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大盤(pán)雞要怎么做好吃
喜歡吃雞肉的朋友應(yīng)該不會(huì)對(duì)大盤(pán)雞感到陌生吧，今天，小編就為大家介紹一下大盤(pán)雞的烹飪方法，希望大家喜歡!
大盤(pán)雞的做法
食材：雞腿兩個(gè)、雞翅三個(gè)、土豆兩個(gè)、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、洋蔥半個(gè)、姜適量、蒜適量。調(diào)味料有：食用油適量、郫縣豆瓣醬兩勺、冰糖15克、鹽1克、雞精1克、生抽10毫升、八角兩個(gè)、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、啤酒一罐。
第一步：
將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
第二步：
鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
第三步：
鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。
第四步：
將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。
第五步：
將雞塊放入鍋中煸炒勻均。
第六步：
放入冰糖、生抽煸炒至上色。
第七步：
將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
第八步：
將土豆放入鍋中燉15分鐘。
第九步：
將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開(kāi)始大火收汁。
第十步：
放一小勺鹽調(diào)味，然后再放入一小勺雞精翻炒勻均。
雞的其他做法
鹽焗雞
廣東客家名菜
主料：三黃雞
配料：粗鹽、料酒
【1】雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好;
【2】將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用錫紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi);
【3】煲燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
香菇滑雞
家常菜
主料：土雞半只
配料：干香菇、芡粉、蠔油等
【1】土雞剁成小塊，用鹽和蠔油腌上，干香菇泡發(fā)待用;
【2】香菇切成四半，與腌好的雞塊拌勻后，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉質(zhì)的柔嫩;
【3】將雞塊和香菇均勻鋪在盤(pán)子上;
【4】蒸鍋水大開(kāi)后，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關(guān)火不開(kāi)蓋悶6-8分鐘即可。
咖喱土豆雞
家常菜
主料：雞、土豆
配料：咖喱粉、生抽、料酒生粉、鹽等
做法：
【1】雞斬塊，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、生抽、料酒，生粉腌制半個(gè)小時(shí)入味，土豆去皮切小塊，瀝干水分;
【2】熱油鍋，瀝干水分的土豆塊下鍋煎至兩面金黃;
【3】加入腌好的雞塊，同樣用半煎半炒的方法，煎至雞肉變色;
【4】加入適量生抽、白糖、料酒，翻炒均勻;把咖喱粉用1個(gè)湯匙的清水融化后倒進(jìn)鍋里，翻炒幾下;
【5】加入沒(méi)過(guò)材料1/3的清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燜10分鐘就可以了!
辣子雞
重慶名菜
主料：雞腿
配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等
【1】將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制，微炸成型;
【2】鍋燒熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒如入炸過(guò)的雞腿，烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。
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