黃燜雞的做法
1、黃燜雞米飯怎么做
1.1、琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗凈斬塊,泡上兩三遍,清洗一下血水。
1.2、加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。
1.3、用手抓勻,使之入味。
1.4、再加入蔥段、姜片、八角、白胡椒粉拌勻,腌制15分鐘。
1.5、干香菇用熱水先洗一下,再加入熱水泡發。注意泡香菇的水不用太多,這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟,所以水分不會消耗太多。燉雞肉需要多少水,泡香菇就用多少水。
1.6、青紅柿子椒切塊備用。
1.7、把腌好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內,大火壓制約8分鐘成熟。
1.8、將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中,揀出料頭,蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。
1.9、待湯汁稍微濃稠、濃郁后,加入青紅椒再燜一分鐘,出鍋即可。
1.10、配上米飯,唇齒留香。黃燜雞的做法
2、家常黃燜雞怎么做
2.1、準備好三黃雞筍香菇木耳。
2.2、將三黃雞斬成小塊,用清水把血水沖掉。
2.3、雞塊用鹽、料酒、胡椒粉腌漬。
2.4、準備好八角桂皮香葉辣椒。
2.5、蔥切段、姜切片。
2.6、木耳用溫水泡發后,去蒂,清洗干凈,用手撕成大小均等的塊,瀝干水分備用。
2.7、筍洗凈切滾刀塊。
2.8、干香菇清洗干凈,用溫水泡發后去掉蒂頭,瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉,放在一邊沉淀。
2.9、鍋中放油,煸香調味料。
2.10、放入腌好的雞塊煸炸出變色。烹入醬油,糖將雞肉炒上色出香味。倒入泡香菇的水。燒開,轉小火燜至10分鐘。
2.11、放入筍、香菇、木耳,加入鹽,大火燒開,蓋蓋改小火燜30分鐘。
2.12、芶入薄芡,待湯汁全部裹在原料上即可。
3、云南黃燜雞怎么做
3.1、冬菇洗凈,擠去水分,去蒂,切片;雞蛋打散;雞洗凈,瀝干,剁成塊,再用10克醬油腌十分鐘。
3.2、鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入粘有雞蛋液的雞塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油。
3.3、鍋置火上,留少許油,放入糖、炸雞塊略炒。
3.4、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末,略燒,倒入沙鍋里,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火燜至酥爛;沙鍋置微火上,放入香茹,燜約15分鐘,即成。
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