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家養(yǎng)娃娃魚怎么做好吃
娃娃魚的食用價(jià)值很高、 娃娃魚的肉質(zhì)潔白鮮嫩、肉味鮮美肥而不膩，含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，具有延年益壽、增強(qiáng)人體免疫功能、防癌健體等多種特殊用途,是一種高級(jí)滋補(bǔ)保健珍品，被稱為水中“活人參”，那么家養(yǎng)娃娃魚怎么做好吃呢？下面，小編為大家整理關(guān)于家養(yǎng)娃娃魚好吃做法，歡迎大家參考閱讀。
家養(yǎng)娃娃魚好吃做法
做法一：奶湯娃娃魚
1、原料：取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1厘米見方塊備用。
2、輔料：礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。
3、制作：將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時(shí)將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時(shí)倒入礦泉水轉(zhuǎn)大火調(diào)湯，湯至奶白色時(shí)撇去浮沫，再燉5分鐘轉(zhuǎn)中火，加入其它調(diào)料。
4、出鍋裝盤：調(diào)料放置3分鐘后撇去浮沫，淋雞油，裝入已準(zhǔn)備好的容器內(nèi)即可。
也可用每人每位容器分裝，有底火最好。
5、風(fēng)味特點(diǎn)：原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。
做法二：紅燜娃娃魚
1、 原料：取刮洗好的娃娃魚350 克（活體約1斤），然后用刀切成長方形小塊。
2、 輔料：冬筍150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯200克。
3、 烹制方法：炒鍋?zhàn)鹕希又参镉蜔裏幔度媵~塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見方小塊，過油撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
4、工藝關(guān)鍵：a、魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制；b、不用勾芡，中火燒至2/5 時(shí)加入雞粉，出鍋裝盤即成；c、保鮮的娃娃魚最好用做紅燜。
5、風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨(dú)特。
做法三：蟲草蒸娃娃魚
1、 原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），最好用娃娃魚腩或魚背上的'肉，平均切成二十塊備用。
2、 輔料：上好紅棗10顆、蟲草十只（或者是蟲草花）、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、姜片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。
3、 烹制方法：將入味好的娃娃魚料入鍋抄煮后撈出備用。準(zhǔn)備好十個(gè)帶蓋氣盅，每個(gè)盅內(nèi)放置兩塊魚料，然后依次放入紅棗、蟲草、枸杞、姜片，將高湯調(diào)好味分別裝入每個(gè)盅內(nèi)，加蓋入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘即可。然后取出每個(gè)盅內(nèi)的姜片上桌即可。
4、 制作關(guān)鍵：這是一種大鯢藥膳的制作方法，娃娃魚原材料最好用現(xiàn)殺現(xiàn)宰的，腌制完的蔥、蒜一定要撿出來不能同蒸。
5、 風(fēng)味特點(diǎn)：湯請(qǐng)味濃、肉嫩滑爽。
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