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大閘蟹怎么做好吃
大閘蟹怎么做好吃呢？我們一起來(lái)看看范文吧！以下是小編為您搜集整理提供到的內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助！歡迎閱讀參考學(xué)習(xí)！
大閘蟹怎么做好吃
怎么挑大閘蟹
蟹子一定要買(mǎi)活的，地球人都知道死蟹子是有毒的，堅(jiān)決不能碰，可是就算是活蟹子，上岸的時(shí)間長(zhǎng)了那也是大大影響口感的，我們要做的是：守船待蟹。剛摘網(wǎng)的大閘蟹一定是很新鮮的，所以買(mǎi)蟹子的第一首選就是買(mǎi)那種不帶水的，身上沒(méi)有捆綁皮筋的~~因?yàn)橛械男∝湑?huì)將大閘蟹養(yǎng)在水箱里，充著氧氣，雖然好幾天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的養(yǎng)料，很快就瘦了，一煮除了水就很空的一個(gè)殼子了。
同等狀態(tài)下的蟹子，挑選的時(shí)候要看活力，體重，顏色~~~(這和選美沒(méi)啥區(qū)別)吃蟹子的行家有的僅從蟹子吐的沫子就能辨別出它的新鮮程度，你不得不服，挑蟹子也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。
當(dāng)然越張牙舞爪的蟹就越新鮮，你把蟹子翻個(gè)身，瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹子，還有一個(gè)就是甸重量，同體積的蟹子，越肥的越沉。
看肚臍：蟹子翻過(guò)來(lái)，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動(dòng)的說(shuō)明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的，說(shuō)明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來(lái)，表示它已經(jīng)成熟了。
挑選了蟹子，請(qǐng)回家立馬下鍋，因?yàn)樾纷臃诺臅r(shí)間一長(zhǎng)，就吃不出那種新鮮味道了。
快速鑒別大閘蟹四大秘笈
如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱(chēng)“紅印”)，則屬好蟹。
怎么洗大閘蟹？
1、首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了大閘蟹的腳會(huì)脫掉)。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過(guò)來(lái)時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過(guò)去，任你擺布不會(huì)再夾你的手指了，并且也不會(huì)影響大閘蟹的鮮美。
2、拿出一個(gè)牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然后清洗大閘蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
4、接下來(lái)是最關(guān)鍵的一步，抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的大閘蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開(kāi)腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
5、最后清洗大閘蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣大閘蟹算是清洗完成了。
怎么做大閘蟹好吃
像大閘蟹這類(lèi)海鮮，煮和蒸是最能保持它原本海鮮的鮮味的吃法了，原汁原味的`蟹香四溢，口感太棒了。
1、蒸鍋中放入適量的水，將準(zhǔn)備好的姜片放入其中，開(kāi)水燒水。
2、水開(kāi)鍋后，將清洗干凈的大閘蟹和紫蘇包放入蒸鍋，采用中火蒸15分鐘左右(大閘蟹反著放，防止流黃)。
3、等蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，關(guān)火。上桌前將醋、醬油、香油裝入碟中調(diào)均與。
大閘蟹四個(gè)部位不能食用
蟹腮：長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱(chēng)蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來(lái)過(guò)濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開(kāi)蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內(nèi)有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。
蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開(kāi)蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
注意事項(xiàng)：
1、大閘蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃大閘蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
2、在煮食大閘蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性；大閘蟹可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心。
3、蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。
4、死蟹不要食用。
五類(lèi)病人不適合食用：
患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人。冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃，因?yàn)樾伏S中膽固醇含量高。過(guò)敏體質(zhì)的人。脾胃虛寒的人。
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