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腌制的雞要怎么做好吃
腌雞是河南省南部廣大農(nóng)村的傳統(tǒng)禽制品之一。那么大家了解腌制的雞要怎么做會好吃呢？
干煸腌雞做法：
原料：
咸雞肉400克 ， 干辣椒 4個 ，蔥1棵 ， 姜5片 ，花椒適量，鹽1茶匙 ， 糖適量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香蔥1棵 ，白芝麻適量，花生油 200克
做法：
1 雞肉清水泡一會，沖洗干凈。
2 瀝干水放盆內(nèi)加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時。
3 鍋內(nèi)放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。
4 大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。
5 另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 轉(zhuǎn)小火，放入炸好的雞塊。
7 加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。
8 加入蔥段翻炒至變軟。
9 倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。
10 煸約10分鐘，雞塊入味， 盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。
腌雞怎么做
原料配方：
去內(nèi)臟雞100公斤食鹽6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克
制作方法：
在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放干凈血，注意不要污染羽毛，影響美觀。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏凈內(nèi)臟，特別注意挖凈雞肺及軟硬喉管，以免腐壞變質(zhì)。用干凈布將腹內(nèi)擦干凈。
食用方法：
先干扯凈羽毛，細毛可用火燎，最好用酒點燃燎，以免火焰把雞皮燎污，然后用熱水浸泡，刮去污垢，上籠汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成條塊狀，放香油，使酒助食，別有風(fēng)味。
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