入姜絲、一半的蔥末、鹽、雞精;
6、粥煮至稀爛時，放入切好的海蟹，同時放少許料酒
7、在出鍋前，撒入另一半蔥花，放入胡椒粉就可以出鍋了。
四、海蟹的禁忌吃法
其實，在我們品嘗美味的時候，也應該要注意一些事項，不能一看到有吃的，就已經兩眼冒愛心了，然后胡亂來!因為海蟹是海鮮，在吃的時候還是有很多禁忌的，比如死了的蟹是不能吃的哦，以免腹瀉或者導致中毒，除此以外，還有一些禁忌!
1、忌食死蟹
河蟹死后蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
2、忌食生蟹
活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，達到71%。肺吸蟲寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會引起發燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部，則可引起癱瘓。所以，海蟹一定要煮熟哦!
3、忌食隔夜蟹
螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組胺中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。
4、忌食四部位
蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細菌、病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心、蟹胃。
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