酒店傳菜生崗位職責

酒店傳菜生崗位職責

　　傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。以下是小編為大家整理的酒店傳菜生崗位職責，希望能幫到大家！

　　酒店傳菜生崗位職責

　　1、在開餐前負責準備好傳菜用具主動配合廚師做好出菜前的所有準備工作；

　　2、 負責傳菜間和規定地段的清潔衛生工作；

　　3、 負責將點菜單內的所有菜點準確無誤的傳送到點菜賓客的服務員處；

　　4、 注意傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作；

　　5、 協調服務員將臟餐具撤回洗碗間；

　　6、 妥善保管點菜單，以備查核。

　　傳菜員的工作規范及標準：

　　1、 按照餐廳的衛生標準，清理傳菜間和規定地段的清潔衛生工作；

　　2、 作好開餐前的.準備工作，積極配合值臺員準備好調料，配料及傳菜所需的用具，主動配合廚師做好出菜前的準備工作；

　　3、 了解菜品的特點，名稱和服務方式，熟悉各餐位及宴會廳的位置以及當餐預定情況和相關事宜，并提醒值臺員；

　　4、 協助酒水員領用酒水物品，將已領物品搬到酒水倉庫或吧臺內擺好；

　　5、 將菜單上的所有菜點，準確無誤的傳送到值臺員處，傳菜要迅速，對所負責區域內的傳菜，及時和值臺員溝通，等客人入坐后，通知廚房發菜，并控制好時間；

　　6、 注意傳菜速度并追菜和與劃菜員配合等工作，所負責傳遞的菜肴要心中有數，并做好催促上菜，控制好上菜速度；

　　7、 傳菜時要使用托盤，送入餐廳，托盤必須保持清潔，，行進過程中，若遇到客人注意禮讓，需超越客人時要向客人道歉：“對不起，請讓一下，謝謝！”進入包間時要輕聲敲門三聲。

　　8、 餐中，協助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間并分類放置，協助廚師長把好菜點質量關，上菜前檢查菜肴質量，不合格的及時退回要及時溝通前后臺的信息，將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房并負責落實；

　　9、 餐后，要將餐廳內的餐具，撤回洗碗間，不允許在樓層堆盤，清理好崗位衛生接受檢查。

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