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家常做法金針菇做湯
你有用過(guò)金針菇老做湯嗎？金針菇做什么湯呢？下面小編整理了關(guān)于金針菇做湯的家常做法，希望大家喜歡！
番茄金針菇湯
材料：瘦肉（130克）、番茄（3只）、金針菇（50克）、鮮木耳（50克）、香菜末（1湯匙）、蒜蓉（1/2湯匙）。
腌料：生粉（1/2湯匙）、油（1/2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、料酒（1湯匙）。
調(diào)料：油（2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、香油（1/3湯匙）。
做法：
1、瘦肉切片，加入1/2湯匙生粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉和1湯匙料酒拌勻，腌制15分鐘。
2、番茄去蒂，切成瓣?duì)睿唤疳樄饺ジ撼尚》荩货r木耳去根，切成絲。
3、燒熱2湯匙油，炒香蒜蓉，放入番茄塊大火爆炒2分鐘。
4、倒入木耳絲，加入1湯匙料酒，與番茄一同拌炒1分鐘，注入2碗清水大火煮沸，改小火慢煮5分鐘。
5、倒入腌好的瘦肉片攪勻，煮至肉色變白，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6、放入金針菇煮至變軟，淋上1/3湯匙香油，灑入香菜末，即可出鍋。
金針菇鯽魚(yú)湯
材料
一條鯽魚(yú)、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜。
做法
1、鯽魚(yú)去腮開(kāi)膛收拾干凈，在兩側(cè)魚(yú)身都用刀劃3個(gè)口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚(yú)放入砂鍋或湯鍋內(nèi)，加入適量的水，最少要沒(méi)過(guò)魚(yú)身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開(kāi)大火加蓋煮。
4、等開(kāi)鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
5、加入金針菇。
6、5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
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肥牛金針菇酸湯
做法一
主料：肥牛片(300克)、金針菇(1把)
調(diào)料：辣椒醬(3大匙)、野山椒末(20克)、青紅尖椒(各2個(gè))、生姜(3片)、蒜(5瓣)、白胡椒粉(少許)、鹽(1/2匙)、料酒(1/2匙)、陳醋(1/2匙)、高湯(一碗)、魚(yú)露1匙(1匙)
步驟：
1、準(zhǔn)備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。
2、金針菇洗凈，剪去根部，放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽燙2分鐘后撈起。
3、將金針菇鋪在碗里備用。
4、鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味。
5、加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚(yú)露大火煮開(kāi)。
6、過(guò)濾掉湯里的料渣不用，將過(guò)濾后的湯倒回鍋內(nèi)，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。
7將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi)，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
小竅門(mén)：
1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開(kāi)水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內(nèi)即可。
2、肥牛片斷生即可，千萬(wàn)不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。
4、嫌麻煩可以省去過(guò)濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。
5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的`關(guān)鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關(guān)鍵。
做法二
主料：金針菇250克、肥牛250克紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè)
調(diào)料：食鹽1勺、雞精1/3勺、姜15克、蒜15克、植物油50克、水適量、紅酸湯100克
步驟：
1、生姜大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用。
2、金針菇去蒂洗凈，青紅尖椒切小圈。
3、取出肥牛卷備用，砂鍋倒入少量油，燒熱后下入姜、蒜末煸香。
4、倒入紅酸湯，小火炒香，加入適量的水，根據(jù)自己的口味加入鹽，攪拌均勻后大火煮沸。
5、下入金針菇煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮2—3分鐘，關(guān)火。
6、將金針菇撈出置于碗底，重新開(kāi)火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈。
7、下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時(shí)關(guān)火，加適量雞精調(diào)味。
8、最后將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。
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