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魚露的做法和飲食禁忌
一、魚露的簡介
魚露又名魚醬油,福建稱魚油,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調味料之一,魚露由各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵,使魚體蛋白質水解,經過曬煉溶化、過濾、再曬煉,去除魚腥味,再過濾,加熱滅菌而成。
魚露的食用處理方法，是作為菜肴的調味料使用。
二、魚露的吃法（做法）大全
1.魚露檸檬醬汁的做法
材料:魚露25㏄、檸檬汁25㏄、糖20公克、蒜末、辣椒末。
做法:將所有材料混合均勻至糖溶解即可。
2.魚露南瓜的做法
材料:青蘆筍100克(切成小條)、南瓜100克、粉絲50克、鮮冬菇50克、云耳20克(浸水)、豆豉半湯匙、雞上湯150毫升、魚露1湯匙、砂糖l茶匙、鵝帝1湯匙(切碎)、洋蔥1湯匙(切碎)、生油2湯匙。
做法:南瓜去皮,切成6厘米長方形條,用清水加少許鹽炒2分鐘,取出瀝干。粉絲用清水浸,備用。鮮冬菇洗凈、去柄,瀝干后備用。豆豉用刀壓成泥狀。將鍋用中火燒熱,加點生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香,注入雞上湯煮沸。投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及云耳煮燴1分鐘,加入魚露及砂糖,用大火煮至近乎干身便可上碟。
3.魚露醬的做法
材料:魚露2大匙、檸檬汁1大匙、細砂糖2小匙、紅辣椒1支、蒜泥1小匙
做法:將紅辣椒切碎。將魚露、檸檬汁、細砂糖、紅辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均勻即可。做好后可以沾食各種肉品,具有極佳的提味作用。
4.魚露涼面的做法
材料:雞蛋面80g、油少許、海苔絲適量、蔥花少許、魚露汁20㏄。
做法:取一湯鍋,放入雞蛋面燙熟后撈起。法1的面條加入少許油攪拌,并將面條拉起吹至涼備用。取一盤,將作法2的雞蛋面置于盤中,淋上魚露汁后撒上蔥花、海苔絲即可。
5.魚露海鮮炒米粉的做法
材料:米粉、魚露、洋蔥、蝦仁、金針菇、香蔥、醬油、白糖。
做法:將米粉按照包裝上的說明,用冷水浸泡10分鐘,直到米粉變得柔軟;將蝦仁用適量鹽和料酒腌制10分鐘,放入5成熱得油鍋中滑炒至斷生;油鍋中加入適量油,小火加熱到4成熱時,放入香蔥段、洋蔥片炒出香味;放入瀝干水分的粉絲,用筷子抖散、拌勻;加入兩勺魚露,一勺醬油,一勺白糖拌勻,炒到米粉成熟后,最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。
三、哪些人不能吃魚露、魚露的注意事項
1、哪些人不能吃魚露
痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
2、魚露的適用人群
一般人群均可食用。
3、魚露的食用禁忌
魚露不可多食,每次5～10克即可。
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