揚州炒飯的營養價值及飲食建議

揚州炒飯的營養價值及飲食建議

　　揚州炒飯的營養價值

　　揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,是江蘇揚州經典的小吃。相傳源于隋朝,后經歷代廚師逐步創新,結合淮揚菜特點,發展而成。

　　廣義的揚州炒飯,品種多,有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中,什錦蛋炒飯是最典型的品種。制作時,先將雞蛋炒好,再將其他配料炒熟并調好味,盛起備用,然后炒米飯,最后將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻,炒勻后盛出三分之二放在盤中,再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻,蓋在盤中的炒飯上。

　　1、雞蛋:含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質;富含DHA和卵磷脂、卵黃素;含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

　　2、火腿:色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

　　3、蝦仁:營養豐富,肉質松軟,易消化,蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死。

　　4、香菇:富含高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素等營養成分。

　　5、豌豆:富含優質蛋白質、胡蘿卜素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。

　　6、大米性平、味甘; 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

　　揚州炒飯的熱量

　　適量地并且正確的吃雞蛋并不會發胖,而且還可以減肥。因為雞蛋黃中含有的卵磷脂是一種乳化劑,能夠使脂肪膽固醇乳化成極小的顆粒,從血管排除后為機體所利用。而且雞蛋可以使血液中的高密度脂蛋白增高可保護血管防止硬化。因此,雞蛋減肥法是有其科學根據的,通過實踐也是行之有效的一種實用的減肥方法。

　　從營養角度來說,大米能提供淀粉質,屬于碳水化合物的一種;是日常飲食中熱量的主要來源,也是身體熱量來源的首選。

　　碳水化合物可分為糖(包括單糖和雙糖)、淀粉質及膳食纖維三大類,其中糖類、糖漿和蜜糖都含豐富的單糖或雙糖;至于谷物(如大米)和根莖類蔬菜含豐富的淀粉質及膳食纖維,而每克碳水化合物能提供4000卡路里,要吸取碳水化合物,我們可以從谷類產品(如麥片、面包、大米、粉面)、水果、蔬菜、牛奶和豆類中找到。

　　據營養學家研究建議,我們每天膳食當中,碳水化合物應占全日總能量的60%~70%。以一個成年女性為例:大約每天應該吃3至6份的五谷類食物。

　　要維持日常生活和新陳代謝,我們要攝取足夠的碳水化合物,若為了減肥而戒除所有五谷類食物,改吃肉類,或只吃生果充饑,可能會吸收更多熱量(視乎煮的方法和進食分量),增加發胖的機會。相反吃飯過多,亦會構成熱量供應過盛的情況,同樣引發肥胖。至于吃多少米飯,按照自己的身高、體重、活動量而定就可以了,只要合理,并不會發胖的。

　　揚州炒飯的宜忌人群

　　1、一般人群均可食用。

　　2、大米適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者,煮成稀粥調養食用。

　　3、糖尿病患者不宜多食。

　　4、 有些人吃了雞蛋后會胃痛,或出現斑疹,這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用,即可引起過敏反應,出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此,此類人群不宜吃雞蛋。

　　5、雞蛋對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應盡量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達1400毫克每百克。

　　6、對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應盡量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達1400毫克每百克。

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