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小黃魚怎么做好吃 5種美味自制小黃魚做法步驟
黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。本文是品才網(wǎng)pincai.com小編精心收集的小黃魚怎么做好吃，僅供參考！
小黃魚怎么做好吃
油炸小黃魚的做法步驟
1. 小黃魚請攤主殺好、去內(nèi)臟�；丶覍⑺鼪_洗干凈，瀝干
2. 將小黃魚放入碗內(nèi)，加適量鹽、少量醬油，少量糖、適量味精、酒、蔥花、姜片拌勻腌二個小時(中間翻動一二次，使之均勻入味)
3. 另取一干凈的碗，倒入適量淀粉，取出腌過的小黃魚，將之逐一全身均勻蘸上淀粉待用
4. 鍋上火加熱，倒入適量油(比平時炒菜要多一些)，
5. 油熱(約七八成熱)轉(zhuǎn)中火，逐條放入小黃魚，一般一次炸二三條的樣子
6. 翻面，將二面都炸成金黃色撈出
7. 重復(fù)2、3，將小黃魚全部炸好，裝盆即可。
小貼士
1、炸小黃魚，油溫的`掌握很重要。如果油溫不夠的話，淀粉容易脫落，一方面使油變得渾濁，而且也使小黃魚表面失去干脆的口感。如果油溫過高的話，會使小黃魚炸焦。因此油溫宜掌握在油熱而不冒煙的狀況比較好。
2、家庭做一般不要放太多的油，因為炸小黃魚時難免有一些淀粉會掉下來，使油有雜質(zhì)，最好不要反復(fù)利用。因此一般以炸二三條的油量為宜，炸完以后就把油處理掉。
3、炸出來的小黃魚，外觀金黃，外脆里嫩，非常鮮香好吃。
4、文文很愛吃小黃魚，清蒸的、油炸的，她都喜歡。昨天做了一次清蒸小黃魚，蒸完以后突發(fā)奇想，倒了一點蒸魚豉油，結(jié)果味道和以前完全不同，非常濃郁鮮美。
5、做菜的好壞，原料起著決定的作用，因此購買小黃魚的時候，一定要看清楚是否新鮮。大小雖然也很重要，因為決定著價格的大小，但我覺得新鮮程度更重要。有時我情愿買小一些但更新鮮一些的。
6、怎樣判斷小黃魚是否新鮮呢?一看它的腮是否鮮紅，二看它的身體是否鮮亮完整，三看它的眼睛是否突起，四捏它的身體是否硬實
5種美味自制小黃魚做法步驟
家常小黃魚
食材準備
小黃魚1條，胡蘿卜、扁豆、芹菜各20克，姜片、鹽、植物油、醬油。
方法步驟
1.把收拾好的魚從肚皮剖開，抹上薄薄一層鹽腌片刻。
2.胡蘿卜、扁豆、芹菜分別洗凈切絲。
3.鍋置火上，放入植物油燒熱。
4.將蔬菜絲、姜片放在魚肚內(nèi)，入油鍋煎至兩面發(fā)黃。
5.加入少許醬油、水，燜燒至熟即可。
小黃魚燉豆腐
食材準備
小黃魚600克，豆腐100克，食用油、料酒、鹽、糖、醬油、淀粉、蔥、姜、蒜、花椒、大料各適量。
方法步驟
1.小黃魚洗凈，蘸淀粉;豆腐切長方條，入沸水略汆。
2.蔥、姜、蒜分別切末。
3.坐鍋點火倒食用油，待食用油燒熱，下小黃魚炸至八成熟撈出待用。
4.取沙鍋放入大料、花椒、蔥末、姜末、蒜末，加醬油、糖、料酒、小黃魚、豆腐條燉30分鐘，加鹽調(diào)味即可。
黃豆酸筍小黃魚
食材準備
小黃魚，黃豆，酸筍，小蔥，蒜，姜，紅椒，高湯，生抽，鹽。
方法步驟
1.酸筍浸泡8小時，去皮，剖開，切塊。小蔥切段;酸切塊;姜切絲;紅椒切段。
2.鍋內(nèi)倒入足量的油，大火燒熱將小黃魚炸透撈出，瀝油待用。
3.鍋燒熱下入底油，下入小蔥段、蒜塊、姜絲炒出香味。
4.加入泡好的.黃豆、紅椒段持續(xù)翻炒至均勻沾滿底油。
5.下入炸好的小黃魚持續(xù)翻炒至均勻沾滿底油。
6.下入筍塊，倒入高湯，加生抽、鹽，將筍塊炒軟即可出鍋裝盤。
家常燜小黃魚
食材準備
小黃魚400克，燈籠泡椒20克，酸菜50克，生抽、辣椒油各5毫升，生粉、豆瓣醬各15克，鹽、雞粉各2克，食用油適量，姜片、蒜末、蔥段各少許。
方法步驟
1.酸菜洗凈，剁碎;燈籠泡椒洗凈，切小塊;處理干凈的黃魚加鹽、生抽、生粉抹勻，入五成熱油鍋中炸至金黃，撈出。
2.鍋留底油，放入蒜末、姜片爆香，倒入酸菜、燈籠泡椒炒勻，加清水、豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味，淋入辣椒油炒勻，煮沸。
3.放入黃魚，蓋上鍋蓋，燜煮約2分鐘，至食材入味。
4.關(guān)火后盛出黃魚，裝入盤中，撒上蔥段即可。
干燒小黃魚
食材準備
小黃魚300克，姜片、蒜片各5克，蔥段15克，鮮湯100克，料酒20克，雞精、川鹽、胡椒粉各2克，泡椒30克。
方法步驟
1.泡椒切成2厘米長的段備用;小黃魚冶凈，用姜片、蔥段、料灑和川鹽碼味10分鐘備用。
2.油鍋燒至八成熱，下入黃魚，炸至表皮金黃時撈出，備用。
3.油鍋燒熱，加姜片、蔥段、蒜片炒香，加入黃魚段、泡椒段、鮮湯小火燜燒，待魚熟汁濃油亮?xí)r調(diào)入雞精、胡椒粉炒勻，起鍋裝盤即可。
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